Чим відрізняється бефстроганов від гуляшу?
Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у дам. Адже в порівнянні зі свининою дане м’ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні — ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів.
Взяти хоча б старий добрий гуляш, породжує в нашій пам’яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господині. Не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують особливої уваги.
Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.
Зміст статті
Визначення
Бефстроганов — популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м’яса яловичини з додаванням гарячого сметанного соусу. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі.
Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму домі «відкриті столи». На них могли приходити будь пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простою рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі.
В ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім’я і часто називається «м’ясо по-строгановськи». Вперше рецепт приготування страви був надрукований у книзі порад молодим господаркам в 1871 році.
Згідно думку дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарної школі, проте національним блюдом він не є.
Бефстроганов
Гуляш — національна угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух».
Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варилася у котлах під відкритим небом. Страва завоювало широку популярність серед козаків півдня Росії.
У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м’ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обжаривался на сковороді, а потім тушкувався в томатній підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром.
У такий варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов’язана з розпізнаванням страв.
Гуляш
до змісту ?Різниця між бефстроганов і гуляшем
У першу чергу варто сказати про національної приналежності страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарної школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше страву готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізати тонкими пластинками суворо поперек волокон.
Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п’яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м’ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і тушкують під кришкою до розм’якшення. З спецій використовуються тільки сіль і чорний перець.
Страва подається до столу з будь-яким гарніром.
Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційній рецептурі м’ясо ретельно обсмажується на шпику з цибулею.
Оскільки угорський гуляш являє собою хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м’ясом і цибулею викладаються обсмажений картопля, солодкий перець, трохи томатів та борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності.
Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, не вимагає окремого гарніру.
Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м’яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка.
Основний інгредієнт обсмажується в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або кольорова капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. д.
Все залежить від смаків і уподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.
Бефстроганов
Гуляш
Відноситься до російської кулінарної школі
Народне угорську страву
Готується виключно з яловичини
Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м’яса
М’ясо попередньо відбивається
Відбивати шматки не вимагається
Яловичина нарізається тонкими пластинами впоперек волокон
М’ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку
Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти соковитість
Не передбачає панірування вихідного продукту
Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин
Обжарка може тривати довше
Є другим блюдом
Традиційну угорську страву являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви
У рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів
Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти
М’ясо гаситься в сметанному соусі
Готується з додаванням води
Завжди подається до столу з гарніром
Може виступати самостійним блюдом
Источник: http://poradumo.com.ua/299622-c-260/
Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото
Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».
Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова.
Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.
Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.
Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).
Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.
- говядина 500 г
- лук 1 шт. (150-200 г)
- сметана 150 г
- мука 1 ст. ложка
- томатная паста 1 ч. ложка
- вода 150 мл
- соль
- перец чёрный
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.
Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.
Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).
Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.
Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.
Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри.
Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к.
кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.
Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
Добавляем сметану и томатную пасту.
Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.
Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов.
И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут.
Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.
Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Источник: https://art-lunch.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny_foto/
Бефстроганов из говядины со сметанно-луковым соусом
Начальный этап домашнего приготовления красивого и вкусного блюда из мяса — бефстроганов со сметанно-луковым соусом — его правильный выбор — говядина (которая на днях у меня была в сливочно — банановом соусе).
Лучшим вариантом будет покупка отруба говяжьего – филе или оковалка. Это — самые мягкие ткани мясной туши, которым не нужно отбивание. Процесс получения бефстроганова со сметаной и луком состоит из двух этапов приготовления: мяса и соуса.
Готовить мясо и соус лучше одновременно и непосредственно перед подачей на стол. Бефстроганов из говядины по этому рецепту получается нежным, с мягким сливочным вкусом, с соусом похожим на грибной.
Такого количества второго блюда вполне хватит для насыщения двух человек, к тому же, заливной пирог с грибами после него пришелся как нельзя кстати.
- говяжье мясо (филе или оковалок) — граммов 400-500,
- сметана 15% — 200 гр.,
- луковки репчатые, небольшие – пара штук,
- мука пшеничная — 3 столовых ложки без верха,
- граммов 50 сливочного масла,
- масло растительное — 80 гр.,
- черный перец горошком — 5-6 шт.,
- лаврушка — 1 шт.
Как приготовить бефстроганов из мяса говядины
Подготавливая мясо, зачищаем его от пленок, моем и обсушиваем.
Говядину для бефстроганова сначала нарезаем на разделочной доске кусками 2-3 см поперек волокон, а затем полученные куски повторно нарезать полосами вдоль.
Выложив брусочки говядины в чистый полиэтиленовый пакет,
добавляем щепотку соли и муку.
Завязав пакет и перемешав содержимое, втираем муку в кусочки. Таким образом будет предотвращено вытекание мясного сока при жарке. Мясо выкладываем в дуршлаг и стряхиваем остатки муки.
В сковороду, в разогретое сливочное масло, добавляем пару-тройку горошин перца для перехода аромата специй в масло.
Обжариваем мясо небольшими партиями, аккуратно выкладывая кусочки не касаясь друг от друга.
Обжарив говядину на среднем огне с пару минут и перевернув её на другую сторону, снова обжариваем около минуты — до слабо-золотистой корочки. Сок не вытек, говядина остается сочной, она уже практически готова.
Выкладываем её в сотейник.
Для соуса на разделочной доске нарезаем мелкими кубиками лук.
Сковороду с подсолнечным маслом, лучше с толстым дном, заранее разогреваем. Высыпав в сковороду лук и перемешав его, с минут 10 обжариваем на небольшом огне до мягкости. Добавляем сметану, оставшийся черный перец горошком и солим.
Прогреваем на слабом огне около 2 минут. Вылив подготовленный соус в сотейник поверх говядины, добавляем лавровый листик и прогреваем блюдо 3-5 минут на малом огне. Лавровый лист, чтобы не получить горчинку, после приготовления удаляем.
В качестве гарнира к бефстроганову со сметанно-луковым соусом подойдет любой овощной салат и кусочек — второй хлеба, им непременно захочется подобрать весь соус с тарелки.
Второй вариант подачи — гречневая рассыпчатая каша и моченое яблоко.
Источник: https://gotovim-doma-retsepty.ru/blyuda-iz-myasa/befstroganov-iz-govyadiny-so-smetanno-lukovym-sousom
Как приготовить вкусный бефстроганов
Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски».
Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат.
Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.
Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса
Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся.
Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее.
Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.
Мучная панировка для жарки
Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске.
Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку.
Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!
Жарим бефстроганов по правилам
Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно.
Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым.
Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.
Соус решает все!
Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой.
Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант.
Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.
В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем.
Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами.
Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.
Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!
Готовим бефстроганов
500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле.
Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты.
После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18678-kak-prigotovit-befstroganov
Чем отличается поджарка из говядины от азу
Поджарка — одно из старинных мясных блюд. Родина его сегодня доподлинно неизвестна, зато аналог есть в кухне самых разных стран. В Республике Татарстан, например, с поджаркой схоже такое блюдо, как азу. Последнее также готовится из обжаренных кусочков мяса, но с добавлением несколько иных ингредиентов.
Изначально для приготовления азу использовали конину, однако сегодня это блюдо готовится в Татарстане также из говядины или баранины. Из свинины делают азу, как правило, только жители других государств.
Поджарка отличается от азу и гуляша некоторыми ингредиентами. Для приготовления первой используется только мясо, лук и морковь. В азу, помимо перечисленных ингредиентов, также добавляют картофель, томаты, острые специи и огурцы.
Именно последние ингредиенты придают традиционному татарскому блюду характерный для него неповторимый вкус.
Азу принято готовить в казане — в такой посуде пища не пригорает и получается особенно вкусной. В крайнем случае можно использовать кастрюлю с толстым дном.
Поджарку же можно приготовить и на обычной сковороде.
Ингредиенты:
– 1 кг говядины;
– 1-2 головки репчатого лука;- 1 морковь;- соль и черный перец по вкусу.Говядину нарежьте небольшими кубиками и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Готовьте в собственном соку до тех пор, пока она не начнет поджариваться. Добавьте очищенные и нарезанные соломкой лук и морковь, посолите и поперчите по вкусу. Тушите до готовности, при необходимости добавляя немного кипяченой воды.Для приготовления этого сытного и вкусного блюда вам понадобятся следующие продукты:- 1,5 кг говядины;
– 4 крупных картошки;
– головка репчатого лука;- 2 томата;- 1 ст. л. томатной пасты;- 4 соленых огурца;- ½ острого перца;- соль и черный перец по вкусу;- 1 ч. л. сахара;- 3 зубчика чеснока;- 2 ст. ложки растительного масла;- 1 стакан бульона или кипяченой воды;- лавровый лист;
– зелень петрушки или кинзы.
Подготовьте все ингредиенты и разложите их по разным тарелкам. Говядину очистите от пленок и порежьте на небольшие кусочки одинакового размера. Картофель с луком очистите и нарежьте кубиками. Томаты обдайте кипятком, избавьте от кожицы и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Очищенный чеснок измельчите ножом.
Разогрейте в казане растительное масло и обжарьте в нем говядину. Как только она потеряет красный цвет, добавьте лук и готовьте еще несколько минут.
Затем добавьте в казан соленые огурцы, томаты, томатную пасту и немного воды. Спустя 20 минут положите картофель, чеснок, острый перец. Посолите, поперчите, добавьте сахар и долейте оставшуюся воду.
Все хорошенько перемешайте и готовьте, пока картофель и мясо не станут мягкими.
За несколько минут до конца положите в азу лавровый лист, который потом обязательно достаньте и выбросите. Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте большим количеством зелени.
Распечатать<\p>
Чем отличается поджарка из говядины от азу
Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-832543-chem-otlichaetsya-podzharka-iz-govyadiny-ot-azu
Как приготовить бефстроганов
Бефстроганов — это популярное блюдо старинной русской кухни. Название оно получило по фамилии графа Строганова.
Александр Григорьевич славился тем, что будучи губернатором Новороссии, любил накрывать так называемые “открытые столы”.
Отведать вкусных блюд могли абсолютно все желающие, а повара Строгонова старались удивить гостей необычными супами, соусами и пирогами. Один из поваров придумал это мясное блюдо, а народ назвал его именем любимого губернатора.
1
Продукты для бефстроганов
Вам потребуются:
- Говяжья вырезка — 800 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное и растительное — по 50 г.
- Сметана — 200 г.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу.
2
Как приготовить бефстроганов по оригинальному рецепту
Технология готовки очень проста:
- Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны.
- Каждый кусок немного отбейте кухонным молотком.
- Отбитые медальоны нарежьте соломкой.
- Мясную соломку промокните салфеткой от лишней влаги.
- Половину всего масла разогрейте на сковороде и обжарьте в нем мясо до румяной корочки. Мясо выложите в сотейник.
- На второй половине масла обжарьте нарезанный тонкими полукольцами лук. Его тоже выложите в сотейник.
- На сухой сковородке до золотистого цвета обжарьте муку и залейте ее сметаной.
- Потушите соус 3 минуты, а потом положите в него томатную пасту и соль с перцем.
- Горячим соусом залейте мясо с луком и поставьте сотейник на медленный огонь.
- Через 10 минут попробуйте бефстроганов на соль и перец. Если их мало, то добавьте.
3
Как приготовить бефстроганов с грибами
Этот вариант отличается от предыдущего тем, что перед жаркой лука обжарьте на сковороде 200 г нарезанных шампиньонов. Когда грибы подрумянятся, добавьте к ним лук. Далее готовьте бефстроганов точно так же, как и в оригинальном рецепте.
4
Как подавать бестроганов
Бефстроганов можно подавать без гарнира, разложив его в глубокие керамические мисочки и посыпав зеленью и чесноком. Если же вы собрались готовить гарнир, то лучшим станет картофельное пюре.
Отбивание мяса перед нарезкой на лапшу требуется, если вы купили говяжью вырезку. Телячье мясо можно и не отбивать, потому что оно и так очень нежное. Как вариант, можете бефстроганов готовить из индейки или печени — это тоже очень вкусно.
Источник: https://sovetclub.ru/kak-prigotovit-befstroganov
Чем отличается бефстроганов от гуляша, в чем разница
Но один и тот же момент не может быть одновременно и в прошлом, и в настоящем и в будущем. Теория блока Вселенной представляет всю Вселенную в виде блока измерений, разделённых «прослойками» времени.
Взять хотя бы старый добрый гуляш, рождающий в нашей памяти ассоциации с советскими столовыми.
Будучи состоятельным человеком, он, наравне с другими вельможами того времени, часто устраивал в своем доме «открытые столы». На них могли приходить любые прилично одетые образованные люди.
Вот для таких «открытых столов» и был придуман бефстроганов. В нем воплотились технологии французской и приемы русской кухонь.
В такой вариации оно очень походило на бефстроганов. В первую очередь стоит сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, тогда как гуляш выступает народным венгерским кушаньем. Главное отличие бефстроганов от гуляша состоит в том, что во втором случае говядина нарезается кубиками.
В традиционной рецептуре мясо тщательно обжаривается на шпике с луком. Поскольку венгерский гуляш представляет собой хоть и густой, но суп, приготовление блюда происходит в кастрюле.
В емкость с мясом и луком выкладываются обжаренный картофель, сладкий перец, немного томатов и муки. Все заливается водой и тушится под крышкой до готовности.
В итоге получается самостоятельное блюдо, не требующее отдельного гарнира.
Закусочный стол в других странах
18) О каком персонаже идет речь?«Более ничто не напоминало ему барского широкого и покойного быта в глуши деревни. 20) Эта женщина«жила в своей новой сфере без видимых порывов и тревог. Но тогда у Бернарда — с точки зрения Альберта — был бы шанс изначально знать дату, потому что числа 18 и 19 есть только в мае и июне соответственно.
Здесь все дело именно в русском переводе задачки, который дает еще один вариант решения. Время, по его словам, было создано Богом, кроме того, совершенно невозможно создать что-то бесконечное.
Когда что-то остаётся в прошлом, у него больше нет никаких свойств бытия, потому что оно больше не существует.
Существует только настоящее, так что единственный логический вывод состоит в том, что понятие времени обитает исключительно у нас в голове.
Аристотель полагал, что время не может существовать в виде линии. По крайней мере, у него нет ни начала, ни конца, несмотря на то, что должно быть время, когда всё началось.
А если мир перестанет существовать — то появится ещё одна точка, после этого момента. А ещё, совершенно непонятно, сколько может быть линий времени.
Может ли быть так, что моменты в потоке времени существуют совершенно независимо друг от друга? Относительно всего этого есть масса мнений.
Допустим, когда в процессе разговора мы доходим до середины предложения, значит ли это, что мы уже закончили начало предложения, и оно осталось в прошлом? А сам разговор — он находится в настоящем времени? Или же в настоящем только часть разговора, а часть его — уже в прошлом? Э. Р. Клей и Уильям Джеймс высказали идею «правдоподобного настоящего» — это промежуток времени, который мы ощущаем как настоящее.
Но даже в этих рамках есть над чем поспорить. Теоретически, всё перечисленное выше может быть связано с краткосрочной памятью человека — чем эта память лучше, тем дольше настоящее. То есть возникает проблема «правдоподобного настоящего», и чего-то наподобие «расширенного настоящего», которое возникает сразу после того, как «правдоподобное настоящее» исчезло.
А «правдоподобное настоящее» пытается объяснить настоящее как некий продолжительный интервал времени, и это весьма спорно. Это звучит странно, но в этом есть смысл.
Эту теорию выдвинул нейробиолог Дэвид Иглмен, и назвал он её «привязкой по времени». И эта структура выстраивает для нас вещи в порядке возрастания их смысла.
Группа испанских профессоров объясняет феномен ускорения Вселенной не как результат присутствия в ней тёмной энергии, а как иллюзию, созданную замедлением времени.
Она гласит, что время имеет определённый порядок и непрерывно течёт, что вещи в нём организованы так, как мы их видим. И что события перемещаются из прошлого в настоящее, а затем в будущее. С учётом этой теории можно доказать, что времени не существует, поскольку для того, чтобы время существовало, требуется непрерывное изменение событий, мира и обстоятельств.
А ещё Августин полагал, что время на самом деле существует лишь в нашем сознании и зависит только от того, как мы его трактуем. Также есть мнение, что времени не существует вовсе. Именно это утверждал в начале прошлого века философ Мактаггарт (J.M. E. McTaggart). Этот блок имеет длину, ширину и высоту, и для всего в этом блоке, для каждого события, есть определённые слои времени.
Источник: http://kalavalapi.ru/chem-otlichaetsya-befstroganov-ot-gulyash/
Бефстроганов
Бефстроганов — это классическое русское блюдо, вкус которого полюбился во всем мире. Блюдо, состоящее из полос постной говядины жареные в кисло-сливочном соусе с луком и грибами. Завоевало большую популярность благодаря простоте приготовления. Бефстроганов был изобретен шеф-поваром, который работал у русского графа Павла Строганова в 1890-х годах.
В нашем фото рецепте мы будем также использовать сладкую горчицу и коньяк, но вы можете их убрать из рецепта.
Ингредиенты
|
|
175,0 гр. |
|
|
0,5 ст. лож. |
|
|
0,3 шт |
|
|
50,0 гр. |
|
|
|
|
|
0,3 ст. |
|
|
0,5 ст. лож. |
|
|
0,3 ст. лож. |
|
|
0,3 ч. лож. |
|
|
Нарезать ломтиками грибы и кубиками лук. Нарежьте говядину тонкими полосочками против волокон.
Совет! Проще будет нарезать острым ножом слегка замороженную говядину.
Растопите две столовые ложки сливочного масла на среднем огне в кастрюле или сковороде (лучше взять традиционную кастрюлю или чугунную, а не с антипригарным покрытием).
Как только масло нагреется, обжарьте кусочки говядины на горячей сковороде до золотистого цвета сначала на одной стороне, потом на другой. Если сковорода начинает подсыхать добавьте растительного масла.
Если все сделано правильно, говядина должна иметь средний золотистый оттенок. При потемнении мяса, во-первых, мы даем говяжьей вырезке более сильный аромат, а также оставим аромат в кастрюле для приготовления соуса.
Отложите мясо.
После того как отложили говядину, положите нарезанный кубиками лук в кастрюлю и уменьшите огонь. Помешивайте лук деревянной ложечкой или лопаткой и обжаривайте около 4-х минут.
Добавить нарезанные грибы к луку и перемешивайте для равномерности. Добавить щепотку соли. Соль на данном этапе поможет грибам выпустить влагу быстрее. Тушим все вместе, помешивая время от времени, пока вся жидкость не испарится, около 10 минут.
Добавить бульон и коньяк в сковороду и увеличить огонь до среднего и средне-высокого. Жидкость должна покрыть поверхность и тушим дальше. Это займет около 15 минут.
Уменьшите огонь и добавьте сметану и дижонскую горчицу.
Перемешать смесь и довести до кипения, продолжаем готовить на медленном огне.
Добавить мясо в смесь и перемешайте. Тушим минуты две.
Добавляем укроп, солим, перчим. Приятного аппетита!:)
Источник: http://edanyam.ru/beefstroganov/
Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой
Опубликовано 15 Июн 2017 16:58 © Женская доля
Заграничное, внушительное название и незатейливый процесс приготовления предопределили популярность этого кушанья — завсегдатая домашних ужинов «на скорую руку» и номенклатурных блюд системы общепита. Речь, конечно же, идет о говядине по-строгановски, она же — Бефстроганов, она же Беф а ля Строганов, а, если уж совсем «по-заморскому» — Bœuf Stroganoff.
Об истории происхождения блюда, названного в честь графа Александра Григорьевича Строганова, как и о вариациях его рецептов, на просторах интернета написано очень много. На этом мы останавливаться не будем.
Отметим лишь, что важным и общим моментом любой рецептуры является то, что говядину нарезают в виде соломки и тушат в сметанном соусе.
Предлагаем вам приготовить это блюдо вместе с нами и гарантируем, что результат порадует даже самых привередливых дегустаторов.
Бефстроганов из говядины рецепт классический
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- сметана — 150 г;
- вода — 150 мл;
- томатная паста — 1 ч.л.;
- мука — 1 ст.л.;
- молотый перец (чёрный), соль — по вкусу;
- растительное масло — 1-2 ст.л.
1) Для работы мы выбрали лопаточную часть мясной вырезки. Помоем её в проточной воде. Освободим луковицу от верхнего слоя.
2) Порежем мясо острым ножом продольными кусочками.
3) Раскалим сковороду с минимальным количеством растительного масла на максимальном уровне огня плиты. В несколько заходов (мы уложились в два) обжарим мясные кусочки в течение двух-трёх минут до лёгкой золотистой корочки. Выложим в тарелку остывать.
4) Порежем луковицу полукольцами.
5) Выложим луковые полукольца в сковороду, в которой перед этим обжаривалось мясо. Можно предварительно добавить столовую ложку (не более) растительного масла. Обжарим три-четыре минуты.
6) Затем засыплем к размягчённому луку ложку муки, активно перемешаем и минуту обжарим всё вместе.
7) Выложим сметану, следом добавим чуть томатной пасты.
8) Зальём указанное количество воды. Перемешаем до однородности.
9) В полученный сметанный соус выложим отставленные в сторону кусочки говядины. Посолим. Поперчим.
10) Перемешаем. Продолжим готовить ещё пятнадцать-двадцать минут.
Наш бефстроганов из говядины с подливкой готов, осталось лишь подобрать гарнир и сервировать стол. Приятного аппетита!
Источник: http://zhenskayadolya.ru/befstroganov-iz-govyadiny-s-podlivkoj/
Как приготовить бефстроганов из телятины: сочно и питательно
Как приготовить бефстроганов из телятины © Depositphotos
Как приготовить бефстроганов из телятины. Ингредиенты:
- Телятина (вырезка) — 400 граммов,
- Сметана — 200 граммов,
- Сливочное масло — 50 граммов,
- Томатная паста — 2 столовые ложки,
- Мука — 1 столовая ложка,
- Растительное масло — 3 столовые ложки,
- Репчатый лук — 2 штуки,
- Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.
•ЧИТАЙ: Как варить холодец без желатина
Процедура приготовления
Традиционно этот рецепт базировался на использовании простой говядины, однако телячье мясо значительно более нежное, что делает это блюдо настоящей кулинарной находкой. Как приготовить бефстроганов так, чтобы даже самые придирчивые гости потребовали добавки?
Для начала нужно заняться мясом. Его надо хорошо промыть и обсушить при помощи бумажных салфеток или полотенец. После этого нужно аккуратно нарезать мясо ломтиками толщиной в полсантиметра и несильно их отбить. Получившееся отбитое мясо нужно нарезать подобием соломки — только так, чтобы разрезы шли поперек волокон мяса.
В сковороде нужно растопить сливочное масло (чуть больше половины указанного в рецепте), добавив туда растительного и ссыпав нарезанный четвертькольцами репчатый лук. Его нужно обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета и мягкой консистенции. После этого его надо посыпать мукой и опять хорошо перемешать.
Следом за мукой к луку отправляются сметана и томатная паста, после чего луковая поджарка вновь перемешивается. В этот импровизированный луково-сметанный соус необходимо добавить некоторое количество воды, чтобы масса получилась в меру густой. После этого ее нужно посолить и поперчить, добавив специй или приправ по своему вкусу.
Мясная соломка обжаривается отдельно, на сильно разогретой сковороде, на оставшемся сливочном масле. Мясная часть будет готова через пять минут после выкладывания ее на сковороду, и тогда ее нужно будет ссыпать в луковый соус, снова хорошо перемешав и протомив смесь на медленном огне в течение двух-трех минут.
Это блюдо отличается очень нежной консистенцией, отменным вкусом и практически полной совместимостью с самыми популярными гарнирами. Бефстроганов из телятины отлично подойдет как к гречневой или рисовой каше, так и к картофелю (либо картофельному пюре). Успех блюда у гостей гарантирован: ты устанешь носить гостям добавку, если у тебя возникнет вдруг желание накормить их бефстрогановом.
•ЧИТАЙ: Как приготовить гуляш из свинины
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Источник: https://lady.tochka.net/41663-kak-prigotovit-befstroganov-iz-telyatiny-sochno-i-pitatelno/
