Чем отличается тушение от варки

Как правильно тушить продукты: все нюансы

В целом существует не так уж много способов приготовления пищи, а на ежедневной основе мы и вовсе используем не больше пяти: варим, жарим, запекаем, готовим на пару и тушим. У каждого из этих вариантов есть свои нюансы, и в нашем сегодняшнем обзоре мы поделимся с вами всеми секретами идеального тушения. Но прежде чем переходить к практике, давайте вспомним теорию.

Итак, тушение — это процесс термической обработки продуктов в небольшом количестве жидкости. Примечательно, что та часть продукта, которая погружена в жидкость, по сути варится, а та, что сверху, готовится на пару.

Однако не существует точных пропорций, и даже в рецептах они не всегда корректны.

То, сколько жидкости добавлять, зависит от качества продукта, размера кусочков, температурного режима и посуды, которую вы используете для тушения.

Классическое тушение

Существует несколько разновидностей тушения, но мы сегодня остановимся на классическом варианте, при котором продукты тушатся в воде, бульоне, сливках или вине.

Здесь технология очень проста: нарезав исходные продукты и по желанию их предварительно обжарив, добавляем жидкость, доводим ее до кипения, а затем уменьшаем огонь и готовим блюдо под крышкой, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Периодически нужно приоткрывать крышку и перемешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорало. Густоту соуса, который образуется в результате тушения, можно регулировать, добавляя жидкость или увеличивая огонь для ее выпаривания. Можно также добавить в конце немного муки, чтобы получить густую подливу, но об этом чуть позже.

Какие продукты можно тушить

Не удивляйтесь, но тушить можно буквально все. Мы чаще всего тушим мясо или овощи, но и рыба с морепродуктами, и фрукты тоже отлично подходят для тушения.

Этот способ приготовления выручит вас в любой ситуации, например, если купленное мясо или птица оказались слишком жесткими или нежная рыба сильно прилипла к сковороде во время жарки и в итоге выглядит не очень презентабельно.

Залейте ее сливками, потушите несколько минут и блюдо спасено.

Тушенные в вине фрукты станут отличным десертом или дополнением к нему, так что не бойтесь пробовать новые интересные варианты. Главное — это правильно выбрать жидкость, в которой вы собираетесь тушить, и, конечно же, пряности, чтобы вкус блюда был более насыщенным и гармоничным.

Все этапы тушения

Мы советуем перед тушением обжарить необходимые продукты. Это позволит сохранить их текстуру и сделать вкус интереснее. Можно также перед обжаркой обвалять кусочки мяса, рыбы или овощей в муке, которая смешается с маслом и в итоге сделает соус более густым. Если вы планируете тушить мясо с овощами, то обжаривать их лучше отдельно и затем поэтапно добавлять в кастрюлю.

Еще один маленький секрет. На дне кастрюли после обжарки остаются шкварки, который обязательно добавят блюду насыщенности, поэтому вылив жидкость, дождитесь, пока она закипит, и потрите дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы кусочки отлипли и растворились в подливе.

Дальше все просто. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне. Жидкость необязательно должна кипеть, но если вы видите, что она слишком быстро выкипает, попробуйте уменьшить огонь и положить между кастрюлей и крышкой лист фольги.

Отдельно хотим поговорить о пряностях и специях. Их обычно добавляют вместе с жидкостью. Мы рекомендуем завязывать мелкие пряности в марлевый мешочек, а различные травы связывать в небольшой букет. Так их легко будет удалить из готового блюда.

Возвращаясь к теме муки для подливы, еще раз обращаем ваше внимание, что добавлять ее необязательно. Если вы тушите мясо, то и так получите густой соус, а при готовке рыбы или овощей достаточно будет той муки, которую вы использовали при первоначальной обжарке.

Тем, кто хочет поэкспериментировать, предлагаем сделать мучную заправку, соединив муку с равным количеством растопленного сливочного масла. Далее добавьте из кастрюли, в которой тушите блюдо, немного горячей жидкости, тщательно перемешайте и верните заправку в кастрюлю. Так вы получите густую однородную подливу, в которой тушеные блюда традиционно подаются на стол.

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11292-kak-pravilno-tushit-produkty-vse-nyuansy

Жарим, варим, запекаем. Как правильно?

Жарим, варим, запекаем. Как правильно приготовить продукты, которые вы только что принесли с магазина. Вроде бы уже выбрали из чего приготовить, а пока не решили, что именно будете делать, тогда самое время узнать о способах приготовления продуктов — варке, жарки, тушении, запекании.

У каждого из основных способов приготовления есть свои разновидности. Например, варить продукты можно в жидкости, готовить под действием пара (варка на пару) или на водяной бане. О том, как это сделать правильно вы узнаете из раздела «Варка».

Жарение — это общий кулинарный термин, но категорий в нем несколько: обжаривание, пассерование, поджаривание, жарение во фритюре. Обо всем этом будет рассказано в разделе «Жарение». Тушение — это что-то среднее между жаркой и варкой, такой способ позволит превратить самые жесткие продукты в нежные, сочные и мягкие.

Запекание — это приготовление блюд в духовке, оно бывает разным — в фольге, в посуде, длительным или кратковременным только для получения румяной корочки. Для большинства блюд достаточно какого-то одного способа теплового воздействия, но для некоторых требуется два и более.

Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать что подразумевается под тем или иным способом готовки, какая нужна посуда и как происходит сам процесс. Все это легко запоминается после приобретения даже минимального кулинарного опыта.

Варка продуктов в жидкости, на пару, на водяной бане

Варка в жидкости — это самый распространенный и простой способ тепловой обработки, при котором продукты полностью погружены в жидкость и готовятся при кипении. В качестве жидкости может использоваться вода, молоко, овощные отвары или бульоны. Варят крупы, овощи, макароны, мясо, рыбу, птицу, грибы, морепродукты и даже изделия из теста (пельмени, вареники, клецки). Процесс приготовления проходит в открытой посуде или в посуде с приоткрытой крышкой. Если кастрюлю плотно закрыть, увеличится давление пара и температура, жидкость начнет выливаться из кастрюли, процесс варки будет нарушен.

Следует запомнить основные принципы варки продуктов в жидкости:

– До закипания продукты доводят быстро, на сильном огне, затем огонь уменьшают и варят на медленном до готовности. — Мясо и птица закладываются в холодную воду, а все остальные продукты — в кипящую. — Мясо рекомендуется варить при тихом кипении, чтобы волокна равномерно размягчились и ни в коем случае не переваривать. Избыточное время варки приводит к противоположному эффекту — волокна уплотняются, мясо становится жестким. — Рыбу и овощи для гарниров целесообразнее варить методом припускания — это когда продукты на треть покрыты кипящей водой, а остальная часть готовится на пару при плотно закрытой крышке. При таком способе приготовления в продуктах сохраняется больше витаминов, и готовое блюдо получается вкуснее. — Бланширование — еще один метод варки в жидкости (реже — на пару). Бланширование длится всего несколько минут, а иногда под этим термином подразумевает ошпаривание овощей кипятком (например, когда нужно снять с помидор кожицу). Чаще всего этот метод кратковременной варки используется при подготовке овощей к заморозке или консервированию. — Некоторым крупам, фасоли и гороху перед варкой требуется предварительное замачивание, а грибы после варки обычно обжаривают.

Варка на пару — это идеальный вариант для приготовления рыбы, овощей и птицы. При таком щадящем способе тепловой обработки продукты практически не теряют в объеме, сохраняют витамины, натуральный вкус и цвет.

Если на пару готовится рыба, то ее предварительно разделывают на филе, от птицы берут самое нежное мясо — грудку, а овощи чистят и режут на небольшие кусочки (исключение овощи для салатов — они готовятся в кожице и целиком).

Чаще всего для варки на пару используют воду, но если вы хотите чтобы продукты получились ароматными, добавьте в воду пряности, специи, зелень, грибы, чеснок или кожуру цитрусовых.

Чтобы готовить еду на пару, не обязательно покупать современную электрическую пароварку.

Есть более простые приспособления, которые справятся с этой задачей не хуже: — пароварка-кастрюля, состоящая из нескольких ярусов; — дуршлаг над кастрюлей с кипятком (дуршлаг накрывается крышкой).

Жидкости нужно наливать с таким расчетом, чтобы ее хватило до конца готовки, иначе придется подливать, а это снизит парообразование и нарушит технологию приготовления. Таким образом готовят чаще всего вареники.

Продукты нарезаются примерно одинаковыми по величине кусками и закладываются в пароварку после того, как жидкость начнет интенсивно кипеть. Готовность определяется вилкой и по внешнему виду продуктов — они как бы набухают от влаги, овощи становятся мягкими, рыба и птица приобретают ровный матовый цвет, а сок при прокалывании выделяется прозрачный.

Варка на водяной бане. В продаже есть специальные устройства для приготовления на водяной бане, но обычно обходятся двумя кастрюльками разного диаметра и объема. В кастрюлю большего объема наливают воду, доводят до кипения и постоянно его поддерживают.

Кастрюлю меньшего объема ставят так, чтобы она почти вся поместилась внутрь большой кастрюли, а ее донышко касалось кипящей воды. Продукты помещают в кастрюлю меньшего объема, где они равномерно нагреваются. Очень удобно использовать обычные кастрюли с двумя металлическими ручками.

Ручки меньшей кастрюли плотно «садятся» на ободок большой кастрюли и водяная баня получается устойчивой, содержимое можно помешивать, не опасаясь, что кастрюля перевернется.

На водяной бане чаще всего готовят соусы к мясным блюдам, нежные кремы для тортов, отвары лекарственных трав, распускают масло, желатин или размягчают шоколад, мед.

Жарение

В кулинарии жарением называют приготовление на сильном жару в раскаленном масле, к примеру, куриной печени с луком. При нагреве влага испаряется и на поверхности продуктов образуется румяная корочка. Она как бы «запечатывает» все остальные слои, препятствует вытеканию соков, придает жареным продуктам аппетитный вид, приятный вкус и аромат. Есть несколько видов или категорий жарения, разницей между ними считается соотношение масла и продукта, который подвергается тепловой обработке.

– Обжаривание и поджаривание. Это разные термины, не путайте их. Общее у них только одно — обжаривают и поджаривают продукты в небольшом количестве масла. Обжаривают быстро, на сильном огне до появления румяной корочки. Обычно после обжарки продукты тушат, поджаривают или запекают (например, мясо для гуляша сначала обжаривают, а потом тушат).

Поджаривание — это продолжение обжаривания, когда огонь не такой сильный и процесс приготовления увеличивается до 10-15 минут. Периодически продукты нужно переворачивать и контролировать степень готовности. Поджаривают рыбу, овощи, изделия из мясного фарша (котлеты, тефтели, зразы) и теста (пирожки, беляши и т.п).

Для обжаривания и поджаривания продуктов используют сковороды или казаны с толстым дном.

– Пассирование или пассировка это один из способов подготовки продуктов к дальнейшему приготовлению. Чаще всего пассируют мелко нарезанные овощи для заправки первых блюд, приготовления соусов и подливок.

При этом способе обработки масла расходуется больше, чем при обжарке и поджаривании, продукты как бы варятся в масле на медленном огне. В результате они становятся мягкими, но румяной корочки не образуется.

Пассируют в глубокой сковороде, сотейнике или кастрюльке с толстым дном, не накрывая посуду крышкой и изредка помешивая.

– Пряжение — это самый удобный, распространенный и универсальный способ жарения, что-то среднее между поджариванием и пассированием. Причем, этим термином пользуются в основном профессиональные повара. В быту мы между обжариванием, поджариванием и пряжением не делаем разницы и называем все одинаково — «жарка, жарить».

При этом способе жарки продукты обжариваются в достаточном количестве масла при одной и той же температуре на среднем или средне-сильном огне. Сначала изделия покрываются румяной корочкой, а затем жар проникает внутрь и продукты доводятся до готовности.

Таким способом готовят что угодно — все виды овощей, изделия из фарша, теста, сырники, рыбу, мясо и многое другое.

– Жарение во фритюре. Основное отличие этого способа жарения в том, что в процессе жарки продукт полностью погружается в раскаленное масло. На выходе мы имеем поджаристую румяную корочку и мягкую серединку. Во фритюре жарят продукты с нежной консистенцией — куриную грудку, рыбу, овощи, морепродукты, изделия из теста и фарша.

Чтобы прожаривание было равномерным и быстрым, продукты нарезают одинаковыми по величине кусками и удаляют с них все лишнее (косточки, кожу и т.п.). Практически всё, что жарят во фритюре, перед жаркой панируют — обваливают в сухарях, муке, крахмале или обмакивают в кляр.

Очень удобно пользоваться электрической или газовой фритюрницей с сетчатой корзиной, но за неимением этого агрегата, точно такой же результат можно получить и пользуясь казанком или кастрюлей с толстым дном и высокими стенками.

При жарке в кастрюле или казанке продукты сначала погружаются в раскаленный жир, а при достижении готовности всплывают на поверхность. Для получения ровной поджаристой корочки их нужно переворачивать и следить за интенсивностью огня и состоянием масла. Если масло перекалить, продукты приобретут неприятный запах и горчинку.

Доставать готовые продукты нужно шумовкой и сразу же выкладывать на бумажное полотенце чтобы оно впитывало лишний жир. Всю еду, приготовленную во фритюре, подавать к столу нужно горячей, при остывании и повторном разогреве вкус ухудшается.

Тушение

Тушение — это приготовление различных блюд в небольшом количестве жидкости (бульоне, соусе, воде) с добавлением жира, специй и пряностей. В основном тушат мясо, птицу и овощи в различном сочетании и пропорциях. Перед тушением продукты проходят начальную тепловую обработку — они или обжариваются в жиру, или варятся до полуготовности.

Можно тушить и необжаренные продукты, но в этом случае расходуется больше жира и немного увеличивается время приготовления. Так готовят капусту, шпинат и некоторые другие овощи. Есть разные способы тушения: обычное (среднее между варкой и жаркой), долгое на медленном огне при невысокой температуре (томление) и кратковременное (припускание).

В процессе тушения мясо и овощи отдают часть своих соков и ароматов в бульон, и за счет чего он приобретает выразительный, концентрированный вкус. Сами продукты практически полностью сохраняют все свои вкусовые и питательные качества. В общем — тушение — это здоровая и вкусная еда.

Основных принципов тушения не так уж много, запомнить их легко: — Посуду берем толстостенную, с плотно прилегающей крышкой и во время тушения стараемся ее пореже открывать. — Тушение идет на медленном огне, время приготовления может разниться от 40-45 минут (овощи на плите) до 1,5-2 часов (мясо в духовке или на плите).

– Все ингредиенты готовятся в одной посуде, и чем они разнообразнее, тем вкуснее получается готовое блюдо (особенно это касается овощных рагу). — Если нужно добавить воды, то вливают только крутой кипяток, а не холодную воду.

– В конце тушения часть воды испаряется, и вместо нее можно добавить более плотные или кислые жидкости: сливки, сметану, томатный соус, овощной сок (обычно томатный). — Приправы и пряности добавляют в начале или в конце тушения — в зависимости от рецепта. Солить лучше в конце, когда жидкость выкипела.

Последовательность закладки ингредиентов при тушении зависит от рецепта (один из них тушеная картошка с мясом, но общие рекомендации таковы:

– Первым до румяной корочки обжаривается мясной продукт (нарезанное кусками мясо или целый кусок или куски курицы). Затем мясо вынимается и перекладывается на тарелку. — В оставшемся жиру сначала до мягкости обжаривается лук для того, чтобы он отдал свой аромат маслу. — К луку добавляются остальные овощи (морковь, картофель и т.п.) и тоже слегка обжариваются. — Если в состав блюда входит картофель, то любые подкислители (помидоры, томатный сок, томатный соус) добавляются после того, как картофель станет мягким. Если картофеля нет, то томат добавляют перед тем, как вливается вода, и обязательно обжаривают 3-5 минут. — Далее к овощам добавляют специи и вливается жидкость — вода или бульон. Ее должно быть столько, чтобы хватило на весь процесс приготовления. — Как только жидкость начнет кипеть, в кастрюлю возвращается мясо (или курица). После этого все тушится до готовности на небольшом огне на плите или в духовке. — На последнем этапе приготовления крышку можно снять чтобы испарилась лишняя жидкость (если это нужно).

Запекание

Запекание — это тепловая обработка продуктов над открытым огнем или в посуде в духовом шкафу. Запекать можно что угодно — фрукты, овощи, рыбу, мясо, птицу, а сам процесс может быть как длительным (до нескольких часов), так и кратковременным (5-10 минут).

Приготовление на открытом огне или открытое запекание — это когда жар располагается снизу (костер, угли), а продукт располагают над ним и постоянно поворачивают для равномерного приготовления. Например, шашлык — это открытое запекание, но и приготовление мяса на решетке в духовке тоже будет открытым запеканием.

Поскольку мангал используется не так часто, как духовка, то мы основное внимание уделим запеканию продуктов именно в духовом шкафу. Главный успех запекания — в правильной подготовке продуктов и выбранном температурном режиме. Легче всего запекать фрукты (груши, яблоки). Их достаточно вымыть и обсушить. Можно удалить серединку, заполнить какой-либо начинкой, медом, сахаром.

Время запекания от 10 минут и до растрескивания кожицы — тут дело вкуса. Запекают фрукты на верхнем уровне духовки. С овощами хлопот побольше. Их тщательно сортируют и отбирают только качественные овощи без повреждений, иначе может оказаться, что все приготовленное отправится в мусорное ведро.

Корнеплоды (картофель, морковь, свеклу) запекают в кожице и лучше всего это сделать на среднем уровне духовки. Сочные овощи (помидоры, сладкий перец, баклажаны) запекают не очищая, целиком или нарезав кружочками (помидоры половинками). Тыкву и кабачки очищают и режут тыкву дольками или кусочками, кабачки половинками, кружочками.

Рыбу запекают практически любую, один рецепт можно найти тут — запеканка из рыбы с картофелем в духовке. Солят-перчат, приправляют специями, лимонным соком, смазывают сметаной или майонезом и укладывают в форму, на противень, заворачивают в фольгу (фольгу смазывают чтобы рыба не прилипла). Время запекания зависит от размеров рыбы.

Мясу и птице перед запеканием обычно требуется предварительная подготовка — маринование, обжаривание или варка. Подготовленный продукт помещают на противень, в форму, на решетку, в пакет для запекания или заворачивают в фольгу, пергамент и ставят в горячую духовку. Время приготовления зависит от выбранного рецепта и вида мяса или птицы. Уже полностью готовое мясо или курицу ставят на несколько минут на верхний ярус для получения румяной корочки. Некоторые продукты (рыбу, мясо, курицу) запекать можно на соли (или в соли). Суть его в следующем. На противень насыпают крупную поваренную соль, (слой примерно 1-1,5 см), на нее выкладывают подготовленный продукт и засыпают со всех сторон таким же слоем соли. Получается как бы соляной панцирь, который предохраняет продукты от пересушивания. В некоторых случаях в духовке запекают практически готовые продукты, которые предварительно были обжарены. Обычно это изделия из фарша (котлеты, зразы, биточки). Этот способ используется для равномерного прогревания продуктов и доведения их до полной готовности.

Источник: https://namenu.ru/b2063/ZHarim_varim_zapekaem_Kak_pravilqno

Тушение

Тушением в кулинарии называется средняя между жареньем и варкой процедура приготовления пищи. Тушение всегда осуществляется под крышкой в присутствии небольшого количества жидкости и жира. Кроме классической процедуры тушения, выделяют еще некоторые менее распространенные разновидности этого метода:

Припускание — тушение в небольшом объеме жидкости в течение нескольких минут.
Томление — медленное тушение на слабом огне в течение длительного времени.
Конфи — тушение в масле. Часто используется во французской кухне. Применяется чаще всего для рыбы или мяса. Температура тушения не должна превышать 100 градусов.

Способ приготовления

Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса, а также фруктов. Имея много общего в технологии приготовления различных продуктов, тушение имеет ряд особенностей, применяемых исключительно в определенных случаях.

Вот несколько правил для правильного приготовления продуктов:

Тушат продукты обычно в воде, бульонах, соусах. Особо сочные продукты — в собственном соку.
Тушение производится на слабом огне.
Жесткое мясо предварительно маринуется в вине или уксусе, или же тушится вместе с кислыми овощами, например, помидорами или кислыми фруктами.
Тушение всегда производится под крышкой, которую, по мнению многих кулинарных гуру, лучше не открывать до окончания готовки. Конечно, если точно известно время приготовления блюда!
Продукты, предназначенные для тушения, нарезаются на одинаковые порционные куски, что позволяет избежать деформирования и недотушенных частей блюда.

Тушение овощей

Наиболее известное блюдо, приготовленное данным методом, — это овощное рагу. Конечно, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, мы приведем лишь общую технологию его приготовления.

Овощи, предназначенные для тушения, моют, чистят, а затем измельчают.

Нарезают картофель кубиками и кладут на сковороду, затем добавляют воду и тушат на среднем огне (чтобы картофель не распадался, его предварительно можно обжарить в масле в течение 2-3 минут до румяной корочки).

На отдельную сковороду кладут предварительно измельченные лук и морковь, слегка обжаривают, прикрывают крышкой и тушат до полуготовности.

Затем проверяют картофель. Когда он будет почти готов, к нему добавляют мелко нашинкованную капусту. Примерно, через пару минут добавляют тушеный лук и морковь. Соль и специи добавляют по вкусу.

Чтобы масло сохранило больше полезных веществ, его можно добавить в самом конце приготовления рагу. Время приготовления блюда занимает около 40 минут.

В рагу можно добавлять самые разные овощи, экспериментируя со вкусом.

В зависимости от сезона туда добавляют перец, кабачки, цветную капусту, спаржу, помидоры и, конечно же, разные виды зелени — все это органично впишется в общий ансамбль вкуса овощного рагу.

Кроме рагу, к наиболее популярным овощным блюдам, приготовленным методом тушения, относятся кабачковая, свекольная и баклажанная икра, тушеный картофель с грибами, а также венгерское национальное блюдо «лечо».

Тушение мяса и птицы

Предварительно подготовленное и нарезанное на равные куски мясо или птицу сдабривают специями. Мясо отбивают. Готовые продукты кладут на хорошо разогретую сковороду, в горячее масло.

Обжаривают до золотистой корочки в течение 2-3 минут, затем сковороду закрывают крышкой и тушат до готовности.

Румяная корочка, получившаяся благодаря обжариванию, препятствует вытеканию сока, благодаря этому мясо получается очень вкусным, нежным и сочным.

Птица и мясо приобретают особо пикантный вкус после вымачивания их в маринаде в течение 8-10 часов (уксус или вино со специями и немного майонеза)! Хотя такой вариант приготовления часто используется в праздничном меню. Он не относится к диетическому питанию. Маринованные продукты запрещены людям с многими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Тушение рыбы

Рыбу чистят, освобождают от внутренностей и чешуи, моют. Если рыба крупная — нарезают на куски одинакового размера, для равномерности приготовления блюда. В отдельное блюдце насыпают муку, готовят соль.

Рыбу солят, обваливают в муке и кладу на сковороду, в предварительно разогретое масло. После образования корочки, продукт переворачивают, слегка обжаривают с другой стороны. Затем добавляют немного воды и тушат до готовности.

Тушение входит в список наиболее здоровых методов приготовления пищи. Этим методом пользуются многие люди, ведущие здоровый образ жизни. Тушение позволяет сохранить большое количество питательных веществ, которые остаются в готовом блюде, а не сливаются вместе с водой, как, например, во время варки.

С точки зрения максимальной полезности продуктов питания, этот способ можно считать одним из наиболее щадящих, благодаря сохранению в продуктах большого количества витаминов и микроэлементов.

Процесс приготовления пищи происходит при температуре ниже точки кипения, что позволяет не только сохранить витамины, но также и первоначальную форму блюда.

В тушеном виде лучше усваиваются животные и растительные белки, благодаря размягчению волокон и тканей. А некоторые продукты даже образуют дополнительные питательные свойства. Так, например, чернослив во время тушения приобретает сладость и пикантный вкус, в нем высвобождаются полезные для здоровья ферменты.

Избыточное увлечение пищей, прошедшей термическую обработку, способствует ухудшению работы желудочно-кишечного тракта, из-за недостатка в рационе свежих растительных волокон.

Питаясь только тушеной пищей, можно приобрести дисбактериоз, ухудшить перистальтику кишечника, в общем, саботировать нормальную работу органов пищеварения.

Кроме того, во время тушения происходит постепенное разрушение витаминов группы В и С. Их количество сокращается, пропорционально времени приготовления.

Источник: https://edaplus.info/cooking-methods/braised.html

Варить, тушить или жарить? Где больше пользы, а где вреда?

Сегодня можно найти немало ценителей здоровых методов кулинарной обработки продуктов, к тому же и диетологи давно отдали им пальму первенства. Да и по праву! Ведь практика уже доказала, что это не дань моде, а извлечение пользы для организма. Речь идет об отваривании и тушении пищи.

А что же делать с таким любимым многими способом, как жарка? Профессионалы утверждают, что у большинства видов готовки есть целый ряд нюансов, о которых стоит еще раз поговорить.

Важные критерии грамотного выбора

Все методы приготовления различны по целому ряду параметрам. Но, самым хорошим будет тот, где потеря полезных элементов и накопление вредных веществ минимальна.
Если посмотреть на взаимосвязь способов, то многие продукты можно готовить по-разному, а это существенный плюс. К примеру, мясо и варят, и тушат, и готовят на пару. Те же овощи можно потушить, сварить, а можно и сырыми съесть. В ситуации, когда есть выбор, стоит повозиться с духовкой вместо поджаривания на масле!
Справедливости ради следует отметить, что идеального способа приготовления не существует, поскольку тепловая обработка всегда забирает какую-то часть питательных веществ. Исследования доказали, что обработка теплом, например овощей, способна разрушить 1/5 часть их витамина С, калия и фолиевой кислотой.
Но есть и другая сторона медали: обработка теплом томатов способствует тому, что освобождаются антиоксиданты через разрушенные стенки клеток, а это обеспечивает легкое прохождение в организм ценных веществ.

Поэтому, знания и учет тонкостей и нюансов сделает вашу пищу действительно полезной.

Вареная пища

Варка — это способ, относящийся к простым, доступным и не трудоемким. Температура кипения более ста градусов делает углеводы и белки доступными организму веществами. Кроме того, кипячение не требует жира, что снижает калорийность пищи.

Если речь идет о лечебном или диетическом питании, то не найти лучшего способа! Продукты варятся в воде, а она нетоксична и без сахара.

Слово диетологам

Усвояемость сваренных продуктов идеальна, а это означает, что полезных веществ организм получит по максимуму. Правильным будет, например, долгое вываривание мяса, обязательно сливая 1-й бульон, ведь в него выходят соли металлов и токсические элементы.

Да, при этом экстрактивные вещества уходят в воду, а они способны раздражать слизистую желудка. Также, такая термообработка разрушает связи меж аминокислотами. А это существенная помощь организму в разборе белка на строительный материал. Кроме того, так из него проще взять все полезное.

Советы впрок

1.Вермишель лучше не доварить, а из круп не стоит делать размазню. Позвольте им просто набухать в небольшом количестве воды, тогда не придется жидкость сливать, куда переходят витамины В.

2. Овощи не стоит резать мелко, лучше варите их до полуготовности с закрытой крышкой. Воды наливайте минимум, а температуру создавайте максимальную. Так минимизируется выведение витаминов в воду и существенно не повыситься гликемический индекс. Если овощи покажутся вам жестковатыми, то обработайте их в блендере. Это не повредит клетчатке.

Минусы

Однако безоговорочно хорошим этот метод назвать трудно:

– происходит разрушение (почти 70 процентов) витамина С и почти 40 процентов витаминов из группы В

– в овощах и корнеплодах растет количество глюкозы

Но помните, что многим полезны вареные супы, особенно луковые. Жидкость насыщает без перегруза пищеварительного тракта и стимулирует обменные процессы. Отварная еда показана при заболеваниях желудка и кишечника. Нужно просто правильно применять данный метод.

Тушение блюда

В принципе, потушить — это приготовить продукты щадящим способом в малом количестве воды, немного не доводя ее до температуры кипения. Проводиться оно должно под крышкой.

Для этого подойдет толстостенная посуда. Продукты обычно тушатся на среднем и малом огне. Если это духовка, то показатели доводят до 170 градусов.

Так блюдо будет готовиться посредством пара, находясь в собственном соку и выкипающей воде.

Чем же хороша тушеная еда?

То, что пища тушится медленно и без кипения, защищает неорганические вещества и витамины от разрушения. Белковые продукты в данном случае легко перевариваются и так же хорошо усваиваются.

Есть фрукты, которые при тушении увеличивают свои полезные свойства, к примеру, чернослив. Он выделяет ферменты, помогающие в переваривании пищи. Также, этот метод не обязывает добавлять жиры, что не перегружает организм.

Авторитетное мнение

У тушеного мяса прекрасная усвояемость, а овощи полностью сохраняют клетчатку, витамины А и В, кальций. Конечно, витамин С в большинстве своем погибнет, ведь он очень капризен.

Главное, что тушение больше сохраняет питательные вещества, ведь они остаются в продуктах, а не переходят в воду и не сливаются с ней.

Недочеты тушения

Как правило, тушатся продукты достаточно долго, и при этом разрушения волокон и потерь питательных микроэлементов не избежать. Овощи при тушении наращивают калории, а большая часть витаминов из них уходит. Это особенно не устраивает тех, кто избавляется от лишнего веса.

Крупы при такой обработке разрушаются до глюкозы, а это значит, что насыщение вас быстро покинет.

Но, есть способ несколько снизить вред от тушения: если вы добавляете масла, то кладите его по минимуму, а зелени, специй и пряностей по максимуму.

И помните, что этот способ аккуратно относится к продуктам, сохраняя их нежный вкус.

Жарить или нет?

Если опираться на мнение кардиологов из США, то они вообще советуют выкинуть сковородки. Действительно, жареная пища — это высокая калорийность, огромное множество канцерогенов и транс-жиров. Почему так? К этому приводит применение масла.

Врачи-диетологи объясняют

Если масло термически обработать дольше, чем 4-ри минуты, то это будет уже не жир, а транс-жир, который очень опасен для сердца и сосудов. Отсюда ранний склероз, в первую очередь головного мозга. Анализы показывают, что в жареных яйцах, например, содержится наполовину больше жиров, чем в яйце-пашот.

Конечно, традиционная жарка в масле на сковороде и правда, нехороша. Так картофель, овощи, мясо впитывают много масла, которое при сильном нагревании коптит и еда пригорает. А при многократной жарке в одном масле эффект вредности в разы усиливается.

Помните!

Растительное масло при пережаривании меняет структуру, становится гидрогенизированным маргарином, что повышает плохой холестерин в организме. Если без масла не обойтись, то возьмите лучше рафинированное. Пользы от него никакой, но зато копоти нет.

Жарим по-другому!

Речь идет о приготовлении овощей, омлета или мяса на раскаленной сухой сковородке, лучше всего из чугуна, или на решетке. Так можно добиться уменьшения калорий и избавиться от транс-жиров. Важно следить, чтобы пища не обугливалась.

Впрочем, и такие меры совсем не смогут нейтрализовать вред. Особенно сторонитесь блюд с румяными корочками. Они точно проводят на сковороде более 10 минут.

Плюсы все же есть

От жареных продуктов, конечно же, исходит приятный аромат, они вкусны и аппетитны. Поклонники жареного меню получают истинное наслаждение от еды.

Если нужно повысить выделение желудочного сока при сниженной кислотности, как вариант иногда можно позволить небольшую порцию жареного блюда.

Минусы налицо!

Жарка забирает значительную часть витаминов: среди жирорастворимых это D, Е, К и A, среди водорастворимых — С и B
Жиры окисляются и при этом создаются свободные радикалы
Гликемический индекс углеводов существенно повышается
Пища, приготовленная методом жарки, приносит лишние килограммы и создает опасность для здоровья

Но это еще не весь негатив! Многочисленные анализы показывают:

– жареные продукты способны привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, в частности к язве желудка или к дивертикулиту

– больным сердечнососудистыми заболеваниями противопоказаны жареные блюда, ведь такой жир усиливает закупорку сосудов

– если регулярно употреблять жареное, риск рака увеличивается в разы

Советы тем, кто сразу не сможет отказаться от употребления жареного

Жарить следует на сильном огне минуты 3-4, не больше. Так большинство веществ останутся внутри блюда.
Используйте мононенасыщенное оливковое масло или топленое сливочное масло, считается, что оно ускоряет процессы пищеварения.
Жарка на сале допускается, но его применение не навредит организму только тогда, если жир не перекаливать. Перегрев же непременно образует канцерогенные соединения. Как видите, для счастливой и долгой жизни нужно или не жарить, или не превышать допустимый предел, как для масел, так и для животного жира.
Дополняйте жареное овощами или фруктами, они нейтрализуют вред.
При обильном употреблении жареных блюд не забудьте выпить кефир. Он способствует выводу мутагенных веществ.
Примените розмарин, он несколько понижает уровень канцерогенов.

А лучше всего — поменяйте рацион! Тем более что сделать это совсем реально. И помните, что это не потеря, а приобретение!

Подведем итоги

Итак, из рассмотренных вариантов несомненный лидер по полезности — это варка, за ней следует тушение. К кулинарному злу относится жарка на масле, как бы мы этому не противились.
Очевидно, что количество полезных веществ в готовой еде зависит от того, каким способом она приготовлена. Соблюдайте нормы приготовления пищи, чтобы сохранить в ней больше витаминов и ценных субстанций.
У вас ведь всегда есть из чего выбрать, только принимайте решение осознано. Не отвергайте концепцию здорового питания и кушайте пищу для укрепления организма. Она обязательно будет приносить вам удовольствие и радость.
И еще: внимательно относитесь к себе. Никогда не помешает прислушаться к внутреннему голосу, чтобы понять, что вам в действительности милей и полезнее.

Рецепты простых и вкусных блюд смотрите на сайте Yum-yum-yum.

Вареное: http://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/varenoe

Жареное: http://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/jarenoe

Тушеное: http://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/tushenoe

Источник: http://pochemu4ka.ru/publ/kulinarija/varit_tushit_ili_zharit_gde_bolshe_polzy_a_gde_vreda/268-1-0-10314

Тушение и запекание

С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ в продуктах, эти способы тепловой кулинарной обработки по сравнению с жарением более рациональны. Пищевые вещества, выделяемые из продуктов, остаются в жидкости при тушении или в оболочке при запекании.

Минимальные потери пищевых веществ как в животных, так и в растительных продуктах как было сказано выше наблюдаются при тушении и запекании. При приготовлении мясных котлет способом запекания эти потери почти в 2 раза меньше, чем при жарении.

Тушение

Тушение — это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Более того, тот концентрированный вкус и богатая структура, которые придает блюду тушение, недостижимы другими кулинарными методами. Главный эффект тушения достигается благодаря влажному жару, который проникает в мясо и размягчает соединительные ткани.

В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. За счет этого соус приобретает более полный и выразительный вкус, а питательные и вкусовые качества самих ингредиентов сохраняются практически полностью.

Основные правила тушения

Предварительное отвариваем продукт с последующим его обжариванием или предварительно обжариванием.
Соединяем обжаренный продукт, масло, сок от обжаривания и небольшое количество воды в одной посуде.
Выбираем желательно толстостенную и плотно закрывающуюся посуду. Стараемся не открывать крышку во время тушения.
Время приготовления блюд от 45 мин, если готовим на плите (пригодится скороварка) до 1,5 ч в духовке.
Если испарится вода в конце процесса тушения, добавляем не воду, а кислые или более плотные жидкости — сметану, сливки, овощной или фруктовый сок, виноградное вино, уксус.
Все составляющие тушим в одной посуде. Чем они разнообразнее и их больше, тем более вкусным получится блюдо.
К тушеным блюдам воду добавляем исключительно в виде крутого кипятка.
При конце тушения, добавляем пряности и приправы к готовому блюду.

Тушение разных продуктов

Продолжительное томление в жидкости на слабом огне поможет приготовить из самого постного мяса великолепное сочное блюдо. В этом способе готовки есть два главных момента: правильный выбор температуры и типа жидкости, в которой будет тушиться мясо или овощи.

Нельзя допускать, чтобы жидкость кипела. Блюдо должно томиться, а не вариться. Для правильного тушения нужно пользоваться разогретой до ста семидесяти градусов духовкой и специальными горшочками или кастрюльками.

Не стоит тушить мясо в обычной воде. Чтобы придать кушанью незабываемый аромат, лучше воспользоваться обезжиренным бульоном, пивом, вином или фруктовым соком с добавлением специй. Жидкость должна покрывать продукты примерно на треть.

До того, как положить мясо тушиться, его нужно слегка обжарить на сухой сковороде. Это позволит слить лишний жир, а мясо после тушения сохранит сочность.

Когда мясо будет полностью готово, необходимо остудить его, а потом поставить на некоторое время в холодильник. Это усилит аромат блюда и позволит снять сверху застывший жир, значительно понизив калорийность.

Примерно таким же способом можно тушить овощи. Их можно готовить как отдельно, так и вместе с мясом.

Запекание

Запекание — одна из самых старых кулинарных технологий. Речь идет о термообработке пищи на огне, в печи или духовке. Особенность процесса в том, что все стороны блюда испытывают воздействие одинаковой температуры. Одна из старейших разновидностей данного метода — запекание в золе.

Несмотря на обилие технологий приготовления пищи, запекание очень актуально в наши дни. Этот способ обработки подходит не только для пикников, но достаточно часто используется и в домашних условиях: с помощью духового шкафа либо микроволновой печи.

Виды запекания

Грилирование

Грилирование — это открытое запекание. Мясо или овощи, нанизанные на шпажки, располагаются на некотором расстоянии от источника тепла (электроспираль или угли).

Температура запекания при грилировании составляет 300-350 градусов, что значительно сокращает процесс приготовления пищи. К тому же корочка , образующаяся при таком способе приготовления не считается вредной, в отличии от той , что образуется при жарке в масле.

Однако, если у вас имеются такие заболевания, как гастрит, язвенная болезнь желудка, панкреатит, холецистит, то лучше отказаться даже от такой корочки и употреблять только отварные или тушеные блюда.

Закрытое запекание

Для закрытого запекания используется фольга, пергамент, специальные рукава для запекания или просто блюдо готовится в духовке под крышкой.

Температура запекания ниже, чем в процессе грилирования, при чем после того , как образуется корочка, температуру рекомендуется снижать, иначе корка пригорит, а само блюдо приобретет неприятный вкус и запах. Но, если выбрать слишком низкую температуру, то процесс приготовления будет длиться слишком долго и в результате блюдо окажется пересушенным.

Гратинирование

Процесс гратинирования можно назвать кратким запеканием. Этот способ кулинарной обработки заключается в том, что практически готовый продукт, вы помещаете на некоторое время в духовку, чтобы облагородить блюдо красивой золотистой и аппетитной корочкой.

Базовые принципы и правила запекания

☀ Помещать запекаемые продукты нужно в уже прогретую духовку. Обычно в рецептах даже указывается точная температура предварительного прогрева. Это помогает «запечатать» соки в продукте. Исключением являются блюда, которые помещают в керамические горшочки. Они должны нагреваться постепенно, иначе от резкого перепада температур могут лопнуть.

☀ Чтобы запекаемые на противне продукты не получились жесткими и не пригорали, в духовку необходимо поставить устойчивую к температуре емкость с водой. Не используется вода при сушке и вяленье в духовке, а также, если запекаются очень сочные овощи и фрукты.

☀ Нельзя открывать духовку слишком часто — температура снижается и нарушается необходимый тепловой режим.

☀ При использовании замороженных продуктов, желательно предварительно разморозить их естественным образом, иначе блюдо может получиться водянистым.

Остальные правила исходят из банальной техники безопасности: следует надевать специальные рукавички, противень использовать равномерно и не перегружать, постараться не допускать на нем свободных мест — может появиться неприятный запах.

Полезные свойства запечённой пищи

Полезные свойства запечённой пищи заключаются в том, что она сохраняет свое натуральный вкус и аромат. Сохраняются практически все питательные вещества, и блюдо получается сочным.

Корочка, которая образовывается при запекании, отличается от корочки, которая образовывается при жарке тем, что не содержит канцерогенных веществ. Полезны запеченные блюда будут людям желающим похудеть, ведь их готовить можно совсем без использования масла.

В принципе такая пища принесет пользу и тем людям, которые заботятся о своем здоровье.

Приготовление в фольге и скороварке>>>> Поделиться:

Источник: http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Способы тепловой обработки

ПРИПУСКАНИЕ — варка в малом количестве жидкости (продукт погружают не более чем на треть) или варка без жидкости в собственном соку. Припускание производится в плотно закрытой посуде.

ЖАРЕНИЕ — один из видов тепловой обработки продуктов, при котором продукт нагревается в жире или в горячем воздухе. Жарение обычно производится при высоких температурах: жира — 140—180 °С, воздуха —190—200 °С.

Различают жарение в мелкой посуде (на сковородах, противнях) с небольшим количеством жира (для образования равномерной корочки продукт необходимо переворачивать) и жарение во фритюре, которое заключается в погружении продукта на несколько минут в жир, нагретый до 160—180 °С.

Соотношение между количеством жира и продукта должно быть не менее чем двойным, то есть на 1 кг продукта необходимо брать 2 кг жира.

Жарение продуктов на противнях или сковородах в духовке называется запеканием или выпеканием. Это наиболее распространённый способ тепловой обработки целых тушек птицы, крупных кусков мяса, рыбы, мучных изделий. Иногда изделия сначала обжаривают на сковородах, а затем дожаривают в духовках.

Самый древний способ тепловой обработки — приготовление пищи на открытом огне. В домашних условиях этот способ заменяет электрогриль (или электрошашлычница).

Мясо рекомендуется начинать жарить при температуре 200—175 °С, к концу жарения понижать её до 115—105 ° С в зависимости от качества мяса.

Необходимо, чтобы в первые минуты жарения образовалась корочка, препятствующая вытеканию сока из мяса.

При приготовлении пищи на открытом огне широко используются решётки — гратары или рашперы. В домашних условиях для жарения можно использовать решётку, имеющуюся в духовке газовой или электроплиты. Решётку необходимо смазать растительным маслом, духовку предварительно хорошо прогреть.

Во время жарения дверцу духовки следует держать плотно закрытой. При жарении таким способом тепло в основном поступает сверху продукта, поэтому его нужно периодически переворачивать.

Это самый быстрый способ тепловой обработки, который позволяет за 25—30 мин зажарить целого цыплёнка, а за 10—15 мин — молодое мясо и любую рыбу.

ВАРКА — один из видов тепловой обработки продуктов, заключающийся в их прогревании в жидкой или парообразной среде (за исключением жиров и сахара).

Варят в воде, молоке, в растительных соках, отварах, некоторые продукты и без дополнительной жидкости.

Разнообразные способы варки отличаются друг от друга длительностью нагревания, интенсивностью кипения, использованием различной посуды.

ПАССЕРОВАНИЕ — лёгкое обжаривание муки или мелко нарезанных овощей без жира или с достаточным количеством жира.

ТУШЕНИЕ — вид тепловой обработки продуктов; варка в малом количестве жидкости с добавлением приправ, соуса, пряностей в закрытой посуде.

Перед тушением нарезанный кусочками продукт (преимущественно мясо, овощи) обжаривают на сильном огне до образования корочки, затем перекладывают в посуду для тушения, добавляют масло или жир, воду и нагревают на медленном огне до частичного или полного испарения воды.

Тушение мяса требует довольно продолжительного времени—1—1,5— 2 ч. Для тушения обычно используют немолодое и непервосортное мясо.

БЛАНШИРОВАНИЕ — один из видов тепловой обработки продуктов, заключающийся в их быстром обваривании или ошпаривании. Продукт или обдают в замкнутом сосуде кипятком или погружают в кипяток (до 1 мин).

ТОМЛЕНИЕ — вид тепловой обработки продуктов.

Томлением, или длительным тушением, готовились блюда из мяса, овощей, рыбы в русской печи при медленно падающей или сохраняющейся продолжительное время постоянной температуре.

Блюда, приготовленные таким способом, очень вкусны. Имитация томления в духовке с периодическим добавлением в блюдо кипятка (чем продлевается тушение) такого эффекта не даёт.

Источник: http://domosphera.myinsales.ru/collection/sposoby-tieplovoi-obrabotki

Тушение в кулинарии — виды и правила этого способа термообработки

Среди разнообразных способов приготовления пищи очень популярно тушение, которое представляет собой нечто среднее между варкой и жаркой. О тонкостях процесса и его правилах мы расскажем далее.

Под процессом тушения в кулинарии понимают такой способ приготовления продуктов, при котором они припускаются в небольшом количестве жидкости либо в собственном соку (если речь идет об овощах или других сочных продуктах). По сути, тушение — это что-то среднее между жаркой и варкой.

При варке, как известно, используется довольно много жидкости, а жарку мы осуществляем вообще без нее, добавляя чаще всего только определенное количество масла (жира). В среднем на тушение уходит примерно 40-60 минут. Благодаря тушению продукты становятся более мягкими.

Тушению подвергают различные овощи, фрукты, бобовые культуры, все виды рыбы и мяса, в том числе и птицу. Перед тушением овощи, рыбу необходимо помыть, почистить и нарезать кусочками. Мясо также измельчают, предварительно сдабривают специями. Для ускорения процесса приготовления бобовые культуры перед тушением можно замочить в воде на несколько часов.

Смотрите как замачивать фасоль. Жесткое мясо будет тушиться быстрее, если его предварительно замариновать в сухом вине, уксусе, в кислом фруктовом или томатном соке.

Посуда для тушения и основные правила процесса

Тушение можно осуществлять в казане, на сковороде, в кастрюле, в духовом шкафу и в мультиварке. Используя мультиварку, нужно выбрать соответствующий режим.

Желательно, чтобы посуда для тушения была с толстым дном, поскольку из-за небольшого количества жидкости блюдо может подгореть и прилипнуть внизу ко дну.

Непременное условие — тушить блюдо под крышкой для уменьшения выпаривания жидкости. Тушение нужно производить на маленьком огне.

Еще раз повторимся, что для тушения каких-либо продуктов в емкость необходимо влить немного жидкости, чтобы ингредиенты были погружены в нее примерно наполовину. В качестве жидкого наполнителя используют обыкновенную воду, бульоны, соусы, овощные и фруктовые соки, сметану, молочные сливки, сухое вино.

Иногда, если тушению подвергаются очень сочные овощи или фрукты, то дополнительно вливать жидкость не требуется. В некоторых случаях для усиления вкуса перед тушением мясо или овощи обжаривают на масле. Такое тушение называют «коричневым». Тушение без предварительной обжарки называется «белое». Иногда повара обжаривают продукты в конце тушения, когда выпарилась вся влага.

Для осуществления этой процедуры крышку с казана или сковороды нужно снять.

Следите, чтобы все порционные кусочки были практически одинакового размера, тогда они равномерно протушатся.

Помимо основного классического способа, описанного выше, существуют другие разновидности тушения:

Томление — процесс долгого тушения на минимальном огне, при этом жидкость не достигает температуры кипения, но близка к ней.
Припускание — очень короткое тушение, в течение нескольких минут, в небольшом объеме бульона, воды или соуса.
Конфи — используемое во французской кухне тушение в масле рыбы или мяса, при невысокой температуре. При этом масло не должно нагреваться выше 100 градусов.

Преимущества и недостатки процесса тушения

Диетологи относят процесс тушения к наиболее здоровым способам приготовления пищи, особенно по сравнению с жаркой. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять в пищу именно тушеные либо вареные продукты.

В процессе тушения, которое производилось при температуре чуть ниже точки кипения, в овощах, мясе, рыбе сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при варке. Размягченные таким образом волокна и ткани мяса, рыбы, лучше усваиваются.

Данный способ термообработки позволяет сохранить целостную структуру овощей, тогда как в ходе интенсивной варки они развариваются. В некоторых продуктах, например в черносливе, в ходе тушения появляются дополнительные питательные свойства.

В плодах высвобождаются полезные ферменты, их мякоть становится более сладкой и приятной на вкус.

Нельзя не сказать и о минусах процесса тушения.

Если постоянно употреблять в пищу отварные или тушеные продукты, то вследствие недостатка в рационе свежих растительных волокон, клетчатки, у вас ухудшится перистальтика и сегментация кишечника, может развиться дисбактериоз. И, даже при самом щадящем и кратковременном тушении, в термически обработанных овощах и фруктах сокращается присутствие витаминов С и В по сравнению со свежими.

Видео-рецепт. Приготовление кислой тушеной капусты

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-vilke.ru/tushenie.html