Разница между беконом и грудинкой
Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.
Содержание статьи
Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма.
На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань.
Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.
к содержанию ↑
Структура
Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка.
А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них.
Здесь тоже допускается наличие шкурки.
к содержанию ↑
Изготовление
Бекон — это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других — вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.
к содержанию ↑
Употребление
И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд.
Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты.
Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.
Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента — дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет — здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, — чистая, гладкая.
Источник: https://TheDifference.ru/raznica-mezhdu-bekonom-i-grudinkoj/
Как отличить бекон от грудинки — описание, фото, комментарии — Контрольная закупка
Многие путают бекон с грудинкой. И это не мудрено: ведь единственная разница между ними — в наличие хрящей. У грудинки они допускаются, а вот у бекона все хрящики должны быть удалены. А как же еще можно их отличить?
Как отличить бекон от грудинки
- Шкурка. Бекон может быть как на шкурке, так и без неё. Какой выбирать бекон — дело вкуса. Главное одно — шкурка должна быть чистой, никаких пятен и уже тем более щетины на ней быть не должно.
- Шпик.
В качественном мясном деликатесе прослойки мышечной ткани чередуются со слоями шпика. Правильная толщина жировой прослойки — не более 1,5 см.
- Цвет. У хорошего бекона он однородный, разводы и потемнения — признак некачественного продукта.
Если оттенок сала ярко желтый — скорее всего, продукт давно лежит на прилавке.
Добавки в бекон
Технология изготовления бекона подразумевает шприцевание мяса специальным рассолом. Вот только добросовестные производители таким образом вводят в бекон специи, а недобросовестные добавляют в него сою, усилители вкуса и ароматизаторы. Поэтому изучайте список ингредиентов.
Изготавливают бекон в основном по ТУ, а значит, каждый производитель вправе добавлять те ингредиенты, которые ему захочется. Главное, чтобы список искусственных пищевых добавок с индексом Е не был слишком велик.
Кстати, если в составе есть комплексная пищевая добавка, помните — это отнюдь не натуральные компоненты.
Кислый вкус бекона свидетельствует о том, что производитель переборщил с аскорбиновой кислотой, которая продлевает срок годности продукта. Кроме того, помните: бекон на срезе ни в коем случае не должен разваливаться и крошиться.
Срок годности бекона
Срок годности варено-копченого бекона — 15 суток, если больше, то такой лучше не брать. Вероятно, это заслуга большого количества консервантов.
Советуем покупать бекон в вакуумной упаковке. В такой вероятность заражения опасными микробами гораздо ниже, чем у бекона, который продается на развес.
Но смотрите, чтобы под пленкой не было никакой влаги — это может быть сигналом к тому, что продукт начал портиться. Выбирая бекон, обратите внимание на то, где он хранится в магазине.
Иногда это важнее правильного состава, ведь отравление испорченными мясными продуктами — одно из самых тяжелых.
Храниться копчёно-варёный бекон, как и другие мясные деликатесы, должен в холодильнике при температуре от 0 до 8 градусов не более 5 суток.
Источник: https://zakupka.tv/advice_view_id1055
Чем отличается корейка от карбоната, а также окорока, грудинки
Покупая в супермаркете кусочки свинины, запакованные в вакуум, мы часто не можем понять их отличие друг от друга. Мясные продукты с названиями «Корейка», «Шея» или «Карбонат/Карбонад» мало чем отличаются друг от друга по внешнему виду или вкусу.
В кулинарии и производстве мясных деликатесов смешались названия самих частей туши и приготовленных из них блюд.
Опытные повара и хозяйки разбираются и чем отличается корейка от карбоната, и каковы особенности способов и технологий кулинарной обработки этих видов мяса.
Вкус кулинарных деликатесов и изысков, консистенция мяса, его сочность и мягкость будут существенно отличаться, если мы используем разные кусочки мяса. Каждая из составляющих свиной туши имеет свои особенности приготовления. Рецепты, подходящие для корейки, не всегда подходят для приготовления карбоната или какой-то другой части.
Корейка: основные особенности
Спинно-поясничную часть туши с реберной (костной) частью или без нее при разделке принято называть корейкой.
По сути дела это мышечная ткань с салом со средней части спины.
Корейка, разрезанная (на 8-9 частей) вдоль ребер, в последнее время стала в ресторанах или кафе называться стейком.
Хотя стейки бывают и бескостными.
В классической разделке (советской, по ГОСТу) бескостную корейку со срезанным жиром или его слоем в несколько миллиметров называют котлетной частью (из нее чаще всего делают отбивные котлеты).
С названиями именно этой составляющей свиной туши чаще всего происходит путаница.
Корейку называют карбонатом или наоборот.
Между тем все очень просто: карбонат, а точнее «карбонад» — это часть корейки. Здесь есть подробности этого. Впрочем, даже именитые повара называют эту часть туши по-разному, значит, и мы не будем вдаваться орфографические споры.
Карбонад — какой он?
На поперечном срезе корейки хорошо просматривается ее структура.
Видны все мышцы и жировые прослойки.
Самая красивая и большая из мышц, круглая длиннейшая мышца — это и есть тот самый карбонат.
Получается, что для получения карбоната с корейки нужно срезать тонкую часть филе и прослойки жира.
Остается мякоть свинины овальной формы диаметром 8-12 см без посторонних включений.
Допускается наличие в верхней части тончайшего слоя сала.
Разница очевидна!
Несмотря на то, что и то, и другое принадлежит к одной части туши, все же есть существенные отличия. Два вида свинины легко всегда различать, запомнив их главные особенности:
- мякоть карбонада ровная, без внутренних включений жира;
- карбонад — это бескостное филе;
- спинно-позвоночная часть при разделке туши имеет слой сала с кожицей и часть ребер;
- корейка бескостная «лишается» только реберной части;
- разрубленная на поперечные части корейка — стейк.
Знание разницы позволит правильно выбрать на рынке или в магазине именно ту часть, которая нужна для приготовления выбранного блюда. На схеме ниже выделены все основные части туши.
Гораздо легче определить грудинку, окорок или бекон. Окорок имеет неоднородную структуру, в нем просматриваются мышцы — срезается он с задней части ноги.
Грудинка (это понятно по ее названию!) срезается с передней части туши. Слой сала — небольшой, перемежающийся с тонкими слоями мяса. Самый большой слой — верхний.
Бекон по сравнению с грудинкой содержит больше сала, мясные прослойки — очень тонкие.
Кулинарные тонкости применения
Нельзя сказать, что лучше — корейка или карбонат. Каждый вид мяса хорош по-своему.
Свиная корейка — самый универсальный вариант: она запекается, зажаривается, коптится целым куском с косточкой или без кости, используется для приготовления шашлыков, гриля, барбекю. В плове, жарком, рагу она будет сочной и нежной. Тут, например, отличные рецепты приготовления в духовке. Безкостную можно сделать по-грузински с баклажанами.
Сама форма и структура карбонада наилучшим образом подходит для приготовления медальонов и отбивных котлет.
Нарезанные поперек волокон 2-сантиметровые пласты хорошо отбиваются и прожариваются, оставаясь удивительно сочными. Нарезка на более тонкие пласты не рекомендуется — их легко пережарить и пересушить.
Хотя с апельсином на гриле даже тонкие ломтики получаются восхитительными!
Буженина — не единственный мясной деликатес, который можно приготовить из карбоната.
Рулеты со всевозможными начинками (сыром, грибами, зеленью, яйцом) дополнят мясное ассорти на праздничном столе.
Тут 6 замечательных рецептов рулетиков с разнообразными дополнениями.
Маринады к блюдам из свинины подойдут самые разные — это дело вкуса.
Многие кулинары предпочитают обходиться минимумом ингредиентов — соль, черный перец, лавровый лист.
Эти специи раскрывают естественный вкус и аромат мяса.
Советы и секреты
- Не только острые специи используют для приготовления свиного мяса. Коричневый сахар, ягодные соусы и соки в сочетании с острыми приправами дают оригинальный вкус.
- Для жарки или запекания можно использовать различные панировочные смеси. В традиционную сухарную крошку добавляют сыр, сухую паприку, зерна горчицы. Панировка сохраняет сочность мяса и предотвращает его пересушивание.
- Варианты приготовления корейки или карбоната в рукаве или в фольге позволяют приготовить вкусно большие куски. Так свинина пропекается, но остаётся сочной.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Источник: http://na-mangale.ru/otlichiya-korejki-ot-karbonata.html
СВИНОКОПЧЕНОСТИ
В кулинарии свинокопчености используются для варки супов (гороховый, борщи), для приготовления закусок и вторых блюд (ветчина, тушеная капуста с грудинкой, беконом, солянки и т. п.).Копчение и предшествующий ему посол предохраняют продукт от порчи.
Различные способы и приемы, которые применяют при выработке свинокопченостей, дают продукты различной стойкости. В зависимости от стойкости все свинокопчености подразделяют на несколько групп.
Наибольшей устойчивостью при хранении обладают сухие копчености (первая группа).
К сухим копченостям относят советский и сибирский окорока, бекон сухого посола, шейку и филей. Они сохраняют свежесть и доброкачественность до 1 года.
Ко второй группе принадлежат копченые изделия: московский, тамбовский, воронежский окорока, лопатка, корейка, грудинка и др. Эти свинокопчености можно хранить до 3 месяцев.
К третьей группе относятся копчено-вареные изделия. В их ассортименте: московский, тамбовский, воронежский окорока, рулеты и др. Эти продукты могут храниться до 10 суток.
Свиное мясо, которое обрабатывают только посолом, а затем варкой, относят к четвертой группе — вареные изделия. В эту группу входят: окорока московский, тамбовский, воронежский, рулеты. Сроки хранения этих продуктов не более 3 суток.
К пятой группе относятся вареные изделия — рулеты из поросят, ветчина в форме, а также запеченное свиное мясо — карбонат и буженина.
Все эти изделия нуждаются в быстрой реализации (1—2 дня), так как они нестойки при хранении.
Окорока.
Из задней части свиной туши приготовляют советские, сибирские, московские и тамбовские окорока. Из передней части туши (плече-лопаточной части) — воронежские.
Советский окорок бывает только солено-копченым. Свои вкусовые качества он приобретает в процессе длительного посола (до 50 суток). Прессованием советскому окороку придается более плоская форма, он удлинен, конец ножки спилен. Вес готового окорока от 4 до 6 кг.
Окорока коптят при температуре 38—41° в течение 48—72 часов, а затем подвергают сушке в течение 10—15 суток при 12—15°.Советский окорок готовят из свиных,туш мясной, беконной или ветчинной кондиции в шкуре.
Сибирский окорок — округлой формы. Ножка почти целиком спилена, тазовые кости сохранены. Этот окорок, так же как и советский, обрабатывается продолжительным посолом и бывает только солено-копченым.
Вес готового окорока 3—6 кг.
Сибирские окорока коптят 72—120 часов, а затем подвергают сушке в течение 15— 20 суток.Сырье для сибирских окороков — беконная, мясная или ветчинная свинина.
Московский окорок имеет прямоугольную форму.
Ножка спилена, тазовые кости сохранены только в солено-копченых окороках. Солено-копченые московские окорока содержат не более 8 % соли, а копчено-вареные и вареные — до 7%.
Вес окорока солено-копченого не менее 3 кг, остальных — не менее 2,5 кг.
Московские окорока коптят 12—72 часа. При выпуске в варено-копченом или вареном виде варка производится при температуре 70 пли 82°.Московские окорока изготовляются из мяса беконных, разрубочных или полусальных свиней.
Тамбовский окорок по способу обработки, консистенции мяса и солености не отличается от московского. Эти окорока различают главным образом по форме: тамбовский окорок— удлиненный, а московский — прямоугольный.
Воронежский окорок готовится из мяса стандартных свиней; используется лопаточная часть. Форма окорока — прямоугольная, конец ножки спилен. Воронежские окорока бывают солено-копчеными, копчено-вареными и вареными. Вес копченого окорока не менее 3 кг, вареного — не менее 2,5 кг. Режимы копчения и варки те же, что и для тамбовского окорока.
Рулеты. Рулеты приготовляют из свиного мяса, снятого с передних и задних окороков, а также с боковых частей свиной туши. Рулеты бывают со шкурой, и тогда из них удалены только тазовые, бедренные, лопаточные и плечевые кости.
Из рулетов, приготовляемых без шкуры, удаляют все кости. Рулеты без шкуры заключены в оболочку.По способу обработки эти изделия бывают копчеными, копчено-вареными, а также вареными.
Так же, как и все свинокопчености, наибольшей устойчивостью при хранении обладают копченые или, как их иначе называют, сырокопченые рулеты, наименьшей устойчивостью — вареные.
Советский рулет приготовляют из грудобедренной части туши.
Он бывает только вареным и обладает особенно хорошим вкусом, так как приготовлен из мяса молодых нежирных свиней (не старше шестимесячного возраста). Варка рулета производится при 75—82° в течение 3—4 часов.
Ленинградский рулет готовят из московских или тамбовских окороков, белорусский — из мякоти, снятой с лопатки, для ростовского рулета используют воронежские окорока. Все эти рулеты бывают вареные или копчено-вареные.
Рулет из поросят приготовляют только вареным.
***
Поверхность окорока сухая, чистая, без пятен, слизи, плесени и повреждений, хорошо зачищенная. Мясо на разрезах ровного, светлорозового или розово-красного цвета, без серых пятен. Жир белый или розоватый, не пожелтевший.
Запах и вкус солено-копченых окороков ветчинный с легким ароматом копчения, солоновато-острый. Вареные и варено-копченые — менее солоны, сочнее и нежнее.
Свежесть, в особенности вареных окороков, определяют так же, как и мяса: вонзают деревянную шпильку или разогретый нож-нырок в толщу мышц до кости, а затем быстро выдергивают и подносят к носу.Признаки доброкачественности рулетов те же, что и окороков. Рулеты, кроме того, должны быть плотно свернуты.
Вес этих изделий от 1,5 до 2,5 кг.
Прочие свинокопчености (грудинка, бекон, корейка и др.). Грудинку приготовляют из грудобрюшной части свиной туши. После посола, который продолжается до 10— 15 суток, грудинку коптят при 30—40° в течение 24—36 часов.
Согласно стандарту толщина грудинки в тонкой части должна быть не менее 2 см, толщина шпига — не менее 1 см, а вес — не менее 1 кг.
Бекон готовят из свиной грудинки, из которой удалены ребра. Бекон имеет прямоугольную форму. Вес, толщина мяса и шпига те же, что и для грудинки.
Корейку приготовляют из спинной части туши, из которой удалены позвонки. По способу изготовления она не отличается от грудинки. Толщина корейки (в тонкой части) не менее 3 см, шпига — от 1 до 4 см.
Филей изготовляют из спинной мышцы свиной туши. На филее оставляют слой шпига толщиной от 0,5 до 1 см. После посола, который длится 10—12 суток, филей закладывают в оболочку, а затем коптят 24—48 часов при 20—30° и сушат 10—15 суток.
Шейка по способу обработки не отличается от филея, ее приготовляют из шейной части свиной туши. На шейке нет слоя шпига, но в ней бывает мраморность.
Балык свиной приготовляют из двух филеев, плотно сложенных вместе и заключенных в оболочку. Балык коптят 10—12 часов, варят 1,5—2 часа при 25—30°, а затем прессуют.
Буженину и карбонат готовят из свежего, несоленого свиного мяса, буженину —из окороков, а карбонат — из спинных филеев. Подготовленное мясо слегка натирают солью и чесноком, а затем запекают в ротационных или духовых печах.
Ветчина в формах готовится следующим образом: из московских, тамбовских и воронежских окороков удаляют все кости, срезанное мясо закладывают в формы и варят в собственном соку на пару 4—5 часов.
***
Корейку, грудинку, бекон, шейку и филей выпускают в продажу солено-копчеными, что обеспечивает этим продуктам хорошую стойкость при хранении.Доброкачественные грудинка и бекон имеют плотную, упругую консистенцию, однородный, без пятен, цвет (розово-красный) и белый или бледнорозовый слой шпига.
Содержание соли в этих изделиях не должно превышать 8 %.Шейка должна иметь на разрезе красный цвет с вишневым оттенком, а филей — бледнорозовый.
Запеченная свинина — карбонат и буженина, а также вареная ветчина в форме неустойчивы при хранении и должны быть реализованы в те же сроки, что и другие вареные и запеченные свиные продукты.
Источник: https://k1955.ru/holodnye_i_goryachie_zakuski/kolbasnye_izdelia/503-svinokopchenosti.html
Бекон — что это? Виды, состав, польза и вред :
Все чаще на наших столах начинает появляться бекон. Что это такое, мы узнали не так давно. И до сих пор вокруг этого продукта имеется много слухов, предвзятостей и неправильных представлений. Пора разобраться с ситуацией и решить, нужен нам бекон в меню или мы вполне в состоянии обойтись без него.
Правда о беконе
Большинство людей думает, что бекон — это сало, просто как-то хитро приготовленное. Или имеющее альтернативное название. Отнюдь! Отличия начинаются уже с выращивания «поставщиков» этого товара. Свиньи проходят специальный отбор (а некоторые производители даже холят особую породу) и живут в истинно царских условиях.
Иначе не получится качественный бекон. Что это так, подтверждает высокий процент выбраковки животных, достигших нужного возраста. Поросята, предназначенные для его производства, очень быстро взрослеют, имеют длинную спину и питаются лучше, чем многие люди. В их рацион непременно входят крупы из цельного зерна, молоко и бобовые.
Никаких отходов и отбросов, только качественные продукты. Условия содержания максимально приближены к естественным и гармоничным, от стрессов и избыточных нагрузок свинок старательно оберегают, а забивают только в молодом возрасте. Иначе получится примитивное мясо, а не бекон. Что это дает? Сала в продукте не так уж много.
Оно лишь переслаивает мясные прожилки, причем в меньшем количестве.
Что подходит для бекона
Сало может быть срезано с любой части свиной туши (пусть оно и будет разного качества). На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой.
Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон — это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.
Бекон: что это такое, его виды
В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:
- Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
- Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
- Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
- Pancetta — итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины.
В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.
Бекон: состав, польза и вред
В натуральном продукте должна иметься только собственно свинина с солью. Допустимы пряные добавки — исключительно натуральные. То есть не ароматизатор, идентичный перцу, а сам молотый перец. В противном случае вы имеете дело не с беконом, а с его жалким подобием.
Что касается пользы. Бекон полезен в той же мере, что и нежирная свинина: он включает в себя железо, магний, фосфор, селен, кальций и почти полный набор витаминов группы В.
Бекон оказывает успокаивающее воздействие и даже имеет антидепрессантные свойства. Он полезен кормящим женщинам, поскольку способствует повышенной выработке молока.
Сердце, кости и мышцы укрепляются, а организм в целом оздоравливается.
Но только в том случае, если бекон потребляется в разумных количествах. Его избыток провоцирует набор веса, все же в 100 граммах продукта содержится почти 500 ккал. А для почечников бекон может и опасен из-за высокого содержания в нем соли.
Правила выбора
Разобравшись, что это — бекон, — стоит научиться его выбирать. Для начала о цене: она не должна быть чересчур низкой (это наводит на обоснованные подозрения), но и заоблачной ей не с чего быть. Изучаем средний сегмент и ориентируемся на него.
Второй пункт — состав. В идеале в списке должны числиться только свинина с рассолом, и последнего должно быть не больше десяти процентов. Третий объект внимания — цвет, который варьируется во всех оттенках коричневого, с вкраплениями красного.
И не забываем проверять срок годности!
Классический сэндвич
Рецепты с беконом весьма разнообразны, но знакомство с ним лучше начинать с традиционных блюд. Например, со сложного бутерброда. Ломтики бекона без масла обжариваются, в тостере или на сковородке подрумяниваются два ломтика хлеба.
Один кладется на тарелку, прикрывается латуком или другой зеленью, пластинкой сыра, затем кружочком помидора (можно взять огурец или авокадо) и глазуньей, у которой желток не растекся и остался жидким. Сверху размещается вторая скибочка хлеба.
Традиционный американский завтрак готов!
Яишенка
Среди рецептов с беконом особой популярностью также пользуется глазунья с этим ингредиентом. В ее приготовлении нет ничего сложного, так что блюдо может стать прекрасным завтраком даже для самого занятого человека.
На сковороде без добавления масла подрумяниваются тонкие ломтики бекона, обязательно с обеих сторон, затем в нее вбиваются яйца, приправляются перцем с солью и доводятся до готовности.
Несмотря на простоту рецепта, получается гораздо лучше, чем с примитивной колбасой, и менее жирно, нежели с салом.
Как приготовить карбонару
В принципе, карбонара с беконом — это макароны с ним и с особым соусом.
Так что пасту отвариваем по всем правилам параллельно с остальными кулинарными хлопотами, обжариваем бекон (при использовании сырокопченого при обжарке может понадобиться добавление масла) и уделяем самое пристальное внимание именно соусу.
Для него в немного подогретые сливки (полстакана с небольшим) вливаем немного взбитое яйцо и всыпаем пару-тройку ложек натертого сыра. После его растворения сдабриваем соус давленым чесноком и перцем и старательно перемешиваем.
Теперь соединяем все три компонента — бекон, пасту, соус — и раскладываем по тарелкам готовую к употреблению карбонару. Рецепт с беконом, кстати, весьма подходит для экспериментов. Так что можно «побаловаться» хотя бы со специями, результат можно испортить только их переизбытком.
Очень интересен вариант, когда бекон дополняется ветчиной. Только при их обжарке масло уже будет нужно обязательно, того жира, что выделит бекон, явно окажется недостаточно. А чеснок можно предварительно припустить на сковородке в ложечке оливкового масла. Тогда его запах утратит резкость. Некоторые кулинары «ошметки» чеснока даже выбрасывают, используя только ароматизированное им масло.
А еще многие рекомендуют порционную карбонару, пока она еще горячая, присыпать тертым пармезаном. Ну и что, что в соусе сыр уже имеется — его много не бывает! Во всяком случае, так утверждают итальянцы (или, по крайней мере, любители итальянской кухни).
Источник: https://www.syl.ru/article/362944/bekon—chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred
Бекон, свойства деликатеса
Бекон существует двух видов — сухой (dry) и влажный (wet). Они отличаются технологией засолки. Сухой бекон изготавливается из мяса, натертого солью и специями, а влажный — при помощи рассола. Кроме того, существует копчёный бекон, отличающийся от своего обычного аналога более интенсивным вкусом и ароматом, а также более плотной консистенцией.
Изготовление
Как было отмечено ранее, бекон изготавливается из просоленной свинины. Как правило, для этих целей используется мясо, взятое из тех частей туши животного, которые содержат большое количество жира и минимум грубых мышечных и соединительных тканей. Как правило, это лопаточная и тазобедренная часть, а также брюшина, включая грудинку, подчеревок и пашину.
Калорийность
В 100 граммах бекона содержится около 417 ккал.
Состав
Химический состав бекона характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).
Как готовить
В отличие от большинства мясных деликатесов, бекон в большинстве случаев употребляют в пищу после кулинарной обработки. Как правило, это обжаривание. При этом часто используют не только обыкновенную сковороду, но и гриль. Степень готовности зависит от собственных предпочтений.
В любом случае следует учитывать, что длительная термическая обработка делает бекон сухим и, соответственно, более жестким.
В большинстве случаев достаточно всего лишь нескольких минут обжаривания с обеих сторон, чтобы этот мясной деликатес приобрел характерные только для него органолептические качества, прежде всего, интенсивный вкус и аромат.
Именно это обуславливает достаточно широкое применение бекона в кулинарии, где он используется для приготовления самых разнообразных блюд. Чаще всего это яичница, супы, соусы, рагу, запеканки, некоторые виды пиццы, салаты, а также всевозможные холодные закуски.
Как выбирать
При выборе бекона следует ориентироваться, прежде всего, на внешний вид этого мясного деликатеса. Наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает бекон, отличающийся розовым цветом мякоти и кремовым, практически белым цветом жировых прослоек.
Наличие этих признаков свидетельствует о том, что для изготовления этого пищевого продукта было использовано мясо молодых животных, имеющее более нежную консистенцию и привлекательный вкус. Также следует выбирать тот бекон, с наиболее тонкой и эластичной шкурой.
Еще одним фактором выбора является запах, в котором не должно быть никаких признаков затхлости или гнилости.
Хранение
Бекон следует хранить в холодильнике, отдельно от других пищевых продуктов. Сроки хранения зависят от целого ряда факторов. В любом случае необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.
При ее вскрытии неиспользованный бекон следует поместить в герметично закрывающийся пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. В таком виде данный мясной продукт может храниться в течение 2-4 дней.
Существенно продлить сроки хранения можно, поместив бекон в пергаментную бумагу — до 14 дней для копчёного бекона и до 7 дней для его обычного аналога. Наиболее продолжительными сроками хранения (до 2 месяцев) отличается замороженный бекон в вакуумной упаковке.
Источник: http://chmd39.ru/ehnciklopediya-produktov/myasnyie-delikatesyi/bekon-svoystva-delikatesa/
Совет: как выбрать мясной деликатес
Пожалуй, многие знают, что такое шейка или грудинка, но вряд ли легко ответят, что такое мясной «орех» или чем балык отличается от филея, а пастрома от бастурмы. А уж «злополучный» карбонад на ценниках вообще через раз пишут с буквой «т» на конце, и получается, что покупаем мы не кусок мяса, а химическое соединение — соль угольной кислоты.
К слову сказать, оба эти названия имеют общее происхождение. Карбонадом раньше называли мясо, жаренное на углях. Сегодня способов его приготовления несколько: он бывает не только жареным, но и запеченным, копчено-вареным, копчено-запеченным.
Действительно, можно подумать, что разобраться во всем разнообразии мясных продуктов, представленных на полках магазинов, могут только специалисты. Но на самом деле это не так.
Различаются мясные деликатесы не только способом приготовления, но и своим «происхождением»: их вкус напрямую зависит от того, какая именно часть туши была использована и, конечно, какого животного.
Многие, наверное, видели схемы разделки туши, висевшие раньше в мясных отделах. Для изготовления деликатесной продукции используются самые ценные части туши, причем для каждого вида — свои.
Например, к сортовым отрубам (частям) свиной туши относят лопатку, грудинку, спинную и тазобедренную части. Из тазобедренной и лопаточной частей готовят окорока и рулеты, из спинной — корейку, а из грудино-реберной, как легко догадаться, — грудинку.
Из мясной мякоти можно получить самые разные продукты. Это зависит от того, откуда она была вырезана, а также содержит ли и в каком количестве жировую прослойку.
Например, пастрому готовят из шейной части, содержащей межмышечный жир, а филей происходит из спинной и поясничной частей и имеет слой шпика толщиной не более полсантиметра.
Балык же — это два сложенных вместе филея в обшей оболочке. Ветчина может быть произведена из самых разных кусков мякоти, но лучшая — из тех же частей, из которых и окорок.
Поэтому в обиходе иногда окорок называют ветчиной.
Что выбрать, отправляясь в магазин? Если вам нравится кусок пожирнее — подойдет грудинка, бекон или шпик, если еще и поострее — выберите шпик по-венгерски. Те, кто нуждается в диетическом питании, предпочтут вареное или запеченное мясо, например буженину или тот же карбонад. В отличие от корейки, на которую он похож, карбонад не имеет слоя жира.
А вот шейка как раз благодаря красивому узору из жировых прослоек на срезе послужит украшением праздничного стола. Особое место среди деликатесов из мяса занимают копчености. Их готовят, обрабатывая дымом. Перед копчением мясо солят — это не толькодо-полнительная консервация, но и способ проникновения в толщу мяса коптильных веществ.
Так получают сырокопченые филей, корейку, шейку, грудинку, окорок.
Пожалуй, в редком случае мясной деликатес можно однозначно назвать. Например, бастурма — всегда бастурма, так как ее готовят по уникальной технологии. Филе (как правило, говяжье) покрывают смесью из муки, черного перца и чеснока и затем вялят. В результате получается ни на что другое не похожий продукт с пряным и острым вкусом и особой упругой консистенцией.
А вот окорок может быть восьми разновидностей. Например, приготовленный из тазобедренной части туши, из лопаточной. Более того, каждый из них может быть вареным, копчено-вареным, а также копчено-запеченным или сырокопченым.
Из тех же частей готовят и мясные рулеты.
data-block2=>
Источник: https://sowetu.ru/read/1435.html
Специи, пряности, приправы: в чем разница
Специями принято считать определенный набор, который применяют при приготовлении различных блюд. В их состав входят и приправы, и сахар с солью, и пряности (горчица, перец, лавровый лист и др.).
Приправы являются одной из составляющих блюда, которые формируют основной вкус и добавляют пикантности. Нередко они могут выступать в качестве пряности, как, к примеру, черемша, чеснок, лук или сельдерей.
Пряности — продукт растительного происхождения. В этом качестве могут выступать различные части трав и овощей с ярко выраженным вкусом — корнеплоды, соцветия, кожица, стебли, листья и т.д. Пряности способны мягко оттенить вкус блюда, добавив в него пикантности и определенные нюансы.
Археологи сошлись во мнении, что пряностям приблизительно столько же лет, сколько и человечеству. Есть предположение, что применяли их с целью заглушить не слишком приятный запах и вкус испортившейся пищи. Помимо этого, в душном климате данные добавки повышали потоотделение, спасая тем самым организм от перегрева.
Взлеты и падения различных незаурядных личностей, войны и смерти, интриги и политика — все это сопровождало пряности в разные эпохи. Ценились они во все времена наравне с шелками, мехами, золотом, а некоторые и намного дороже. Пираты частенько нападали на корабли, которые перевозили гвоздику, корицу или перец, даже не смотря на то, что они находились под охраной боевой эскадры.
В Европе пряности вплоть до 19 века были доступны исключительно состоятельным гражданам. Нередко он являлись средством взаиморасчетов и накопления капитала. Интересно, что в Великобритании в 12 веке всего за фунт мускатных орехов можно было приобрести восемь коров.
Красный перец уже в 18 веке являлся чуть ли не отличительным признаком национальной кухни южных славян, румын и венгров. Великие географические открытия также нередко совершались, благодаря пряностям. «Я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности», — в своем дневнике писал знаменитый Христофор Колумб.
Стоимость на экзотические пряности может приравниваться к нескольким тысячам долларов за 100 грамм. В ноябре 1979 года был поставлен рекорд. Покупатели платили до 700000 долларов за 100 грамм за дикий женьшень, который произрастал в горном районе Чан Пак. Стоит отметить, что ежегодная поставка данной пряности на мировой рынок, как правило, не превышает 4 килограммов.
Падать цены на пряности начали только к началу 19 века. На сегодняшний день их основными поставщиками являются Азербайджан, Греция, Мадагаскар, Мексика, Индонезия, Малайзия, Индия, Вьетнам.
Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-912856-specii-pryanosti-pripravy-v-chem-raznica
Бекон
Многие считают бекон одним из разновидностей сала, но это не так. Именно это мясо получают из специально отобранных свиней, которые встали на путь особого откорма и максимально улучшенных условий жизни.
Длинноспинные и скороспелые особи не питаются пищевыми отходами, наоборот, едят наравне со среднестатистическим офисным работягой.
В рацион этих особенных поросят входит молоко, цельнозерновые крупы и полезные бобы.
Бекон вырезают из боков молодой свиньи. В нем нет позвонков или костей, а мясо с небольшой прослойкой жира обладает изумительным вкусом и структурой. Наиболее популярный способ приготовления продукта — обжаривание до состояния чипсов.
Давайте разбираться, что представляет из себя продукт элитных животных и стоит ли метаться по супермаркетам в поисках свежайшего бекона.
Общая характеристика ингредиента
Беконом называют особый мясной продукт. Его получают после длительного и специфического откорма скота, который получил название беконное свиноводство. Животных содержат в максимально органичных условиях, ограждают от стрессов и сильных физических нагрузок. Рацион скота на таких фермах действительно разнообразный и даже приближен к человеческому.
Бекон вырезают из боковых отделов юной свиньи. Нижние конечности, позвонки, кости таза и пашина (кости грудины) в изысканный отруб не входят. Бекон разрезают на тонкие ломтики, затем солят/коптят/запекают/обжаривают или просто отправляют в сыром виде на точку реализации.
Фермеры характеризуют бекон как нежирное, сочное мясо, которое пронизывают тонкие слои сала.
Эти слои обеспечивают мягкий, но многогранный вкус, экономят время и деньги клиента (поскольку при термической обработке незачем использовать масло, сало само пустит необходимое количество сока).
Бекон наиболее популярен в западной кулинарной практике. Всемирно известным продукт стал в качестве основополагающего ингредиента английского завтрака. Каждый уважающий себя англичанин хоть раз в жизни обедал зелеными листьями салата, полусырой растекающейся глазуньей и несколькими кусочками хрустящего бекона.
Разновидности продукта
Техника выращивания и разделки скота для разных видов бекона практически идентична. Разница заключается в территориальных особенностях техники и предпочтений местных кулинаров. Наиболее популярные виды бекона: канадский, индюшиный, копченый и панчетта.
Канадский бекон считается классическим. Именно его используют во всеми любимых бургерах, обжаривают на сковороде и добавляют в знаменитый английский завтрак. Копченый бекон отличается степенью обработки: это уже не сырой отруб, а цельный пищевой продукт.
Если вы не любитель запаха копченостей, то просто вымочите бекон в воде. Спустя некоторое время запах станет менее выраженным, после чего совсем исчезнет.
Панчетта — это особый вид итальянского мяса. Добывают его из свиной грудинки. Сочный отруб приправляют специями, всевозможными ароматными травами, а затем солят.
Конкуренцию бекону из свинины вполне может составить индюшатина. Нежирное мясо отличается и вкусом, и нутриентным составом, и калорийностью. Подобной альтернативой активной пользуются адепты здорового питания и те, кто усиленно следит за весом.
Полезные свойства мясного продукта
Свиное мясо славится своим витаминным и нутриентным составом. Среди полезных свойств свиных отрубов:
- улучшение функциональности нервной системы;
- продление молодости кожного покрова;
- ускорение метаболизма;
- повышение процента усвояемости пищевых продуктов;
- дополнительная защита сердца и сосудов от возможных заболеваний;
- нормализация уровня холестерина;
- укрепление мышечного корсета;
- набор качественной мышечной массы.
Химический состав ингредиента
| Ретинол (А) | 0,011 |
| Холекальциферол (D3) | 0,01 |
| Токоферол (Е) | 0,31 |
| Филлохинон (К) | 0,0001 |
| Тиамин (В1) | 0,4 |
| Рибофлавин (В2) | 0,26 |
| Ниацин (В3) | 11,1 |
| Холин (В4) | 123,2 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,17 |
| Пиридоксин (В6) | 0,35 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,002 |
| Кобаламин (В12) | 0,00123 |
| Никотиновая кислота (РР) | 16,45 |
| Аргинин | 2,48 |
| Валин | 2,04 |
| Гистидин | 1,44 |
| Изолейцин | 1,8 |
| Лейцин | 2,99 |
| Лизин | 3,18 |
| Метионин | 0,85 |
| Треонин | 1,5 |
| Триптофан | 0,32 |
| Аспарагиновая кислота | 3,61 |
| Аланин | 2,45 |
| Гидроксипролин | 0,65 |
| Глицин | 2,69 |
| Глутаминовая кислота | 5,64 |
| Пролин | 2,1 |
| Серин | 1,46 |
| Тирозин | 1,2 |
Использование ингредиента в кулинарии
Бекон — один из самых популярных отрубов свинины. Из него готовят:
- фарш с другими видами мяса;
- маринованные закуски;
- копченые закуски;
- английские завтраки;
- первые и вторые блюда;
- салаты.
Рецепт классического сэндвича с беконом, яйцом и сыром
Нам понадобится:
- бекон — 15 г;
- цельнозерновой хлеб — 2 ломтика;
- твердый сыр (рекомендуется использовать эдам) — 25 г;
- томат — 1 шт;
- растительное масло для обжаривания — несколько капель;
- куриное яйцо — 1 шт. (можно заменить двумя перепелиными яйцами);
- листья латука — 4 шт.
Приготовление
Ломтики бекона обжарьте на сковороде (не рекомендуется использовать масло, поскольку бекон сможет выделить достаточное количество жира для обжарки). Обжаривайте мясо с двух сторон, пока не получите красивую золотистую корочку. При помощи тостера или раскаленной сковороды прогрейте 2 ломтика хлеба.
1 ломтик положите на досточку/тарелку/стол, накройте его сыром, ломтиками помидоров (предварительно нарежьте томат кружочками), беконом и латуком.
В это же время обжарьте на сковороде глазунью. Важно, чтобы желток остался жидким внутри (полуготовым). Выложите глазунью на 1 ломтик хлеба с целой армадой ингредиентов сверху. Вторым ломтиком хлеба прижмите яйцо и слегка сдавите сэндвич, чтобы он слегка сплющился.
Такой сэндвич входит в арсенал традиционных американских завтраков. Главный фокус блюда — наполовину приготовленный желток. Именно он заменит жирный майонезный или томатный соус в сэндвиче. Желток, подобно магме, склонен постепенно затвердевать (как только понижается температура внутри), поэтому съесть сэндвич нужно как можно быстрее, чтобы не упустить ни одной нотки вкусовой палитры.
Как выбрать и хранить продукт
Отталкивайтесь от стоимости продукта: в ней необходимо найти золотую середину. Слишком дешевый бекон должен натолкнуть на кое-какие мысли, но и переплачивать незачем. Ознакомьтесь со средней ценой, а при помощи несложных математических манипуляций и наблюдательности найдите идеальный вариант.
Следующий шаг (не менее ответственный) — состав. Постулат «чем чище состав, тем качественнее продукт» снова работает. Что может быть в составе бекона:
Третий шаг — цвет. Если решили покупать вакуумированный продукт, то выбирайте прозрачную упаковку, чтобы лучше разглядеть мясо. Оттенок может варьироваться от светло- к темно-коричневому, допускаются красные и белые вкрапления.
Проследите, чтобы на поверхности не было гнили, грибка и других следов низкого качества отруба. Текстура ингредиента должна быть равномерной: мясо должно точно чередоваться с кусочками сала, не покрываясь пятнами или разрывами.
Далее — шкурка. Она не имеет ровно никакого значения, а наличие шкурки диктуется только вашими предпочтениями.
Заключительный шаг — срок реализации. Выбирайте максимально свежее мясо, которое прочно упаковано и лицеприятно выглядит.
Противопоказания и побочные эффекты
Противопоказания бекона зависят от выбранного способа термической обработки. Наиболее часто отруб обжаривают на сковороде до золотистой корочки, поэтому рассмотрим недостатки именно этого вида мяса.
Бекон опасен:
- высокой калорийностью;
- большой концентрацией холестерина;
- обилием «пустых» углеводов;
- несоразмерной концентрацией жирных кислот (вызывает дисбаланс внутри организма).
Кому нельзя есть именно этот вид мяса и чем чревато нарушение запрета? Бекон запрещено употреблять маленьким детям, как и любое другое жирное, копченое, чрезмерно приправленное мясо. Причина заключается даже не в слабом желудочно-кишечном тракте малышей.
Такое «захламленное» (специями/соусами/маринадами) мясо может увеличить риск развития раковых заболеваний в несколько раз. Ученые фиксирует рост количества детей, болеющих раком желудка и связывают это с неправильными пищевыми привычками семьи.
Иммунитет ребенка будет резко слабеть, а самочувствие ухудшаться после каждого приема тяжелого жирного продукта.
Всемирный Фонд по исследованиям рака настаивает на чистом и здоровом питании детей. Родители не должны приучать чадо к консервированным, соленым или копченым пищевым продуктам. Это рушит их пищевую конституцию, вызывает привыкание, пагубно влияет на здоровье и сокращает длительность жизни.
Более того, в современном мире остро стоит проблема детского ожирения. Уберегите своего ребенка и вместо сочного куска бекона предложите не менее вкусную отварную чесночную курицу.
Также мясо нельзя есть пациентам с патологиями желудочно-кишечного тракта и при индивидуальной непереносимости продукта или компонентов, входящих в состав.
Так что же, бекон следует совсем исключить из рациона? Нет. Агентство стандартов пищи Великобритании утешает население и говорит, что всегда можно найти выход даже из критической ситуации.
Бекон есть можно, но для этого нужно быть здоровым и умным человеком.
Здоровым, чтобы организм легко справился с трудно усвояемым продуктом, а умным, чтобы суметь правильно распределить и сочетать пищевую нагрузку в течение дня.
Источник: https://FoodandHealth.ru/myaso/bekon/
Почему ритейлеры закупают беконы от Foncasal?
О том, почему крупные российские сети делают ставку на бекон испанской фабрики Foncasal, рассказывает Буланов Андрей, ведущий менеджер по работе с сетевыми клиентами ООО «Монкаса».
Ваша компания уже много лет поставляет в Россию испанский бекон фабрики Foncasal, и большинство крупных отечественных сетей охотно работают с этой продукцией. Вопрос к вам как к дистрибутору: почему вы сделали ставку именно на эту фабрику? Ведь в Испании много других производителей беконов.
— Да, вы правы. Мы поставляем продукцию Foncasal во многие российские сети, в том числе, в «Перекресток», «Карусель», «Глобус Гурме», «Бахетле», «Зельгрос», «Стокманн», «Виктория», «7 континент», «Гипер Глобус» и другие. И выбирали мы этого производителя очень тщательно.
С фабрикой Foncasal у нас никогда не было никаких сомнений в том, что ее продукция соответствует запросам российских потребителей. Начать с того, что на фабрике постоянно ведется целенаправленная работа по улучшению качества и вкусовых характеристик бекона. Для этого, кстати, пять лет назад на Foncasal были привлечены одни из лучших испанских технологов.
Их разработки позволили максимально приблизить вкусовые качества испанского бекона к его российским аналогам, сохранив все технологические особенности национального производства. Кроме того, за последние пятнадцать лет на Foncasal произошло полное техническое обновление производства.
Сегодня на фабрике, помимо испанского, используется передовое немецкое, американское и японское оборудование, установлена современная линия по нарезке, позволяющая расширить гамму производимой продукции.
Надо сказать, что мы не ошиблись с поставщиком. Ведь массовый экспорт беконной продукции в Россию начался еще в девяностых годах. Тогда дистрибуторы привозили беконы из Франции, Бельгии, Испании, Германии.
Но, по мере становления российского внутреннего рынка, это разнообразие постепенно исчезало: многие производители просто не справились с запросами россиян по качеству и вкусовым характеристикам продукции. При этом фабрика Foncasal, начав осуществлять поставки в Россию с 1995 года, не только не ушла с рынка, но и ежегодно увеличивала свое присутствие на нем.
В итоге, на сегодняшний день, по нашим данным, беконы Foncasal занимают не менее 50% рынка импортной беконной продукции в России. Это действительно впечатляющий показатель!
Думаете, больше 50% уже не будет?
Почему же не будет? Для роста есть все основания. Сейчас, например, на фабрике внедряется итальянская технология производства бекона с использованием только натуральных компонентов. Это, так называемый, «чистый бекон», который по своим качествам должен превзойти сегодняшние образцы.
Это свидетельствует о том, что наш испанский партнер не стоит на месте и оперативно отвечает на современные тенденции рынка.
Потребители начали больше задумываться о том, что они едят, появился спрос на экологически чистую продукцию и Foncasal моментально начала внедрять новые технологии производства.
То есть вы хотите сказать, что все производимые Foncasal беконы теперь не будут содержать в себе никаких искуственных добавок? Все только натуральное?
Это не совсем так. Но надо понимать, что в производстве мяса всегда применялись различные добавки. Без них мясо не сохраняет, например, свой цвет и товарный вид. Кроме того, без различных добавок у мяса не будет того срока годности, который необходим для доставки и реализации бекона. Поэтому вообще без добавок, конечно, обойтись не удастся.
Но, с другой стороны, на Foncasal все же гораздо более экологичное производство, чем на многих других испанских фабриках. Во-первых, при увеличении срока годности они делают ставку не только и не столько на добавки, сколько на соблюдение санитарно-гигиенических норм и использование современных способов упаковки.
Вы удивитесь, но абсолютная чистота, постоянная температура не выше 12 градусов во время всего цикла производства и лучшие сорта полиэтилена, используемого для вакуумирования продукта, позволяют продлить жизнь готового бекона гораздо лучше, чем «химия».
Кроме того, при производстве бекона на Foncasal до сих пор использует натуральное копчение дубовыми опилками. Да, это приводит к уменьшению выхода готового продукта в среднем на 10%, но зато позволяет придать бекону традиционный вкус и сохраняет его натуральность. На других фабриках, кстати, чаще используют искусственное жидкое копчение.
Оно повышает рентабельность, но негативно сказывается на вкусе бекона. И, естественно, Foncasal прошла аттестацию по ISO 2000, так что проблем с качеством ее продукции не возникает.
Какие марки беконов Foncasal вы привозите в Россию и чем они отличаются от венгерских и других беконов?
В России мы представляем фабрику Foncasal по беконной группе марками «Moncasa Gourmet» и «Bernedo». Должен добавить, что существует еще один дистрибьютор, который представляет продукцию под брендом «Nuchar».
Марка «Moncasa Gourmet» используется только для продукции высшего качества с жирностью не выше 20%, которая готовится исключительно из охлажденного сырья. Марка «Bernedo» означает, что бекон допускает жирность не выше 30%, а в его производстве может быть использовано замороженное сырье.
Марку «Coto Real» производитель использует для сыровяленой, а также инновационной продукции.
А отличаются эти марки от датских, немецких, венгерских или иных аналогов тем, что испанский бекон — это именно стопроцентный бекон, не грудинка и не что-то еще. Часто, кстати, бекон и грудинку путают и производители даже пишут на своих продуктах неверное название.
А все потому, что бекон и грудинка, действительно, производятся из одной и той же части свиньи. Однако есть разница в самих видах свинины. Существует такое понятие как “беконная свинина”- это мясные породы свиней. Именно из них производят бекон на фабрике Foncasal.
А какие марки беконов Foncasal больше всего пользуются спросом среди российских ритейлеров? Что охотнее закупают?
Все зависит от того, какую ценовую политику проводит сеть, в каком формате работает, чего хотят ее покупатели.
К примеру, в дискаунтерах для гастрономических витрин и кулинарий большим спросом пользуется «Bernedo» — целый варено-копченый бекон для нарезки весом 3-4 килограмма (пласт). А в супермаркетах и гипермаркетах охотнее берут марку «Moncasa Gourmet».
В магазины у дома или другие торговые точки с небольшой проходимостью мы поставляем беконы обеих марок, но в упаковках по ½ пласта (примерно 1,5-2 кг).
А нарезки вы поставляете? Ведь в отделах со свободной выкладкой не положишь куски весом по 2 кг?
Для свободной выкладки мы предлагаем варено-копченый бекон «Moncasa Gourmet» стандартного веса 400 или 250 граммов, бекон марки «Bernedo» стандартного веса 325 граммов, нарезку марки «Moncasa Gourmet» весом 150 граммов, нарезку марки «Bernedo» весом 120 граммов. Недавно мы также привезли в Россию новинку, которая и в Испании известна не более трех лет. Это сырокопченый бекон. Его используют в приготовлении множества блюд, но в Россию его раньше поставляли только из Венгрии. Три года назад Foncasal запустила линию по производству этого бекона в Испании, и сегодня мы поставляем в Россию испанский сырокопченый бекон под марками «Moncasa Gourmet» и «Bernedo» в нарезке весом 200 и 500 граммов. Этот продукт пользуется спросом в магазинах любых форматов, поскольку отлично подходит для зон свободной выкладки и интересен покупателям.
Есть ли в вашей ассортиментной линейке какие-то эксклюзивные позиции? Для магазинов, которые хотят отличаться от конкурентов.
Да, такие позиции у нас тоже есть. Сетям, которые хотят удивить и порадовать своего покупателя, мы можем предложить вареный окорок на кости из иберийской свинины. По вкусу он напоминает тамбовский окорок, но намного более нежный и ароматный.
Кроме того, в нашей ассортиментной матрице есть нарезка сырокопченого английского бекона весом 150 граммов. Он готовится по специальной технологии и представляет собой единый кусок карбоната и бекона.
Для России это новинка, но те, кто хоть раз побывал в Лондоне, несомненно, с ним уже знаком — ведь английский сырокопченый бекон является обязательным компонентом завтрака англичан. И, наконец, мы не могли не представить российскому потребителю другой традиционный испанский продукт — сыровяленый бекон.
По сути, мы поставляем в Россию все виды беконов, которые производятся в Испании. У нас самая широкая ассортиментная линейка беконной продукции, так что мы способны удовлетворить запросы сетей любого формата и ценовой категории.
*На правах рекламы
Источник: https://retailer.ru/pochemu-ritejlery-zakupajut-bekony-ot-foncasal/
