Чем отличается паста от макарон

Чем паста отличается от макарон?

От макарон я стану толстой, а от пасты — нет. Итальянская паста — это я понимаю, а макароны ваши — ерунда какая-то. Ну, и далее по списку. Правда ли, что макароны — это ерунда? И чем же все макаронные изделия отличаются друг от друга?

Паста (с итал. pasta — тесто) — общее название для макаронных изделий, которое также используется для определения блюда итальянской кухни.

Макароны (Maccheroni), в свою очередь, являются лишь разновидностью пасты — такие тонкие и длинные трубочки, полые внутри.

Вероятно, именно этот вид одним из первых появился в России, благодаря чему слово “макароны” по сей день звучит для нас куда привычнее и как-то роднее, что ли.

В Италии все 500 видов пасты, о которых утверждают жители страны, сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы (не путать с высшим сортом муки) и воды.

Такой состав может похвастаться низким содержанием крахмала и наличием клетчатки, что помогает пасте легко усваиваться и не откладываться в виде лишних килограммов у ее поклонников.

У нас же существует настоящая классификация относительно состава пасты. Различают 3 группы:

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта

Паста группы А — это максимально приближенный вариант рецептуры к итальянскому.

Также все три варианта допускают добавление пищевых красителей (такой вид пасты называется Pasta colorata): шпината (зеленая паста или Pasta verde), свеклы (фиолетовая паста или Pasta viola), моркови (красная паста или Pasta rossa), тыквы (оранжевые макароны или Pasta arancione), чернил кальмара (черная паста или Pasta nera), трюфелей (трюфельная паста или Pasta al tartufo), помидор, чили.

Еще одним важным различием является приготовление пасты. Наша культура питания и привычки были сформированы еще в детских садах и школах, когда к неким макаронным изделиям нам в тарелку отправляли еще и котлетку. Кушать нужно было непременно с хлебушком. А дома к макарошкам можно и кетчуп добавить — так все же вкуснее.

Никогда не рассказывайте об этом итальянцам — они с ума сойдут. Паста для них — это отдельное и самодостаточное блюдо, которое подают лишь с соусом. Каждый сорт пасты требует своего собственного подхода в приготовлении: разное время варки, определенный соус, даже подача.

Хотите парочку универсальных правил, чтобы наконец начать готовить настоящую пасту?

Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina) и воды.
Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста — это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой — такой способ называется Al dente (от итал. al dente — на зубок) — наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев.
Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.
Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления!

Захотелось пасты? А есть один рецептик. Buon appetito!

Фотографии: pinterest.com

Ищи меня в соц.сетях:

Разделы на #aloelerablog:

Источник: http://aloe-lera.com/healthy/153-chem-pasta-otlichaetsya-ot-makaron

Паста и макароны. В чем разница — bit.ua

Все дело в составе. Паста, которая, как известно, пришла к нам из Италии, готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая мука богата клейковиной и содержит минимальное количество крахмала.

Эти продукты легко усваиваются организмом, и, соответственно, от них не толстеют. Именно поэтому итальянцы выглядят весьма стройными при бесконечном поедании спагетти, лазаньи, тальятелле и других видов пасты.

А вот макароны готовят из мягкой стекловидной муки, которая, как правило, отличается более низкой ценой. Изделия из такой муки быстро слипаются и никакой пищевой ценности организму не приносят.

Справедливости ради стоит отметить, что многие производители сейчас сочетают обычную пшеницу с твердыми сортами, пытаясь таким образом хоть как-то улучшить качество макарон. Однако толку от этого мало.

Пользы от такого продукта нет никакой, вес ты набираешь точно так же, как после куска нарезного батона с маслом и вареньем, а сами макароны слипаются точно так же, как пельмени, забытые в кастрюле на небольшом огне.

Как отличить пасту от макарон

Читайте информацию на упаковке. В составе должны быть указаны только вода и мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы (Durum Semolina). И всё, больше ничего. Никаких добавок или смешанных сортов пшеницы.

Смотрите на цвет. Правильная, качественная паста из твердых сортов пшеницы имеет приятный желтовато-золотистый цвет. Исключение составляют только виды пасты с различными добавками (черные — с чернилами каракатицы, зеленые — со шпинатом, красные — с паприкой, ярко-желтые — с яйцом). Если вы видите в пачке фигурки бледного, почти белого или серого цвета — лучше верните ее на полку.

Как правильно приготовить пасту

Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», когда серединка пасты сохраняет небольшую твердость. До готовности пасту доводят уже на сковороде с каким-то соусом.

Одним из главных секретов приготовления правильной пасты является посуда больших объемов. Объемные кастрюли помогают макаронам не слипаться.

Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло, однако итальянские шеф-повара этого делать не советуют, так как из-за этого ухудшается взаимодействие пасты с соусом.

Еще один секрет приготовления состоит в том, что пасту не нужно промывать после варки: эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Основные действия для приготовления правильной пасты

Заполнить кастрюлю водой нужно из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта.
Довести до кипения, после чего добавить в кипящую воду соль из расчета одна столовая ложка без горки на литр воды.
Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать — чтобы паста не прилипла ко дну кастрюли и не слиплась между собой.
Свежая паста варится до готовности 3−5 минут, сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины.
За одну минуту до окончания полного времени приготовления нужно извлечь кусочек и проверить его на готовность. Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит, она готова «аль денте».
Готовую пасту нужно быстро откинуть на дуршлаг, перемешать с соусом, после чего сразу подавать к столу.

Рецепты пасты можно посмотреть здесь.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ Джем, варенье, конфитюр и повидло. В чем разница ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ Мороженое и джелато, сорбет и шербет. В чем разницаТэги:

Источник: https://eda.bit.ua/2018/09/pasta-vs-makarony/

Макароны или паста? В чем разница и тонкости приготовления

Почему итальянцы называют наши макароны пастой? Чем они отличаются? И отличаются ли вообще? Подобными вопросами задаются многие, а вот ответ нередко приходиться слышать один: паста — это самостоятельное блюдо, очень вкусное и полезное. А вот макароны… это всего лишь бесполезные калории и непонятный вкус. Что здесь правда, а что нет, попробуем разобраться вместе с сайтом Delishis.ru.

Немного истории

Вдаваться в хитросплетения происхождения слов «макароны» и «паста» я не буду — на эту тему написано немало. Скажу лишь, что впервые тонкие трубочки из рисовой муки в Европу попали из Китая, откуда их привез небезызвестный венецианец Марко Поло.

Но, тем не менее, сегодня многие считают именно Италию родиной макарон, а сами макароны — национальным блюдом итальянцев. С последним не поспоришь.

Ведь такой богатой культуры потребления и такого количества рецептов приготовления этого кушанья нет ни в одной другой стране.

Теперь разберемся, чем все-таки паста отличается от макарон. В большинстве стран мира, включая Италию, для обозначения ЛЮБЫХ макаронных изделий используется именно термин «паста» (от итал. pasta — «тесто»). А вот «макароны» — это всего лишь разновидность пасты. Точнее — тонкие и длинные полые трубочки из сухого теста.

Впрочем, гораздо более важным отличием пасты от привычных для нас макарон является состав этих изделий. Итальянская сухая паста производится исключительно из твердых сортов пшеницы и воды.

Поэтому она легко усваивается, а клетчатка, активные углеводы и полезные минеральные вещества лишь улучшают пищеварение и обмен веществ, поэтому самым лучшим образом сказываются на здоровье.

А вот «наши» макароны чаще всего делают из мягких сортов пшеницы, поэтому они совершенно бесполезны и являются главными виновниками известного мифа о том, что макароны портят фигуру. Да, макароны портят. Паста — нет. И стройные итальянцы яркое тому доказательство.

Кстати, чтобы избежать путаницы, отмечу также то, помимо твердой пасты, есть еще, так называемая, свежая паста, которая изготавливается из муки мягких сортов с добавлением яиц.

Такая паста не высушивается, а сразу отваривается, поэтому имеет более нежный вкус. В любом случае паста, как правило, — это действительно самостоятельное блюдо, которое подается с соусом.

А макароны — это всего лишь гарнир.

Виды пасты

Подробно останавливаться на разновидностях пасты — занятие трудоемкое и в чем-то бессмысленное. Ведь сами итальянцы выделяют более 500 сортов пасты, уверяя при этом, что «паста — это архитектура вкуса». И действительно познать в одно мгновенье все тонкости работы с этим творческим материалом невозможно.

Ведь каждый отдельный сорт пасты требует особого подхода в приготовлении и определенного соуса, который подчеркивает все нюансы вкуса. Так, к примеру, длинную пасту (лунгу) нужно готовить в большом количестве воды, чтобы на каждый 225 гр пасты приходилось 1,7 литров воды, пол чайной ложки соли и 2 чайные ложки оливкового масла.

А вот листовая паста (лазанья или каннелони) вообще не требуют отваривания в кипящей воде перед наполнением начинкой. Такая паста напитывается соусом уже в процессе запекания, поэтому и соус для нее должен быть более жидким.

Так что, пожалуй, единственное универсальное правило сочетания соусов с пастой — чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.

Что касается времени варки пасты, то здесь важно учитывать сорта пшеницы, которые использовались для ее изготовления. В частности, мука с Юга Италии придает пасте мягкость, поэтому она варится быстро — за 5-7 минут. А паста из пшеницы Севера Италии, напротив, придает тесту упругость, и такая паста варится дольше — до 17 минут.

Но гораздо чаще для изготовления пасты используют разные сорта муки, и, чтобы не ошибиться с точным временем варки, нужно просто внимательно читать этикетку на упаковке. Готовая паста должна остаться упругой внутри. А, чтобы избежать склеивания, во время варки нужно добавлять пару ложек растительного масла (лучше оливкового).

И ни в коем случае не промывать холодной водой.

Рецепты соусов

Теперь о главном — соусах. Ведь именно эти незаменимые помощники превращают пасту в шедевр гастрономического искусства. Для начала, несколько общих правил. 1. Добавлять компоненты при приготовлении соуса нужно в зависимости от времени их тепловой обработки. То есть, сначала более твердые продукты, а в самом конце — пряные травы, специи и загустители. 2. Соус не нужно доводить до кипения.

И нельзя повторно разогревать. 3. Чтобы блюдо получилось идеально соленым, соус должен казаться капельку пересоленным. И еще: существуют определенные продукты, которые используются для приготовления почти всех соусов для пасты. Это: оливковое масло, тертый сыр пармезан, мелко порезанный чеснок (давить его не желательно) и пряности: перец черный и чили, мускатный орех, базилик и орегано.

Сливочно-грибной соус

Идеальное подходит к пене — коротким, нарезанным наискосок макаронам

1 вариант: В сковороду выливаем 50 гр оливкового масла и в течение 5 минут обжариваем в нем 100 гр нарезанных шампиньонов или белых грибов с добавлением зубчика чеснока. Затем добавляем 150 гр сливок и 50 гр сухого вина. Соль и перец — по вкусу. В готовую пасту с соусом добавляем тертый сыр.

2 вариант: 200 гр. сушенных шампиньонов нужно залить стаканом ЧИСТОЙ кипяченой воды на пять минут, а затем поставить на слабый огонь и варить 5-7 минут. После этого воду нужно слить и в нее добавить по 3 ст.

ложки густой сметаны и майонеза, а также соль и перец. Сваренные грибы нужно смешать с порезанным чесноком и зеленью и выложить на сухую сковороду, куда добавить 50 г коньяка. Все это должно провариться на слабом огне в течение 7-10 минут.

Затем грибы смешиваются с соусом и пастой, посыпаются сыром и зеленью.

Соус из брокколи

Подходит к орикетти — изделиям в форме «ушек».

Пока варится паста (150 грамм), в глубокой сковороде на оливковом масле (50 гр) обжариваем лук (50 гр) и морковь (60 гр). Через 5 минут добавляем розочки капусты брокколи (200 гр), 1 говяжий кубик и стакан отвара из кастрюли с пастой. Соль, перец — по вкусу. Соус тушится 15 минут на медленном огне под крышкой. Затем смешивается с готовой пастой и сыром.

Соус с баклажанами

Идеально сочетается с фузилли — изделиями, закрученными в форме спирали.

2 свежих помидора измельчаем в блендере до консистенции пюре и перекладываем в кастрюлю. Добавляем туда 40 гр томатной пасты, 50 гр. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Все закрываем крышкой и варим 15 минут на слабом огне. Баклажан готовим отдельно. Нарезаем кубиками, обваливаем в муке и обжариваем во фритюре.

Готовую пасту выкладываем на сковороду, добавляем соус, баклажаны и сыр. Жарим ровно минуту.

Соус карбонара

Хорошо сочетается с длинными спагетти.

200 гр грудинки или бекона нарезаем соломкой и обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве оливкового масла. В самом конце к мясу добавляем мелко нарезанный чеснок — 2 зубчика.

Пока варится паста, взбиваем 6 желтков и добавляем 4 ст. ложки 10% сливок. Готовую пасту откидываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Туда сразу же вливаем желток со сливками — яйца должны свернуться.

Затем добавляем соус и обильно посыпаем перцем и пармезаном.

Соус болоньезе

Это густой соус из говяжьего фарша и помидоров также подается к спагетти.

8 свежих помидоров нарезаем кубиками (предварительно ошпариваем кипятком и снимаем кожицу). Отдельно обжариваем 250 гр говяжьего фарша на оливковом масле с добавлением 100 гр красного вина.

После того, как жидкость испарится, фарш смешиваем с помидорами, солим и тушим на слабом огне 20-30 минут. В конце добавляем перец, погубленный чеснок (2 больших зубчика), орегано и базилик. Оставляем томиться еще 10 минут.

Смешиваем с пастой и сыром.

Источник

Источник: http://izuminka.net/page/makarony-ili-pasta-v-chem-raznica-i-tonkosti-prigotovlenija

Как выбрать макароны?

Макаронные изделия — изделия из теста, обычно приготовленные из пшеничной муки и воды. Другое название — паста (от итал. Pasta).

С макаронами ассоциируется, в первую очередь, итальянская кухня, а настоящей родиной этого популярного продукта является Китай. Именно отсюда путешественник Марко Поло завез секрет приготовления макарон.

Как выбрать качественные и наиболее вкусные макароны, на что обратить вниманием при выборе — несколько наших советов.

Упаковка

На упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт. Группа А — макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б — из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В — из муки пшеничной хлебопекарной.

Упаковка макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь обязательно прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Кроме того, проверьте упаковку макарон на герметичность.

ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОН

– гладкая поверхность;

– золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый;

– янтарно-желтые макароны сделаны из пшеницы твердых сортов;

– присутствие на продукте небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек;

– светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки, искусственно подкрашенные в желтый цвет;

– отсутствие муки и крошек в пачке, стекловидный излом

Как отличить подделку?

Макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий.

Если фигурки целы, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же результат другой – это подделка.Еще один простой способ определить качество макарон: согните спагетти.

Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов прочны, отлично гнуться, при этом сломать их трудно.

Макароны из твердых сортов не развариваются, практически не слипаются, готовые макароны — приятного янтарно желтого цвета. Не стоит бояться красителя каротина — он натуральный, вполне безвредный.

Если макароны после варки окрашены в непривычные цвета, посмотрите на состав, скорей всего в них присутствует натуральная добавка. Например, зеленоватые макароны бывают за счет добавления в состав шпината; сильно крошащиеся макароны брать не рекомендуется, т.к. это означает, что они высушены с нарушением всех технологий.

При варке такие изделия будут превращаться в кашу. Если сваренные макароны горчат, значит мука, из которой они изготовлены, хранилась неправильно и слишком долго, находящиеся жиры успели прогоркнуть.

Почему сорт не значит ничего?

Сорт говорит о сорте муки, а не о качестве самих макаронных изделий.

Надпись высший сорт и высшее качество на простых дешевых рожках группы В означает, что они изготовлены из муки хлебопекарной высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ и самой рафинированной.

Лучше бы макароны были произведены из муки первого сорта, более полезной.Иногда указывают класс вместо сорта — это одно и то же применительно к макаронам.

Дорогие или дешевые?

В принципе, нет никакой разницы, главное – макароны должны быть сделаны только из пшеницы твердых сортов. Попадается паста по безумно дорогой цене, особые французские, немецкие.

Почему стоят столько? Никто не знает, вероятно, дистрибьютору захотелось назначить такую цену. Макароны — это же мука и вода. Покупая очень дорогие макароны, вы платите за торговую марку, за яркую упаковку.

Польза пасты из твердых сортов пшеницы

В таких макаронах содержится большое количество полезных веществ• Витамины группы В, повышающие стрессоустойчивость, смягчающие головные боли;• Витамин Е — предупреждает старение;• Минералы — калий, железо, марганец и фосфор;• Макароны обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови, а также белком в размере 15% от суточной нормы; • Клетчатка — вбирает шлаки, токсины, выводя их из организма. Клетчатка также придаёт длительное ощущение сытости;• Аминокислота триптофан способствует более глубокому и спокойному сну, противостоит депрессии.

Виды макарон

В Италии разновидностей пасты существуют десятки, а может, и сотни. Все итальянские макароны делятся на 3 вида:• Длинная паста • Короткая паста • Наполненная паста

По форме подразделяются на пять видов:

1. Длинные

• Капеллини (Capellini) — изделия длинные, округлые, очень тонкие. Иногда их еще называют как «волосы ангела». Употребляются горячими, с легким соусом, бульоном, или просто с овощным салатом, перемешанным с оливковым.

• Вермишель (Vermicelli) — это длинные, округлые и тонкие (1,4 мм — 1,8 мм) изделия. С переводе с итальянского означает «маленькие червячки». Употребляются горячими или холодными, с легким соусом или поломанными, перемешанными с овощным салатом.

• Спагетти (Spaghetti) — наиболее популярный в мире вид макарон: длинные, кругловатые и средней толщины. Это «маленькие веревки». Употребляются горячими, с томатным соусом или в запеканках.

• Спагеттини (Spaghettini) — тоньше, чем спагетти.

• Тальятелле (Tagliatelle) — это длинная лапша.

• Феттучине (Fettuccine) — плоские тонкие полоски теста, ширина около 2,5 см. Бывают прямыми или немного изогнутыми. Используются при приготовлении блюда Fettuccine Alfredo, употребляются горячими, с густым соусом, особенно вкусны со сливочным соусом.

• Лазанья (Lasagne) — очень широкие и длинные изделия, могут быть с кудрявыми или с прямыми краям. Также называется приготовленная их них запеканка. Употребляются исключительно горячими, укладываются слоями в форму, промазывают каждый слой густыми томатными или сливочными соусами. Потом запекают в течении 30-40 минут.

• Лазаньетте — это широкая, с гофрированными краями, лапша.

• Лингуине (Linguine) — плоские, длинные и узкие, немного длиннее, чем спагетти, изделия. Их название переводят с итальянского так: «маленькие язычки».

• Папарделле — это плоская лапша, ширина около 2 см.

2. Короткие макаронные изделия

• Фузилли (Fusilli) — изготовлены в форме спирали (винта Архимеда).

• Пене (Penne) — это трубочки диаметром не более 10 мм, длиной не более 40 мм, имеют диагональные срезанные края (перья).

• Пенне ригате (Penne rigate) — это рифлёные перья.

• Каннеллони (Cannelloni) — макаронные трубочки диаметром не более 30 мм и длиной не более 100 мм. В основном, приготавливаются с различной начинкой.

• Челлентани (Cellentani) — это спиралеобразные трубочки.

3. Мелкая паста для супов

• Анелли (Anelli) — красивые миниатюрные колечки, созданные специально для приготовления различных супов.

• Стеллине (Stelline) — изделия в форме звёздочки.

• Диталини Ореккьете — это мелкие изделия в форме букв или ушек.

4. Фигурная паста

• Фарфалле (Farfalle) — изделия в виде бабочки.

• Фарфаллетте и Фарфаллини —мелкие бабочки.

• Конкилье (Conchiglie) — макароны в виде ракушек; отлично подходят для заполнения начинкой.

• Конкильетте —мелкие ракушки.

• Конкильони — это большие ракушки.

• Джемелли — жгуты с полыми концами или тонкие спиральки.

• Казеречче — обычные, привычные нам рожки.

• Кампанелле — это колокольчики со слегка волнистым краем.

• Ньокки и кавателли — это гофрированные ракушки.

5. Паста с начинкой

• Аньолотти — прямоугольные или в форме полумесяца. Это конвертики с мясной традиционной начинкой

• Капелетти — фаршированные мелкие макаронные изделия. Сделаны в форме шляпки.

• Тортеллини — это маленькие колечки с начинкой

• Тортеллони — большие квадраты с начинкой.

• Каннеллони — вид макарон в форме достаточно больших трубочек. Предназначены для наполнения фаршем.

Разноцветные макароны

Хоть и простой, натуральный продукт, и в их составе только мука с водой, в разноцветную пасту добавляют только натуральные продукты: шпинат, свеклу, пшеничные зародыши, морковь и т. п. Они придают и вкус, и цвет. Если на упаковке указаны искусственные красители, наполнители или заменители, не стоит покупать такие макароны.

Лапша быстрого приготовления

Лапша — это не макароны. Лапша фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида — красители. Есть ли такую лапшу — решать вам, но полезного в ней нет ничего.

Лапша яичная

Примерный состав яичной лапши: «мука хлебопекарная пшеничная, соль, крахмал, яичный порошок и пищевая сода». Эта лапша ничем не отличается от фастфудовской. В ней нет ни витаминов, ни полезных веществ. К тому же после нее уже через час опять ощущается голод

От макарон не полнеют, а худеют

Почему? В Италии макароны едят с разнообразными соусами, основными составляющими которых являются травы, овощи, грибы, морепродукты, специи, рыба, сыр. Эти продукты — низкокалорийные, очень полезны для организма. Макароны, изготовленные из качественного сырья, можно и нужно смело включать в рацион, не опасаясь лишнего веса.

Хранение

Перед покупкой не забудьте обязательно проверить сроки годности. Макароны могут храниться около 3 лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут вкусными в течении 24 месяцев; яичные — около 12 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда искусственно изменяют сроки хранения, печатая новый срок на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт.

На высококачественных макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.

Желаем удачного выбора!

Источник: http://kak-vibrat.ru/article/267/kak-vybrat-makarony.aspx

В чем разница между итальянской пастой и макаронными изделиями? — керчьинфо — новости керчи

В современной массовой кулинарной культуре под итальянским словом «паста» («pasta») подразумевают конкретно макароны, изготовленные из пшеничной муки сорта «дурум» с добавлением воды и, иногда, яиц. Хотя в Италии pasta — это не только макароны, а более широкое понятие, которое охватывает практически все мучные изделия.

Что нельзя назвать пастой?

Макароны из низкосортной муки, или из обычной хлебопекарной муки — это не pasta, поскольку качества и характеристики готового продукта не могут соответствовать качеству итальянских макарон. Даже если их не доварить, они не будут аль-денте.

Они будут просто сыроватыми макаронами, обещающими после приёма в пищу тяжесть и дискомфорт в области желудка. Поэтому правильней их будет называть просто макаронными изделиями. Твердый сыр, томатный соус или базилик — не сделают из обычных макарон пасту.

Поскольку дело не в специях и «топингах», а в муке.

Также пастой нельзя назвать все разнообразие видов восточноазиатской лапши. Технология приготовления схожа, но в культурном плане между этими блюдами — настоящая пропасть.

Макаронные тренды

Итальянская паста не приобрела бы такую огромную популярность, если бы не соответствовала требованиям современного тренда о правильном питании и здоровом образе жизни.

Более того, все больше приобретает популярность и распространение макаронная диета, при которой основу рациона составляют макароны из муки «дурум», полученной из пшеницы твердых сортов.

Макаронные изделия из такой пшеницы — это и есть паста, именно в том смысле, в котором ее понимают итальянцы. И среди российских производителей ее можно найти. Например, у ТМ «Мakfa».

Читайте: Гастрономический ужин с кафе «Вкус Жизни»

Макароны из муки твёрдых сортов пшеницы являются отличным источником клетчатки, которая надолго придает чувство сытости, нормализует работу кишечника и обмен веществ.

В макаронах содержатся витамины группы B, белок, большое количество аминокислот и макроэлементов, необходимых для хорошего самочувствия.

В них есть практически все элементы, нужные для нормального функционирования организма, физической и мозговой деятельности.

Регулярное употребление правильных макарон благотворно влияет на состояние кожи и волос. Способствует нормализации веса, при условии отказа от вредной, насыщенной жирами и консервантами пищи.

Убедиться в данном утверждении можно, ознакомившись с отзывами тех, кто регулярно употребляет макароны из твердых сортов пшеницы, например от ТМ «Маkfa».

Уменьшается риск сердечно-сосудистых, онкологических и воспалительных заболеваний, укрепляется иммунная система.

Обычные же макароны — настоящий кулинарный антипод итальянской пасты. Высокое содержание крахмала и быстрых углеводов превращает макароны из обычной муки в настоящего разрушителя стройных фигур и угрозу нормальному обмену веществ.

Источник: https://kerchinfo.com/v-chem-raznica-mezhdu-italyanskoj-pastoj-i-makaronnymi-izdeliyami.html

Макароны (итальянская паста): виды, состав и польза макарон

2. Форма изделий. Русская классификация предполагает четыре группы макарон: — трубчатые (рожки, перья и собственно макароны); — лентообразные (лапша); — нитеобразные (вермишель);

– фигурные или деформированные (например, спиральки, лилии, ракушки и пр.).

Подтипы, указанные в скобках, подразделяются в свою очередь на виды в зависимости от размера, не имея при этом разграничений по названиям. Согласитесь, такая система трудна для восприятия, поэтому воспользуемся итальянской классификацией макарон. Тем более, что она пригодится вам в большей степени, ведь прилавки магазинов завалены европейской продукцией.

Наименований макаронных изделий в рамках итальянского пищевого производства не счесть. Но есть удобные подсказки, позволяющие легко и быстро «уловить» суть вещей. Во-первых, вся паста подразделяется на три вида: короткая, длинная и наполненная.

При этом макароны могут быть изготовлены либо из муки твердых сортов, либо из прочего сырья с обязательным включением в состав продукта яиц. А во-вторых, в названиях видов пасты всегда делается намек на размер изделий, в результате чего нет необходимости вникать в конкретные цифры.

Всё просто: окончание ini характеризует мелкие макароны, etti (ette) — маленькие, а oni — крупные. Есть, конечно, исключения из правил, такие как казеречче или ньокки, например. Но большей частью это фигурные изделия, в которых важен не столько размер, сколько форма.

Вот наиболее распространенные у нас виды итальянской пасты:

Тальятеле — нежная яичная лапша, ценнейший ингредиент супов и макаронных запеканок. Пене — «трубочки» с многочисленными продольными бороздками, употребляются в пищу по-разному, в том числе в салатах. Фарфале — «бабочки» или «бантики».

Каннеллони — подобны пене, но только очень большие, подходят для фарширования. В качестве начинки используют овощи, мясо, грибы, морепродукты и пр.

Ньокки — гофрированные «ракушки». Спагетти — всем известные длинные макароны округлого диаметра средней величины. Очень вкусны с томатным соусом или кетчупом. Вермишель — также длинные, но более тонкие (мелкие) чем спагетти изделия. В переводе с итальянского языка означает «маленькие червячки». Фузилли — «спиральки».

Лазанья — на макароны совсем не похожи, так как представляют собой широкие листы из теста преимущественно с волнистыми краями. Их используют для приготовления одноименной слоеной запеканки.

Состав, польза и вред макарон (итальянской пасты)

По сути, паста — не что иное, как смесь муки с водой, иногда с добавлением дополнительных ингредиентов (пищевых красителей, специй, яиц и пр.). Скорость варки и вкус одного и того же вида макарон, выпускаемых разными фирмами, могут различаться ввиду неодинаковой технологии производства.

Что касается пользы для организма, она очевидна, если паста изготовлена из муки твердых сортов пшеницы.

Такие макароны, как самостоятельно блюдо, имеют невысокую калорийность, а еще богаты белками (в частности, аминокислотой триптофаном), клетчаткой, витаминами В1, помогающим снизить утомляемость, и Е, обладающим выраженными антиоксидантным свойствами.

Минеральных веществ (калия, фосфора, марганца, железа), сложных углеводов, не влияющих на уровень глюкозы в крови, в пасте также предостаточно. Таким образом, макароны следует употреблять в пищу регулярно, хотя бы два раза в неделю, если вы не желаете обзавестись проблемами в работе сердца, сосудов и войти в группу риска по заболеваниям, вызываемым деятельностью свободных радикалов — природных окислителей.

Любите приправлять пасту всевозможными соусами: сметаной, майонезом, кетчупом? Тогда забудьте о пищевых достоинствах макарон — в таком виде продукт не принесет вам ничего, кроме вреда. Особенно, если изделия из теста не имеют отношения к муке из твердых сортов пшеницы.

Обычные макароны сами по себе уже калорийны, число витаминов и минералов в них сведено к минимуму. Содержание клетчатки не более 2 — 3 %. Частое включение углеводсодержащего продукта в меню негативно скажется не только на здоровье в целом, но и на фигуре.

По данной причине перед покупкой пасты внимательно осмотрите упаковку в поисках маркировки — только так возможно приобрести действительно полезный продукт.

Существует версия, согласно которой родоначальником термина «макароны» является греческое слово «макариа». Перевод последнего удивителен — это «счастье». Балуйте себя и своих близких различными видами пасты, дарите душе радость, а желудку — сытость!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

Источник: http://www.woman-lives.ru/food/makarony.html

Паста или макароны? Как отличить?

Медики и диетологи всего мира настоятельно советуют отказаться от употребления макаронных изделий из мягких сортов пшеницы. Пользы от них практически никакой, а вот жирок на талии гарантирован. Любителям мучного советуют обратить внимание на пасту («макароны», ит.).

Этот продукт богат легкоусвояемым белком, клетчаткой, такими минеральными веществами, как кальций, калий, фосфор, магний и железо, витаминами группы «В». Лучшие по всем показателям макаронные изделия из пшеницы твердых сортов, конечно же, можно купить только в Италии.

Продукция, импортируемая к нам стоит немало, поэтому недоступна для большинства потребителей. Учитывая растущий интерес к этому продукту, местные производители прямо-таки завалили рынок их более доступными аналогами.

Но все ли они достойны громко называться словом «паста»? К сожалению, ни красочная упаковка цвета итальянского флага, ни название на итальянский манер, не гарантируют покупку «правильной» пасты. При выборе этого изделия полагаться надо лишь на собственную наблюдательность.

Сразу стоит отметить, что вопреки распространенному мнению, что паста — это длинные тонкие или толстые макароны, форма пасты может быть абсолютно любой. Поэтому, не проходите мимо продукции в форме бантиков, колечек или ракушек, даже, если они разноцветные. Все это — стремление производителей угодить искушенному покупателю.

Рассматриваем пасту

Внешний вид макарон о многом может рассказать. Правильные макаронинки в сыром виде имеют ровный золотистый или кремовый полупрозрачный цвет. Небольшое количество темных вкраплений (частички оболочки зерна) — вполне допустимо.

Но при этом поверхность макарон необычайно гладкая, кажется, что каждую из них тщательно отполировали перед упаковкой. А вот, чего в пачках с качественной пастой уж точно не должно быть, так это мучнистого осадка.

Читаем этикетку

Даже если внешний вид макарон не вызвал никаких подозрений, убедится что это действительно паста, множа изучив этикетку. Конечно, производитель может написать на ней все что угодно, например, то, что в производстве использовались итальянские традиции или технологии. но…

Часто, для того, чтоб удешевить конечный продукт, муку для изготовления макарон смешивают. В таком случае, с составе после слов «мука твердых сортов пшеницы» через запятую указано, что в рецепте использовалась и мука высшего сорта (изх мягких сортов пшеницы).

Конечно, качество макарон зависит от того, в каком процентном соотношении это сделано, но учтите, называться пастой такое изделие просто не имеет права.О том что макароны приготовлены из цельно молотого зерна твердых сортов пшеницы, можно понять и по надписи — durum (англ), или semola и grano duru (ит).

К тому же, настоящая паста в первую очередь — источник растительных белков, а не углеводов. Обратите внимание, если их содержание на 100 г продукта меньше 11-12 г, это самые обыкновенные макароны.

Варим и пробуем

Последнее испытание для определения качества пасты — приготовление. Варить пасту необходимо до состояния «Аль денте», что значит «на зуб» (ит.). Это такое состояние и пасты, когда она уже готова, но ещё остается достаточно твердой.

Для достижения такого результата разные производители рекомендуют варить пасту от 8 до 11 минут.

Макароны, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы не поменяют свой цвет, разварятся и не превратятся в кашу даже если проведут в кипятке в два раза больше времени.

Если же дополнительные 10 минут до неузнаваемости обезобразят ваши макароны — это не паста, в их составе присутствуют мягкие сорта пшеницы.

Источник: http://gurmanika.com/sovety/eto-pasta-ili-vse-zhe-makarony-kak-sdelat

Как правильно: паста или макароны?

Сегодня героем моего повествования станет паста — истинный шедевр итальянской кухни. Расскажу подробнее о том, что представляет собой паста, немного о происхождении, и самое главное — чем отличается паста от знакомых всем нам с детства макарон.

Pasta и ее история

С древнегреческого pasta — это «мука, смешанная с соусом». История возникновения пасты известна еще со времен, когда человечество научилось выращивать злаковые. А первый рецепт пасты был не более чем заурядным: смешивали воду и муку, придавали форму (раскатывали, делали трубочки, полочки, ленточки и т.д.), а затем высушивали на солнце. Так появились прародители макаронных изделий.

В Древнем Риме такие мучные изделия распространились благодаря проблеме хранения продовольствия: еды было достаточно, а вот хранить негде; паста же, в свою очередь, решала эту проблему благодаря своей способности к долговременному хранению.

Бытует мнение, что в Европу трубочки, изготовленные из рисовой муки, попали благодаря Марко Поло, он привез их из Китая в Венецию в качестве сувенира. Однако другие источники подтверждают факт существования пасты в Италии до странствий знаменитого путешественника.

Интересно то, что в XV–XVI веках тесто для пасты замешивали ногами, затем выдавливали через сито. А в середине XIX века итальянский инженер Чезаре Спаданчини сделал мировой прорыв — он сконструировал пресс для пасты, благодаря которому процесс производства стал массовым и удобным, а паста приобрела более или менее современный вид.

Сегодня паста имеет множество форм и видов, как традиционных, так и новаторских (в виде букв, автомобилей или Эйфелевой башни).

Несколько советов для приготовления пасты:

Длинную пасту необходимо готовить в большом количестве воды .
Листовую пасту — лазанью или каннелони — не отваривают, а запекают. При этом соус необходим жидкий, чтобы она хорошо пропиталась.
Чем толще и короче паста, тем гуще должен быть соус.
Пасту из мягких сортов пшеницы варят 5–7 минут, из твердых — до 17 минут.
Для того, чтобы паста не склеилась, во время варки в кастрюлю необходимо добавить несколько ложек оливкового масла.
При приготовлении соуса запомните: сперва добавляем твердые продукты, которые варить нужно дольше, а в самом конце — специи и пряные травы.
Соус нельзя доводить до кипения.
Нельзя повторно разогревать соус.
Самые распространенные продукты для соусов: оливковое масло, пармезан, чеснок и специи: черный перец и чили, мускатный орех, базилик и орегано.

Паста или макароны?

В этом спорном вопросе стоит подметить, что паста представляет собой любое макаронное изделие из теста, а макароны являются разновидностью пасты.

Для тех, кто следит за фигурой, есть и другая значительная разница. В состав итальянской сухой пасты входит мука только из твердых сортов пшеницы. Она положительно влияет на организм: легко усваивается, улучшает обмен веществ. А макароны, к которым мы так привыкли, чаще всего производят из мягких сортов пшеницы, что не лучшим образом сказывается на фигуре.

И последнее различие: паста — это самостоятельное блюдо, которое подается, как правило, с соусом; макароны — всего лишь гарнир.

Удивляйте своих любимых разнообразием блюд на Вашей кухне. Бесспорно, это итальянское макаронное изделие придется им по вкусу. Подробнее о видах пасты читайте в этой статье.

Источник: http://well-cooked.ru/kak-pravilno-pasta-ili-makarony.html

Люблю я макароны..

conwellЕще по возвращению из Рима, хотел поделиться с читателями приобретенными за время поездки знаниями в области макароностроения, но как всегда оказалось недосуг. И лишь сейчас, когда вернувшийся из поездки по Италии коллега вновь затронул эту тему (чем макароны отличаются от пасты) за обедом, решил все-таки вернуться к ней…

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие полоски теста (и тут китайцы — ничего не поделаешь!).

🙂

Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», — что в переводе с итальянского означает «О, как мило!».

По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare — «месить, мять»).

В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы.

К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев.

В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta — «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста». А широко известное название «спагетти» пошло от итальянского слова “спаго”, что означает — «верёвка».

В самой макаронной в мире стране — Италии — существуют десятки, если не сотни различных видов пасты (различающихся формой, цветом, толщиной, инградиентами, скоростью приготовления и т.д.

), однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида.

Однако, чтобы разобраться в дебрях меню многочисленных тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о наиболее распространенных видах итальянской пасты.

Существует три основных вида пасты:

Сухая паста (pasta asciutta) — паста, которая приготовляется из муки твердых сортов и воды. После изготовления теста и его формования, такая паста высушивается и может долго храниться. Наиболее близка к нашим представлениям о макаронах, по крайней мере, с виду. Это в основном всякие виды рожков, лапши, спагетти, вермишели, которая, кстати, с итальянского языка переводится как «червячок». Принципиально паста отличается от наших макарон технологией изготовления. Итальянское законодательство строго регулирует этот процесс, запрещая изготавливать сухую пасту из какой-либо иной муки, кроме муки твердых сортов. В «сухой пасте» нет никаких других составляющих, кроме муки твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и воды.
Свежая паста (pasta fresco) в отличие от сухой пасты, свежая паста изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Свежая паста имеет более нежный вкус, чем сухая паста, поэтому пользуется большой популярностью у гурманов.
Полная паста (pasta piena) (см.) популярная разновидность пасты с начинкой. Основные представители этого вида пасты: равиоли, аньолотти, лазанья и канелонни. В отличие от русских пельменей в итальянской пасте не используются сырые ингредиенты.

Но при этом первые две категории могут существенно отличаться по форме, т.е. есть как миниму вторая классификация:

Pasta lunga (длинная паста)
Pasta corta (короткая паста)
Pasta ripiena (паста с начинкой)

Паста лунга (длинная паста)

bucatini	capellini	fettucine
ziti	spaghetti	zitoni
mafalde	tagliatelle	spaghetti alla chitarra
capelli d angelo	Tagliatelle zigrinate	tagliolini
Paglia e fieno	nidi capellini.	nidi fettucine

– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
– очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
– длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
– тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
– длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
– скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D'Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
– длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Паста корта (короткая паста)

anelli	armallette	avemarie	ballerine	canneroni
caramelle	caserecce	cavatappi	chifferi	conchiglie
ditalini rigati.	eliche con spinaci	eliche tricolori.	farfalle	farfalline
fusilli	garganelli	gemelli	gigli.	nochetti sardi
gomiti	gramigna	lasagne	lasagne ondulate	maccheroni rigati.
mezze penne	millerighe giganti	occhi di pernice	orecchiette	orechiette tricolori.
orzo	pasta mista	penne rigate	penne liscie	pennette
pennoni rigati	perline	piombi	rigatoni	rocchetti
stelline	strozzapreti	tortiglione	tubetti

– полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
– полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.
– еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).
– широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).
– макаронные изделия в форме бабочек.-(«колесики») — маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.

– эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

– общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины — от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

– в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.
– маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.
– плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

– короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

– трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см — вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

– короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 — 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

agnolotti	cappelletti	gnocchi
raviolli	mezzelune	tortellino

– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.

– популярное итальянское блюдо — квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.

– маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
– с итальянского переводятся, как “маленькие клецки”, обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом
– макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей.

Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

Источник: https://conwell.livejournal.com/98327.html