Чем отличаются конфеты от карамели

Товароведческая характеристика карамели (стр. 1 из 4)

Введение

Карамель — кондитерское изделие, изготовляемое увариванием сахарного раствора с карамельной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с влажностью 1,5…4%, с добавлением различных вкусовых, ароматических и красящих веществ. Карамель может быть изготовлена из одной карамельной массы (леденцовая) или с различными начинками.

Карамель самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Однако от этого она не становится менее вкусной и занимает достойное место среди своих собратьев. Многие карамель считают разновидностью конфет, но уверяем вас, что карамель совершенно отдельная группа кондитерских изделий.

В отличие от карамели конфеты, в большинстве случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию. Карамель — более твердая субстанция в силу того, что ее изготавливают путем уваривания сахара с патокой — основного сырья для производства карамели.

Патока — это что-то вроде растопленного, жидкого сахара.

Добавляя в нее ароматизаторы и другие компоненты, мы получаем карамельную массу, которая в конечном итоге, пройдя все этапы производства, из жидкого состояния превращается в привычную для нас карамельку, готовую к потреблению.

Классификация и ассортимент.

Карамель классифицируют по различным признакам:

— в зависимости от рецептуры и способа приготовления — карамель леденцовая, с начинками, мягкая, молочная, витаминизированная, лечебная;

— по наличию и отсутствию завертки — карамель завернутая и открытая;

— по количеству и расположению начинок: карамель с одной, двумя начинками, с начинками, переслоенными карамельной массой.

Карамель леденцовая изготавливается из карамельной массы без начинок. Она выпускается в завертке и без нее, различной окраски и формы.

Завернутая карамель — Мятная, Дюшес, Взлетная, Прозрачная, Барбарис, Любительская, Льдинка и др.

Незавернутая карамель — выпускают весовой и расфасованной в жестяные литографированные банки. Ассортимент — Смородина, Малинка, Лимонно-апельсиновые дольки и др.

Монпансье — фигурная карамель выпускается открытой и в коробках — Монпансье леденцовое, Монпансье ассорти цветное, Цветной горошек.

Фигурная карамель вырабатывается в виде различных фигур (рыбок, петушков, птиц и др.) по 6—7 г, упакованных в целлофан.

Карамель с начинками группируется по виду начинок, может быть завернутой и незавернутой. Карамель с фруктово-ягоднымй начинками получают увариванием протертых плодов, ягод с caxaром и различными добавками.

Ассортимент: Апельсин, Вишня, Яблоко, Кизил, Клюква, Лимон, Черная смородина и др.

Карамель с ликерными начинками — в сахаро-паточный сироп добавляют алкогольные напитки и вкусовые вещества. Ассортимент: Зубровка, Ликерная, Ромовая и др.

Карамель с медовыми начинками — в сахаро-паточный сироп добавляется мед и другие добавки.

Ассортимент: Пчелка, Золотой улей, Медовая подушечка. Карамель с молочными начинками — сахаро-паточный сироп уваривают с молоком; для улучшения вкуса добавляют орехи, сливочное масло, кофе, какао-порошок и др.

Ассортимент: Клубника со сливками, Рион, Малина со сливками, Му-Му и др.

Карамель с помадными начинками — начинку готовят из сахара, патоки путем уваривания, сбивания и добавления вкусовых и ароматических веществ.

Ассортимент: Помадная, Бим-бом, Лимонная, Мечта и др.

Карамель с ореховыми (пралиновыми) начинками — обжаренные орехи или масличные семена кунжута растирают с сахаром, добавляют ароматические и вкусовые вещества.

Ассортимент: Орешек, Южная, Байкал, Кубанская и др.

Карамель с марципановыми начинками готовят растиранием необжаренных орехов с сахаром, с добавками кофе, эссенций, вина. Консистенция начинок мягкая, маслянистая с ореховым привкусом.

Ассортимент: Ореховая, Золотая рыбка, Фантазия, Марципан и др.

Карамель с прохладительными начинками — начинку приготовляют растиранием сахарной пудры с кокосовым маслом с добавлением мятного масла в качестве ароматизатора и пищевых кислот.

Ассортимент: Полярная, Снежок, Прохладительная и др.

Карамель со сбивными начинками — сахаро-паточный сироп сбивают с яичными белками; в сироп добавляют красители, спирт, вино, фрукты, ягоды, пищевые кислоты.

Ассортимент: Лакомка, Янтарь и др.

Изготовляется карамель с желейными начинками, шоколадными, кукурузными, с двойными начинками.

Мягкая карамель состоит из начинки, карамельной оболочки и слоя шоколадной глазури. Начинка карамели имеет повышенную влажность, влага из начинки проникает в оболочку и делает ее мягкой.

Ассортимент неглазированной мягкой карамели: Цитрусовая, Дружба и др.; глазированной шоколадом — Московская, Волжанка, Бабаевская и др.

Лечебная карамель выпускается леденцовой и с начинкой, карамель добавляют ментол, морскую капусту, эвкалиптовое или анисовое масло, йодистый калий. Витаминизированная карамель выпускается с начинками и леденцовая, в карамель добавляют витамины С и В1 (Спортивная, Звездочка, Березка и др.).

Сырье, используемое в производстве.

В качестве сырья для производства карамели используют сахар-песок, крахмальную патоку, а также фруктово-ягодные заготовки, молочные продукты, жиры, какао-продукты, ореховые ядра, пищевые кислоты, эссенции, красители и др.

Сырье принимают в цех с анализом химической лаборатории. Перед пуском в производство оно проходит органолептическую проверку.

Сырье освобождают от тары при следующих условиях. Мешки с сахаром, ядрами и другими сыпучими материалами предварительно очищают щеткой и аккуратно вспарывают по шву. Концы и обрывы шпагата удаляют и собирают в специальный сборник.

Остатки сахара и другого сырья удаляют легким встряхиванием опорожненных мешков с их внутренней поверхности в вывернутом виде, швом вверх. Бочки с сырьем перед направлением в производственные цехи или перед освобождением от содержимого зачищаются с поверхности и обмываются водой, особенно днище и уторы.

При вскрытии бочек необходимо следить, чтобы в сырье не попали частицы дерева, гвозди и другие посторонние предметы. Сырье удаляют из тары в специально отведенном месте, изолированном от производственных участков. При этом следят, чтобы в него не попали посторонние предметы.

Тара с орехами подается в цех только в зачищенном виде и в количестве не более суточной потребности. Освобождающаяся тара немедленно удаляется из помещения. Металлические банки с сырьем перед вскрытием обмывают теплой водой и насухо вытирают. Они вскрываются специальным ножом и при этом следят, чтобы в сырье не попали кусочки металла.

Сырье в стеклянной таре вынимают из ящиков в специально отведенном месте, изолированном от производственных участков. При вскрытии ящиков осматриваются все бутылки, удаляются разбитые, треснутые.

Целые, неповрежденные бутылки обмывают и насухо вытирают, после чего передают на вскрытие, соблюдая все предосторожности, чтобы не повредить краев горлышка бутылей и не допустить попадания в сырье стекла и других посторонних предметов.

Твердые жиры при распаковке тщательно осматривают и в случае загрязнения поверхности или наличия плесени зачищают с удалением загрязненного слоя. Яйца, предназначенные для производства, промывают чистой водой для удаления грязи, подвергают дезинфикации с вторичным промыванием водой. При выбивке яиц принимаются меры против попадания скорлупы в выбитые яйца.

Замороженный меланж предварительно оттаивают. Все сырье и сиропы освобождают от механических примесей, для чего сыпучие виды просеивают, а жидкие виды, или сырье используемое в производстве в виде густых растворов, фильтруют или протирают.

В качестве просеивающих и фильтрующих материалов применяются: металлическая проволочная сетка, металлическая штампованная сетка, специальная шелковая ткань для сит, марля и полотно. Патоку и мед перед фильтрацией предварительно подогревают для снижения их вязкости до температуры 40-450С. Твердые жиры фильтруются в растопленном виде. Сухой яичный порошок перемешивается с водой. Фруктово-ягодные пюре и пульпа, поступающие в бочковой таре, должны пропускаться через протирочную машину или протираться вручную на решетках. Фруктово-ягодные заготовки густой консистенции протираются через сито после предварительного разбавления их сахарным сиропом и подогрева. Глазировочные машины оборудованы стаканчатыми фильтрами (для фильтрации глазури).

Источник: http://MirZnanii.com/a/132136/tovarovedcheskaya-kharakteristika-karameli

Конфетные изделия

Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Конфеты — кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе. Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными добавками, формой и отделкой поверхности.

Конфеты имеют, в отличие от карамели, повышенную пищевую ценность, мягкую консистенцию и красивый внешний вид. Содержание белка в конфетах — 6,5%, жира — до 35%, углеводов — от 50 до 90%. Энергетическая ценность — 350—600 ккал.

По способу изготовления и отделки различают конфеты неглазированные, глазированные полностью или частично, шоколадные с начинкой разнообразной формы и с рельефными рисунками на поверхности (типа Ассорти), в сахарной пудре.

Большинство конфет мягкой консистенции, за исключением грильяжных.

Конфеты выпускают завернутыми, незавернутыми, отформованными в фольгу или полимерные материалы, в капсюлях или филейчиках и др.

Поверхность конфет может быть обсыпана мелким сахаром-песком, сахарной пудрой, дроблеными орехами, какао-порошком, вафельной крошкой и др.

Корпуса конфет могут быть выполнены из различных кондитерских масс: помадной, желейно-фруктовой, фруктово-ягодной, пралиновой, желейной, сбивной, марципановой, ликерной, кремовой, грильяжной, шоколадной, молочной. Конфетные массы могут быть одна или две и более, для прослоек используются вафли.

Ассортимент конфет и характеристика конфетных масс

Конфеты с помадными корпусами

Ассортимент:

— глазированные шоколадной глазурью (Буревестник, Весна, Василек, Радий, Ромашка, Пилот, Фантазия и др.);

— глазированные жировой глазурью (Новые, Новинка, Золушка и др.);

— неглазированные (Фруктовая помадка, Цукатная помадка, Популярные и др.).

Помадную начинку получают увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением патоки от 5 до 25%, вкусовых и ароматических веществ. Помаду различают сахарную, молочную и крем-брюле.

В молочную и крем-брюле добавляют молоко (Сливочная, Крем-брюле, Театральная, Коровка и др.).

Конфеты с фруктово-желейными корпусами

Ассортимент: Абрикосовые, Лето, Южная ночь, Желейные и др.

Конфетная масса может быть фруктовой, желейно-фруктовой и желейной, они различаются в основном студнеобразующей основой (пектин, агар, агароид и др.).

Конфеты с ореховыми корпусами

Ореховые конфетные массы подразделяются на пралиновые (орехи в обжаренном виде) и марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде).

Для изготовления пралине используют ядра миндаля, арахиса, кешью, фундука и др.

Ассортимент: Пралиновые — Кара-кум, Утро, Белочка, Ну-ка отними, Чародейка и др. Марципановые — Миндальные, Родина и др.

Конфеты со сбивными корпусами

Ассортимент: Зоологические, Весенние, Юбилейные, Суфле; Золотая рыбка, Стратосфера.

Конфетная масса изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты.

Конфеты с ликерными корпусами

Ассортимент: Медный всадник, Космос, Лунные, Столичные, Лакомка, Пиковая дама и др.

Ликерные конфетные массы получают увариванием сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре и других добавок.

В зависимости от вводимых добавок ликерные массы подразделяют на винные, фруктовые, ликерные, молочно-ликерные.

Конфеты с грильяжными корпусами

Ассортимент: Грильяж, Грильяж в шоколаде.

Грильяжные массы вырабатывают трех типов: грильяж твердый, грильяж мягкий и грильяж фруктовый.

Конфеты с комбинированными корпусами

Ассортимент: Ананасные, Красный мак, Красная Шапочка ,Мишка на Севере и др.

Конфетная масса комбинированная — пралине с вафлями, помадная масса с желейной и др.

Ирис — разновидность молочных конфет, сваренных из сахара, патоки, молока с добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и других компонентов.

Ирис — кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

Ассортимент: Забава, Кис-кис, Сливочный, Кофейный, Золотой ключик, Прима и др.

Ирис подразделяется на основные типы: карамелеобразный, полутвердый, тираженный полутвердый, тираженный мягкий, тираженный тягучий.

В тираженном ирисе в массе равномерно распределены мелкие кристаллы сахарозы.

Содержание влаги в тираженном твердом не более 6%, в тираженном мягком ~ не более 9%, в тираженном тягучем — не более 10%.

Драже — это кондитерские изделия гладко отполированные, почти всегда блестящие, округлой формы, небольших размеров.

Драже состоит из корпуса и накатанных слоев сахарной пудры.

Корпуса драже могут быть ликерные, желейные, помадные, карамельные, марципановые, зерновые, пралиновые, сбивные, заспиртованными плодами и ягодами, сушеными плодами и ягодами, цукаты и фруктовые порошки.

Покрытия поверхности драже: сахарная пудра, воско-жировой глянец, шоколадная глазурь, мелкая сахаристая крупка (нонпарель).

Источник: https://znaytovar.ru/s/Konfetnye-izdeliya.html

Как выбрать безвредные карамельные конфеты?

Сладкоежки не догадываются о том, что далеко не все карамельки безвредны.

Карамельки, в отличие от шоколадных плиток и конфет, которые считаются элитой сладкого мира, всегда были дешевым и доступным лакомством.

Ведь сырье для их изготовления используется самое экономичное — вода, сахар и патока (это крахмал, который расщепили кислотой и превратили в тянущуюся субстанцию, необходимую для удержания воды в конфетах).

Точно такие же ингредиенты идут на создание леденцов — для них сладкий сироп уваривают и разливают по формочкам (поэтому профессионалы называют их отливной карамелью).

Чтобы получить классическую карамель с начинкой, уваренную массу подвергают растягиванию и насыщению воздухом, в результате чего она теряет прозрачность, становится мягче, пористее и приобретает беловатый оттенок (тянутая карамель).

В отличие от жестких леденцов на палочках, которые малыши грызут и травмируют свои десны и зубки, конфетки с начинками легче откусываются и считаются более безопасными. Впрочем, назвать их полезными лакомствами тоже нельзя.

Они несут в себе большое количество сахара, избыток которого в юном организме может привести к нарушению углеводного обмена, ожирению и другим проблемам.

Поэтому не покупай килограммы карамелек для своего малыша и старайся выбирать максимально безвредные варианты конфет.

Зри… в начинку

Если хочешь, чтобы конфетка не стала отравой для твоего ребенка, смотри, чтобы карамель была кремово-белой или коричневатой (с какао-порошком).

Если лакомство имеет розовый, красный или ярко-желтый цвет, значит, в него внесли ароматизаторы и красители, которые твоему любимому чаду совсем не нужны. Впрочем, разноцветные варианты карамели встречаются довольно редко.

Гораздо чаще опасность поджидает внутри конфетки и прячется в начинки.

Кстати, попадает она в лакомство следующим образом. Карамельная масса, словно речка, течет по транспортеру, а внутрь нее из шланга подается жидкий «фарш».

Потом длинный сладкий батон с секретом внутри разрезается на части — в результате смесь смыкается и не дает начинке вырваться наружу.

Некоторые виды конфет на этом этапе считаются готовыми, однако большинство попадает под штамповальную машинку, которая наносит на них ребристость или любой другой рисунок.

В карамельках могут быть различные начинки, и далеко не все из них хороши для детей. Самым лучшим вариантом можно назвать классику жанра — уваренное фруктово-ягодное пюре, которое обычно делают из яблок, слив и абрикосов, а значит, вместе со сладостью малыши получают пектины. Полезную начинку легко опознать по темному оттенку и жидковатой консистенции.

Карамельки с ореховым, марципановым и шоколадно-ореховым «фаршем» для детей тоже хороши. Именно такой начинкой наполнены хиты отечественной кондитерской промышленности — «Раковые шейки» и «Гусиные лапки».

Кстати, столь странные имена они получили благодаря фантазии дореволюционных кондитеров. В те времена шейки раков считались лучшим деликатесом, поэтому конфеты с нежным вкусом стали носить это гордое название.

А «Гусиные лапки» получили свое имя из-за ребристой поверхности, похожей на лапки гуся.

Все остальные варианты начинок не столь безобидны, как кажется на первый взгляд. Например, карамельки с ликерными добавками для детей лучше не покупать, поскольку в них содержится спирт и ароматизаторы, которые имитируют алкоголь.

Густые и твердые молочные добавки тоже не рекомендуются, потому что делаются из тугоплавкого жира, который не тает во время заполнения им горячей карамельной массы. Он легко выдерживает воздействие температуры +60º С.

А это значит, что наш организм (нормальный показатель — 36,6º С) не сможет конфетку полностью переварить и усвоить. Еще хуже, если жиро-молочный фарш имеет освежающий эффект.

Дело в том, что обеспечивает его самый опасный вид ароматизатора — химический ментол, родственник метана.

Внешность конфетки

Если покупаешь конфетки для ребенка, от залитых шоколадной или разноцветной глазурью откажись. Натурального в таких оболочках очень мало.

Шоколад заменяют химическими аналогами и какао-порошком, яркий цвет создают красителями, а основу — воско-жировой массой, которая почти не усваивается нашим организмом. Куда лучше самые обычные неглазурованные карамельки.

Чтобы они держали влагу и выглядели более эффектно, их глянцуют сахарным сиропчиком, который разбрызгивают на прыгающие на конвейере конфетки.

Влага — главный враг

Если ты развернула фантик, а конфетка под ним оказалась мокрой и липкой, такое лакомство может стать причиной отравления. Ведь влажная среда идеальна для размножения болезнетворных микроорганизмов. Если обнаружишь в пакетике много конфет без фантиков или неровные экземпляры с вытекшей начинкой, значит, производитель схалтурил.

Также при покупке учитывай, что фруктово-ягодные наполнители не должны быть подгоревшими, а густые жировые не могут иметь салистый и прогорклый привкус. Это признак того, что кондитерская фабрика не соблюдает технологию производства, а продавец нарушает условия хранения, держит карамель на жаре или при повышенной влажности.

Когда все нормально, конфетки в обертках могут спокойно прожить до года.

Идеальная карамелька для ребенка

Белая или кремово-белая.
Без глазури.
С фруктово-ягодной начинкой.
Правильной формы, с закрытыми «швами», без следов начинки на поверхности.
Сухая.
Легко откусывается и жуется.
Без спирта, ароматизаторов и красителей.
Завернута в двух- или трехслойный фантик.

Источник: https://www.caravan.kz/art/kak-vybrat-bezvrednye-karamelnye-konfety-90857/

Все, что вы хотели знать о карамели, но боялись спросить

Карамель — это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, кремы и соусы из карамели — все это производные термически обработанного сахарного песка.

Кто придумал карамель

Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как “сахарный тростник”. Считается, что еще в древности при нагревании кусочков сахарного тростника люди получали некое подобие карамелек.

Достоверно же установить, кто именно впервые освоил технологию приготовления этого продукта, довольно трудно — об авторстве заявляют и французы, и американцы, и британцы.

Однако масштабный выпуск изделий из карамели начался уже в XV–XVI веке.

У лекарственных леденцов есть своя история: их придумал немецкий фармацевт Карл Солдан. Когда его маленькая дочь заболела, но отказывалась принимать горькие целебные настои, он решил изготовить из них леденцы — они пришлись ребенку по вкусу. Так появилась карамель с целебными свойствами, которую выпускают и по сей день.

Виды карамельных конфет

Из твердой карамели делают хорошо знакомые всем с детства конфеты:

леденцы на палочке;
монпансье;
леденцовые конфеты без начинки;
конфеты с ягодным или фруктовым пюре;
конфеты со сливочной начинкой;
конфеты с помадкой;
конфеты с медовой начинкой.

Кроме того, производят карамельные конфеты-шипучки, конфеты с двумя прослойками начинки и лечебные — с прохлаждающим эффектом, экстрактами трав или на основе сахарозаменителя.

В зависимости от метода обработки карамели различают непрозрачные и прозрачные конфеты.

Открытые карамельные изделия, которые не имеют индивидуальных оберток, отличаются по типу поверхности — глянцевые, обсыпные, глазированные, дражированные.

Технология изготовления карамели

Производство карамели состоит из нескольких этапов:

Приготовление карамельного сиропа. Его делают из сахарного раствора с добавлением патоки или инвертного сахара (эти вещества препятствуют кристаллизации).
Полученный сироп уваривается до густой карамельной массы, пока количество влаги в продукте не составит 1–3%.
Карамельная масса начинает остывать, в этот момент в нее добавляют различные ароматизаторы или красители.
Для приготовления леденцов карамельную массу формируют и после застывания наполняют начинкой. Чтобы получить непрозрачную карамель, ее предварительно обрабатывают на тянульной машине, где она равномерно смешивается со вкусовыми добавками.

Иногда проваренный сахарный сироп ошибочно называют «патокой», отождествляя ее с карамелью. Но патока, используемая в кулинарии, изготавливается по иной технологии. Ее получают при гидролизе разных видов крахмала, фильтруют, и затем уже подвергают увариванию.

Карамель и кулинария

Мягкая незастывающая карамель используется при приготовлении десертов и в качестве отдельного лакомства. Для получения нежного вкуса ее делают на основе молока или сливочного масла. В тортах и пирожных можно встретить карамельный крем, который иногда подается и как самостоятельное блюдо.

Тягучий соус из карамели со сливочным вкусом подойдет ко многим блюдам — блинам, панкейкам, булочкам, фруктам, бисквиту и обычному утреннему тосту. Горячая карамель отлично гармонирует с мороженым.

Как приготовить карамель в домашних условиях

Карамель готовят в кастрюльке или сотейнике с толстым дном, чтобы масса не пригорела.

Вода и сахар (лучше тростниковый) берутся в соотношении 1:3 и варятся на медленном огне при постоянном помешивании. Для предотвращения кристаллизации в раствор можно добавить лимонного сока.

Готовность карамели определяется по ее консистенции: она должна равномерно тянуться с ложки и не распадаться на капли.

Полученную массу можно залить в готовые формы для застывания или вылепить из нее кондитерские украшения.

Чтобы сделать карамельный соус, в готовую горячую массу карамели нужно влить подогретые сливки (из расчета 150 мл на стакан сахара). После перемешивания добавить кусочек сливочного масла и, для получения интересного вкуса, щепотку соли.

Источник: http://www.Konffetki.ru/interesnaya-informaciya/vse-chto-vy-hoteli-znat-o-karameli-no-boyalis-sprosit/

В чём вред карамельных конфет

Карамельки, доступны всем, поскольку для их изготовления используют самое ДЕШЁВОЕ сырьё — вода, патока и сахар, такие же ингредиенты применяют в производстве леденцов. Но далеко не все карамельки, содержат натуральные компоненты и их можно давать ребёнку.

Для изготовления знакомой всем карамели с начинкой, густую массу растягивают для насыщения кислородом, в итоге она утрачивает прозрачность, делаясь пористее и мягче, приобретая беловатый оттенок.

В сравнении с жёсткими леденцами, карамельные конфеты слывут более безвредными. Но считать полезными их нельзя, ведь в них много сахара, а его излишек приводит к сбою углеводного обмена и ожирению.

Вследствие этого не стоит покупать, сразу килограмм конфет, но пытайтесь выбирать наименее безвредные из них.

? Если не хотите отравить ребенка, ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ НА ЦВЕТ КАРАМЕЛИ. Качественная карамель кремово — белого или коричневатого (какао — порошок) оттенка.

Если карамель ярких цветов; розовый, красный, зеленый, значит, содержит ВРЕДНЫЕ красители и ароматизаторы.

? Важно помнить о том, что начинка может принести вред. Самая безопасная начинка в карамельных конфетах, это фруктово — ягодное пюре, его получают из слив, абрикос и яблок, полезную карамельную начинку можно распознать по жидковатой структуре и темному цвету.

Карамель с марципановой, шоколадно- ореховой, начинкой тоже можно давать детям, это «Гусиные лапки», «Раковые шейки». Такие необычные названия им дали дореволюционные кондитеры, в тот период раковые шейки слыли, наилучшим деликатесом. А карамель «Гусиные лапки» приобрела такое название из — за ребристой поверхности, схожей с лапками гуся.

А вот другие начинки в карамельках, не такие уж безвредные: густые и жёсткие молочные начинки делают из ТУГОПЛАВКОГО ЖИРА, он не тает при заполнении им горячей карамельной субстанции («Тирамиссу», «Неженка»), потому как выдерживает действие температуры до +60?С.

А поскольку у нашего организма температурная норма -36,6, то, он НЕ МОЖЕТ ПЕРЕВАРИТЬ всю конфетку.

Ещё более вредные конфеты с ОСВЕЖАЮЩИМ действием, поскольку содержат один из самых опасных видов искусственного ароматизатора — химический МЕНТОЛ, близкий родственник метана.

? НЕ ПОКУПАЙТЕ для ребенка карамельные конфеты, покрытые разноцветной или шоколадной глазурью, поскольку они почти не содержат натуральных компонентов. Красочные цвета конфетам придают ИСКУССТВЕННЫМИ красителями, для основы используют воско — жировой концентрат, его организм НЕ МОЖЕТ УСВОИТЬ. Шоколадная глазурь, здесь заменена химическим эквивалентом.

Менее вредна простая неглазурованная карамель, чтобы карамелька не пересыхала и выглядела красиво, её глазуруют сахарным сиропом, на конвейере.

? Мы заблуждаемся, считая, что свежая карамель — мягкая. Такой она становится, когда истекает срок хранения. Вначале же конфеты твёрдые и хрусткие. Мягкая карамель не безвредна. У неё повышается КИСЛОТНОСТЬ, которая сильно разрушает зубы.

Не кушайте карамельку если:

• Вы развернули фантик, а карамелька липкая и влажная. Ей легко отравиться, поскольку влажная поверхность, прекрасная среда для жизни болезнетворных бактерий. А если в упаковке есть конфеты без фантиков или с подтекшей начинкой, то производитель относится халатно к производству сладостей.

• Так же стоить помнить, что фруктово — ягодный наполнитель не должен иметь пригоревшее послевкусие, а жировые наполнители, должны быть без прогорклого и салистого послевкусия.

Это свидетельствует о том, что производители кондитерских изделий не придерживаются технологии производства, а продавцы не соблюдают условия хранения, карамель находится в жаре или в условиях высокой влажности.

При подобающих условиях хранения, карамель может хранится до года.

Источник: http://ruslekar.info/V-chem-vred-karamelnih-konfet-2175.html

Страница не найдена

404

Страница, которую вы запросили, не найдена. Скорее всего вы попали на битую ссылку или опечатались при вводе URL.

Page 2

Наша компания осуществляет проверку контрагентов на предмет их добросовестности и соблюдения требований законодательства Российской Федерации. При выборе контрагента предпочтение отдается компаниям, которые осуществляют торговую деятельность длительное время и зарекомендовали себя на рынке как надежные партнеры, ориентированные на долгосрочное сотрудничество.

Правовое положение и репутация контрагента оценивается с учетом следующих критериев:

Поставщик/Покупатель зарегистрирован в установленном порядке в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;
Поставщиком/Покупателем представлены правоустанавливающие документы и необходимая информация в требуемом для совершения сделки объеме;
В учредительных документах Поставщика /Покупателя отсутствуют положения, которые в дальнейшем позволят признать заключенный Договор недействительным или незаключенным;
Лицо, которое в случае, если стороны придут к соглашению о возможности взаимовыгодного сотрудничества, будет подписывать Договор со стороны контрагента, может должным образом в соответствии с законодательством РФ подтвердить свои полномочия, не является дисквалифицированным;
В случае если деятельность контрагента лицензируется, то он должен иметь соответствующую лицензию; Контрагент не находится в стадии ликвидации, в отношении него не введены (не открыты) процедуры банкротства;
Отсутствие фактов неисполнения или ненадлежащего исполнения контрагентом принятых на себя обязательств перед Компанией или другими участниками гражданского оборота;
Отсутствие информации о предъявлении к Контрагенту антимонопольными, налоговыми, таможенными и иными государственными органами претензий о нарушении требований законодательства, в том числе антимонопольного, о торговой деятельности, вступивших в законную силу и обязательных для исполнения.

Заключение договоров, существенные условия поставки

По вопросу сотрудничества и заключения договоров — информация размещена в разделе «Контакты»

Существенные условия договоров поставки:

Предмет	Поставка продовольственных товаров в ассортименте. С ассортиментом товара контрагент могут ознакомиться в разделе «продукция».
Цена товара	Устанавливается в Прайс-листах и/или Спецификациях, Товарных накладных, Приложениях к договору поставки.
Сроки оплаты	В соответствии со сроками оплаты продовольственных товаров, установленными действующим законодательством РФ
Условия поставки	Сроки поставки, самовывоз либо доставка силами Поставщика/Покупателя — в зависимости от достигнутых договоренностей

Источник: https://river-trade.ru/index.php?route=information/articles/info&articles_id=1

Карамель

Карамель по праву может претендовать на особое место среди кондитерских изделий. Ее вкус знаком нам с самого детства.

На сегодняшний день карамель может использоваться как самостоятельный продукт, а также входить в состав различных десертов и выпечки.

Кроме того, ее добавляют в кофе и горячий шоколад и используют как ароматизатор для целого ряда прохладительных напитков. Как удалось обычному вареному сахару завоевать всемирное признание?

Историческая справка

Впервые сладости, напоминающие современную карамель, появились около трех тысяч лет назад в Греции и Китае. Там приноровились уваривать сироп из ячменной патоки, так, что получались тягучие сладкие лепешки.

Однако само слово «карамель» своим появлением обязано латинскому названию сахарного тростника («cannamella»). Первую сладость, по составу напоминающую современную, приготовили в Индии около двух с половиной тысяч лет назад.

Именно в это время там научились вываривать сахарный тростник и получили первый в истории настоящий сахар.

Считается, что своим появлением карамель обязана случайности и индийской кастовой системе.

Легенда гласит, что представители далитов — так называемых «неприкасаемых», которые занимали одно из низших мест в кастовой иерархии — подбирали листья, которые остались после того, как стебли сахарного тростника отправляли на переработку. Свою «добычу» они поджаривали на огне, в результате чего получили некое подобие современной карамели.

Вскоре с новым лакомством познакомились в Римской империи. Здесь сахар и продукт из него практически мгновенно «назначили» лекарственным средством.

Так, легендарный медик Гален прописывал засахаренные фрукты и жженый сахар в качестве лекарства от нервных болезней и расстройства желудка.

Новый этап в «биографии» карамели приходится на XIV-XVI века. В это время кондитеры и кулинары принялись экспериментировать с использованием сахара, который в тот период был продуктом редким и дорогостоящим. Первые изделия из карамели использовались для украшения блюд, предназначенных для аристократии и королевских домов.

На Руси лакомство появилось в XV веке и получила название «леденец». Это были те самые, прозрачные и напоминающие льдинки, сладости на палочках, которые до сих пор пользуются популярностью у детворы.

В 1614 году в английском городе Понтефракте начали продавать так называемые «лакричные талеры». Это были пастилки в форме монеток, которые делали из лакрицы (солодка). Этот вид сладости также считался лекарством — аптекари рекомендовали его при расстройстве пищеварения и боли в горле.

Приблизительно через восемьдесят лет солодка, которую завезли в Англию монахи-бенедиктинцы, стала использоваться с упавшим в цене сахаром, после чего лакричные леденцы стали невероятно популярными.

В XVII- XVIII веках карамель начали использовать для приготовления абсолютно нового вида блюд. Жидкой карамелью покрывали фрукты — яблоки, цитрусовые, орехи.

В итоге получалось необычное и очень вкусное лакомство, которое быстро завоевало признание.

А в 1899 году появилась первая по-настоящему лечебная леденцовая карамель на травах. Ее создателем стал фармацевт из Германии Карл Солдан.

Когда его маленькая дочь Люси заболела и наотрез отказалась принимать травяной отвар, Солдан пошел на хитрость. Он сварил на основе этого отвара сладкий сироп, добавив в него сахар, а потом, когда сироп застыл, предложил малышке вкусные конфеты, которые пошли «на ура».

Считается, что именно так появилась известная торговая марка Dr.C.Soldan’s, которая и по сей день выпускает лечебные сиропы и леденцы с эвкалиптом и ментолом от боли в горле.

Виды карамели

На сегодняшний день видов карамели появилось огромное множество. Однако вся она подразделяется на две основных категории: твердая и мягкая. Из твердой обычно делают конфеты, в том числе и леденцы, а мягкую добавляют в кондитерские изделия или используют как пищевую добавку.

В зависимости от того, какая именно разновидность сиропа использовалась во время приготовления, существует карамель на основе мальтозы, сахарозы и глюкозы.

Наконец, твердая карамель, из которой готовят конфеты, бывает с разными вкусами: фруктовым, ликерным, шоколадным, ягодным, мятным.

Технология приготовления продукта

Суть оригинального рецепта приготовления карамели за всю историю существования этого лакомства остается неизменным.

Он предусматривает нагревание сахара и воды до определенной температуры, после чего сироп разливают в формы и охлаждают.

В современном промышленном производстве технология несколько усложнилась. Кулинары со всего мира начали готовить карамель с использованием крахмальной патоки и особого инвертного сиропа.

Инвертный сироп — это продукт, который готовится из смешанных в равных частях фруктозы и глюкозы.

Помимо этого, современная карамель промышленного производства включает в себя ароматизаторы и загустители, а также другие вещества, которые продлевают срок ее хранения и улучшают вкусовые качества.

Калорийность и химический состав

Поскольку сырьем для приготовления карамели является сахар, калорийность у этого лакомства очень высокая. В среднем энергетическая ценность 100 г карамели составляет 378 ккал. Что касается питательных веществ, то продукт практически полностью состоит из углеводов (92,9 г), жиров в нем 0,8 г, а белков 1 г.

При этом, вопреки популярному мнению о том, что карамель представляет собой сахар в чистом виде и не может являться источником каких-либо полезных веществ, на самом деле у нее довольно внушительный химический состав, включающий в себя витамины, макро- и микроэлементы.

Полезные свойства и вред

Одним из основных полезных свойств карамели является ее способность смягчать горло при заболеваниях верхних дыхательных путей.

При этом, что примечательно, подобным действием обладают не только специальные лечебные леденцы, являющиеся детищем фармацевтики, но и обычный жженый сахар, даже приготовленный в домашних условиях. При рассасывании карамели выделяется слюна, смягчающая воспаленную слизистую оболочку, вследствие чего воспаление и боль проходят быстрее.

Также карамель — отличное средство при гипогликемии, иначе говоря, при резком снижении уровня глюкозы в крови. Сладкое лакомство может использоваться в качестве средства для экстренной помощи при проявлении легкой формы этого патологического состояния.

Однако, в то же время сахар, являющийся основой этого продукта, может нанести серьезный вред здоровью человека.

Этим лакомством не стоит злоупотреблять людям, страдающим лишним весом и стремящимся избавиться от лишних килограммов. Тот факт, что карамель — продукт высококалорийный, говорит сам за себя.

Продукты, в состав которых входят патока и фруктовые кислоты, способны спровоцировать дисфункцию кишечной среды а также способствовать развитию патогенной микрофлоры. Это чревато не только проявлениями диспепсии, такими, как метеоризм, боли и диарея, но и появлением сыпи на лице, груди и спине.

Поступающая в организм в больших дозах глюкоза — это серьезная нагрузка на поджелудочную железу. Поэтому при заболеваниях этого органа от лакомства лучше отказаться.

Согласно данным, полученным учеными во время последних исследований, информация о том, что сладкое стимулирует работу мозга и обостряет когнитивные способности, не вполне соответствует действительности.

Все дело в том, что подсознательно человек воспринимает десерт как своего рода награду за труды. Поэтому мозг словно бы получает сигнал: «Все, хватит трудиться, пора отдыхать».

Именно поэтому не стоит излишне увлекаться поеданием сладкого, в том числе и карамели, стремясь «подстегнуть» себя перед работой.

Как выбрать качественную карамель

Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт, который будет не только вкусным, но и полезным, следует учесть несколько факторов.

Прежде всего, мягкая карамель считается менее вредной по сравнению с так называемой леденцовой. Во время ее приготовления сахарную массу растягивают, вследствие чего она насыщается кислородом. Также она менее вредна для зубной эмали.

Обращайте внимание на цвет. Воздержитесь от покупки слишком яркого, «кислотных» оттенков продукта. Неестественные цвета свидетельствуют о том, что при приготовлении использовались красители, которые не принесут никакой пользы здоровью. Лучше выбирать карамель натуральных оттенков: золотистую, кремовую или кофейную.

Большое значение имеет начинка. Так, безопаснее всего конфеты с начинкой из фруктового пюре или джема, а также шоколада, ореха или марципана. А вот молочная начинка — не лучший вариант. Все дело в том, что для ее изготовления применяется тугоплавкий жир, который может перевариваться только при температуре выше шестидесяти градусов по Цельсию.

Поэтому наш организм, температура которого колеблется от 36 до 37 градусов, просто не может с ним справиться. С осторожностью следует подходить и к леденцам с «освежающим» эффектом, если только это не медицинская лечебная карамель, предназначенная для больного горла.

В обычных конфетах чаще всего используется не натуральный, а химический ментол, который способен стать причиной аллергической реакции

Срок хранения у натуральной карамели очень краток. Если поверхность конфеты липкая или влажноватая, это значит, что он на исходе и от приобретения такого лакомства лучше воздержаться.

Готовим твердую карамель в домашних условиях

Карамель — лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Справиться с этим совсем несложно, понадобится лишь терпение и минимальная сноровка.

Ингредиенты вам понадобятся следующие: один стакан сахара, четверть стакана воды и половина чайной ложки яблочного уксуса, который поможет избежать кристаллизации сахара.

Все ингредиенты нужно смешать, а потом варить на очень медленном огне. Считается, что готовность карамели можно проверить, капнув чуть-чуть сиропа в стакан с водой — нужно, чтобы он не растекался, а напоминал жевательную резинку, то есть тянулся. Обратите внимание, что карамель лучше не доварить, чем переварить — в противном случае у вас получится обычный жженый сахар.

В том случае, если из карамели вы собираетесь лепить какие-то фигурки, главное — не дать ей быстро застыть. Чтобы этого избежать, после того, как сняли кастрюльку с огня, поставьте ее в большую по диаметру емкость с горячей водой, чтобы содержимое застывало как можно медленнее.

Обратите внимание, что в карамель можно сразу добавлять орехи или кусочки шоколада. Делать это необходимо перед тем, как снимать ее с огня. Не забудьте как следует перемешать.

Чтобы избежать кристаллизации сахара, варите карамель на очень медленном огне и не размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Также появлению кристаллов сахара помешает яблочный уксус или лимонный сок, который можно добавить в карамель.

При наличии определенной сноровки приготовить карамель можно и без использования воды. Для этого два стакана сахара, непрерывно помешивая, растопите на сильном огне.

Когда сахар начнет становиться жидким, огонь уменьшите, не переставая размешивать. После того, как сахар расплавится, убавьте огонь до минимума и продолжайте перемешивать до полного растворения.

Готовый сироп разлейте по силиконовым формам.

Готовим мягкую карамель

Чтобы приготовить мягкую сладко-соленую карамель, вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г сахара, 335 г свежих сливок жирностью 30%, 65 г сливочного масла и чайная ложка соли.

Разделите сахар на шесть порций по 50 г. В кастрюлю с толстым дном высыпьте первую порцию сахара и поставьте на огонь. Растопите, после чего добавьте в кастрюлю следующую порцию. Обратите внимание, что размешивать нельзя! Таким образом растопите весь сахар.

Сливки поставьте на огонь и нагрейте практически до кипения, но не кипятите. Снимите сахар с огня, добавьте в него соль и сливочное масло, после чего тщательно перемешайте. После этого небольшими порциями, постоянно помешивая, влейте в сироп горячие сливки.

После этого снимите кастрюлю с огня, перелейте содержимое в форму, укутайте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки.

Готовим яблоки в карамели

Для приготовления двух крупных яблок в карамели вам понадобится 150 г сахара и чайная ложка лимонного сока. Яблоки лучше выбирать не слишком сладкие, а кисло-сладкие, потому что иначе, в сочетании с карамелью, лакомство получится приторным.

Яблоки вымойте и тщательно вытрите досуха. Подготовьте посуду, куда сложите готовое лакомство. Для этого лучше всего подойдет широкое плоское блюдо. Смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха, чтобы яблоки не прилипали.

Сахар высыпьте в кастрюлю, влейте туда же лимонный сок и растопите на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.

Как только сахар полностью растает, наденьте яблоко на шпажку и окуните в карамель. Действуйте максимально быстро. Яблоко должно быть покрыто карамелью полностью, так что, если окунуть его целиком не удается, полейте его из ложки.

Готовое яблоко положите на тарелку и дайте остыть. Когда оболочка начнет застывать, можно обвалять лакомство в измельченных орехах или кокосовой стружке.

Источник: https://FoodandHealth.ru/deserty-i-sladosti/karamel/

Что полезнее шоколад или карамель?

Мало кто может отказаться от сладостей, хоть они и могут стать причиной лишнего веса. Некоторым обязательно скушать хотя бы кусочек шоколада, чтобы находиться в хорошем расположении духа. Если от добавления сахара в напитки и другие блюда ещё можно отказаться, то исключить шоколад или карамель достаточно сложно. Что полезнее шоколад или карамель?

В чем преимущество шоколада?

Существует несколько видов шоколада, которые отличаются своей энергетической ценностью и составом. Самым полезным считается горький шоколад. Его полезные свойства зависят от процента содержания тертого какао.

В таком шоколаде не должны присутствовать любые растительные масла и молоко. Польза горького шоколада заключается в элементах, которые присутствуют в нем.

Он богат железом, фтором, кальцием и большим количеством антиоксидантов.

Молочный шоколад — самый популярный в мире, но он не такой полезный, как горький. В его состав не входит такого большого количества полезных элементов, зато много молочных компонентов и какао-порошка. Очень часто этот вид шоколада перенасыщен различными пищевыми добавками и ароматизаторами. Самым бесполезным можно назвать белый шоколад. В нем нет какао порошка, зато очень много жира.

Польза темного шоколада

Снижение холестерина
Положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему
Защита кожи от старения
Повышение сексуальности
Эффективен в борьбе со стрессами
Улучшение умственных способностей
Полезен для зубов и костей
Понижает артериальное давление

Шоколад будет полезен, если употреблять его в меру. При избытке он может стать причиной ожирения, привести к бессоннице, нервному расстройству и головным болям. В день нежелательно кушать более 30 грамм шоколада. Маленьким детям противопоказан горький темный шоколад.

Почему не стоит кушать карамель?

Карамель имеет немного меньшую калорийность, чем шоколад, но оказывает больше вреда организму. Основа карамели — это сахар, и не удивительно, что люди, употребляющие различные сладости, часто страдают кариесом. Если карамель имеет яркие цвета, то в её составе большое количество красителей и других пищевых добавок. Самой полезной считается коричневая карамель.

Если рассматривать начинку карамели, то стоит отдать предпочтение классическому пюре из яблок или других фруктов. Ведь фруктовое пюре богато пектинами, которые очищают наш организм от вредных веществ. Начинка такой карамели относительно жидкая и имеет темный цвет.

Выбирая между шоколадом и карамелью, стоит отдать предпочтение первому продукту. Однако лучше всего употреблять темные виды шоколада. Не будет вреда организму, если вы скушаете пару карамелек. Главное — соблюдать меру и выбирать наиболее натуральные продукты.

Шоколад и карамель противопоказаны при сахарном диабете и лишнем весе. Лучше всего отказаться от употребления сладостей, но если вы не можете этого сделать — выбирайте наиболее натуральные продукты. Карамель не должна быть очень ярких цветов, а самый лучший шоколад — темный горький.

Источник: https://chastnosti.com/chto-poleznee-shokolad-ili-karamel.html

Карамель

Описание

Среди всех возможных сладостей карамель в индустрии кондитерских изделий сегодня занимает особое место. Ее используют в качестве самостоятельного продукта с добавлением различных начинок и кислот, а также как составляющую разных кондитерских шедевров.

Многие из нас с детства любят вкус карамельных леденцов, а сегодня аромат карамели часто ассоциируется с различными тонизирующими напитками, например, ее добавляют в кофе и горячий шоколад.

Как мир узнал о том, что, растопив сахар, можно получить вкусную сладость, и как она дошла до наших краев? Из чего состоит карамель? В чем польза и вред этого сладкого продукта, и бывает ли от него вред?

История карамели

Слово «карамель» происходит от латинского названия сахарного тростника (cannamella). Истории утверждает, что карамель, как и множество других известных нам сегодня продуктов и их сочетаний, появилась совершенно случайно.

Считается, что карамель впервые приготовили индийские далиты. Люди этой беднейшей касты изрубили листья сахарного тростника и поджарили его на огне. Конечно же, это было только некое подобие той сладости, которую мы отлично знаем сегодня.

Тем не менее, начало было положено.

В XIV-XVI веках карамель начали производить уже в более привычном для нас виде, хотя сахар в то время был продуктом, который могли позволить себе только очень богатые люди. В наше стране карамель получила свое распространение с появлением леденцов на палочках.

Немногим ранее такие же сладости появились во Франции, но были доступные не всем.

В конце XIX века карамель приобрела еще одну форму — лечебной конфеты, совмещающей в себе сладость и горькие лекарства.

В самом конце столетия идея скомбинировать карамель с микстурой пришла в голову французскому фармацевту Карлу Солдану. Таким образом он пытался мотивировать свою дочь принять необходимые лекарства.

Состав и виды карамели

Оригинальный рецепт приготовления карамели — это нагревания сахара с водой в медном котле до определенной температуры, после чего ее разливали в формы и резали на порции после охлаждения. В современном производстве карамель готовят с добавлением крахмальной патоки, а также инвертного сиропа (продукт, готовящийся из фруктозы и глюкозы в равных частях).

Согласно действующему у нас пищевому стандарту, карамель бывает двух видов — леденцовая (карамельная масса, на 96% состоящая из сахара или сахаристых веществ) и с начинкой (в карамельной оболочке). Кроме того, сладость бывает мягкой, лечебной и витаминизированной.

Калорийность карамели составляет чуть более 380 килокалорий на 100 граммов продукта (один леденец весит примерно 6 грамм), практически полностью она состоит из углеводов.

Если продукт готовится с добавлением патоки, то в ней содержится 58% сахарозы, 3% фруктозы, 7% мальтозы, 10% глюкозы, 20% декстринов (полисахаридов).

Если карамель приготовлена на основе инвертного сиропа, то процент сахарозы достигает 80%, остальной объем занимает инвертный сахар. Влаги, по стандарту, в любой из этих видов карамели содержится 2%.

В любом виде карамели всегда содержится небольшая доля «побочных» продуктов разложения сахаров, а также минеральные вещества, которые попадают в продукт вместе с исходным сырьем: фосфор, кальций, натрий, магний, калий.

Польза и вред карамели

Вред карамели связан, прежде всего, с тем, что в приготовлении продукта участвует сахар. Именно поэтому употреблять ее нужно с осторожностью. Кроме того, карамель является составляющей частью множества самых разнообразных лакомств.

Сам по себе, уваренный сахарный сироп или патока сравнительно не калорийны, но, соединяясь с другими продуктами, могут принести дополнительные килограммы. Так, например, карамельный торт имеет энергетическую ценность, в среднем 370 ккал на 100 граммов. А вот карамелизированный фрукт — груша или яблоко — всего около 100 килокалорий.

Если в качестве начинки для карамельной оболочки используют орехи, ягоды или другие наполнители на натуральной основе, то в небольших количествах такие сладости вреда не нанесут.

Жженый сахар, приготовленный в домашних условиях можно применять для лечения простуды. В принципе, сам процесс рассасывания леденца помогает мышцам горла быстрее справляться с болезнью. Если добавить в мягкую карамель небольшие квадратики лимонной или апельсиновой цедры, то такие конфеты помогут быстрее справиться с начинающимся кашлем.

Употребление большого количества карамели в любом ее виде может нанести вред зубам, но не более чем все сладкие продукты, особенно те, в приготовлении которых были использованы фруктовые кислоты. И, конечно же, избыток сахара может повлиять на углеводный обмен, вследствие чего может появиться лишний вес.

Больше сладкого — больше вреда

Как и множество других вкусных продуктов, карамель может нанести вред организму только при условии поедания ее в больших количествах. Например, существует теория, что сладкое не стимулирует работу мозга, а наоборот — угнетает ее.

Дело в том, что психологически мы привыкли воспринимать десерт в качестве награды за труды, в том числе и умственные.

Поэтому мозг «приходит к выводу», что трудиться больше не стоит, по крайней мере, пока не улетучится эйфория от вкусности.

Продукты с патокой, а также с фруктовыми кислотами способны привести к дисфункции кишечной среды, так как создают благотворную среду для развития бактерий. Это может повлечь за собой, как расстройство желудка, так и высыпания на лице, области груди или спине.

Кроме того, большое количество углеводов провоцирует ускоренное старение клеток, а это означает преждевременно появление морщин. Сердечнососудистая система и стенки сосудов также подвергаются нежелательному влиянию постоянного высокого уровня глюкозы.

Это также создает высокую нагрузку на поджелудочную железу.

Как выбрать качественную карамель

Считается, что мягкая карамель менее вреда по сравнению с леденцовыми конфетами. При ее изготовлении сладкую массу растягивают, из-за чего она насыщается кислородом. Да и для зубов, особенно детских, такой вариант более предпочитаем.

Выбирая сладости, обращайте внимание на цвет карамели. Так, яркие, «кислотные» оттенки говорят о том, что при приготовлении использовались красители, и скорее всего, не натуральные.

Более полезна карамель кофейного (с добавлением какао) и кремового оттенков.

Также уделите внимание наполнителю. Если начинка конфеты приготовлена из различных фруктов и ягод, значит, она не нанесет вреда организму. Структура такого пюре должна быть слегка жидковатой, а ее цвет — темным.

Шоколадная, ореховая или марципановая начинка также говорит о том, что перед вами — качественные конфеты.

С осторожностью отнеситесь к, так называемой, молочной начинке, так как ее готовят из тугоплавкого жира, который не до конца переваривается организмом по причине слишком высокой температуры плавления (до +60).

Ваш организм с температурой 36,6 просто не сможет справиться с таким продуктом. То же самое можно сказать и о леденцах, которые обладают «освежающим» эффектом. При их изготовлении очень часто применяют химический ментол.

Срок хранения натуральной карамели достаточно невелик, по сравнению с остальными кондитерскими продуктами. Поэтому, если вы обнаружили, что поверхность конфеты под оберткой липкая или влажная, ее лучше не есть. Если производитель или магазин тщательно соблюдали условия хранения продукта, то начинка не будет просачиваться сквозь карамельную оболочку.

Карамель часто используется как пищевая добавка в различных кондитерских изделиях, а также в газированной воде. На этикетке ее отмечают как добавка Е150. Если вы хотите приготовить в домашних условиях сладость с применением карамели, используйте коричневый тростниковый сахар вместо обычного, рафинированного. Такая сладость принесет меньше вреда и даже насытит организм полезными элементами.

Виды карамели

Разновидность карамели зависит от нескольких факторов, к примеру температуры или состава исходных ингредиентов.

Существуют следующие виды карамели: твердая, из нее обычно делают конфета или мягкая, такую сладость добавляют в кондитерские изделия, а так же используют в качестве пищевой добавки.

В зависимости от содержания сахарных веществ различают карамель на основе глюкозы, сахарозы или мальтозы.

Так же разливают такие виды карамели как леденцовая, лечебная, витаминизированная и другие. По вкусу карамель бывает фруктовая, шоколадная, ликерная, ягодная. На основе карамели изготавливают многие сорта кондитерских изделий, поэтому эта сладость невероятна популярна в кулинарных традициях множества стран мира.

Современные мастера-кондитеры создают истинные карамельные шедевры. Из карамели создают превосходные по вкусу конфеты ручной работы и изысканные десерты. сладкие картины.

Учитывая состав продукта, основу которого составляет сахар, следует обратить внимание на то, что калорийность карамели находится на достаточно высоком уровне.

Средний показатель калорийности карамели на 100 грамм продукта соответствует 378 Ккал.

Это конечно много для продукта диетического питания и относительно мало для сладостей или кондитерского изделия. К примеру, калорийность 100 граммов популярных шоколадных конфет с начинкой составляет 569 Ккал.

Поэтому в какой-то мере карамель можно считать более безопасным для сохранения фигуры кондитерским изделием. Однако, не стоит забывать, что всякий продукт хорош и полезен, если употреблять его в разумных количествах.

Источник: http://novoston.com/news/karamel-37476/